チャーシューポーク-ラーメン用の豚バラ肉の煮込み
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チャーシューポークは家で作るのがとてつもなく簡単です。豚バラ肉を美味しく煮込んだ豚バラ肉を口の中でとろけます。熱々のラーメンのボウルを飾る焦げた良さの柔らかいスライス。冷凍庫に手元にないのは言い訳にならず、ラーメン以上に使えます。
このように調理された豚バラ肉は、とっても美味しくてやわらかいです。私は冷凍庫に物を少し蓄えています。スライスして必要なときにすぐに使えるようにするか、欲しがっていると言うべきです。
食器棚にあるインスタントラーメンの隠し場所と完璧に合います。刻んだネギ、卵、竹のピクルスをチャーシューに数枚加えます。ビンゴ、ご家庭で美味しい簡単ラーメン。
インデックス
- ラーメンだけではありません
- 豚バラ肉を結ぶ&の準備とローリング
- 焦げ目がつくことの重要性
- ラーメン
- スライス&保管
- スライスの再加熱
- レシピ
- その他の日本のレシピ
ラーメンだけではない
主にラーメン用のチャーシューを作っています。特に月が寒く、温かい麺とスープがおもてなしになるとき。
しかし、このバージョンの日本の豚バラ肉の煮込みはさまざまな方法で使用できます。ラーメンだけに使う必要はありません。
- お好み焼き-材料の上にスライスを数枚入れて調理します。ひっくり返すとグリルで美しく焼けます。
- ご飯&麺-焼き麺や揚げご飯の材料として追加します。
- バオス（蒸しパン）-カップルを置きますネギ、キュウリ、とんかつソースを添えた蒸しバオのスライスのスライス。
- 丼物-丼物、丼物に最適なトッピングになります。
- お好み焼き-緑で切り刻む玉ねぎ、ベビーコーン、豆の芽をオムレツの具材として。
準備、ローリング&豚バラ肉を結ぶ
私はこのチャシュポークレシピの豚バラ肉1.5kg（3.3ポンド）。皮膚と骨の両方が除去されました。これは私が肉屋に頼むことです。私がそれをしなければならないことを節約し、さらに彼らは私よりも肉を屠殺するのにはるかに優れています。
骨と皮膚を維持してください。いずれにせよ、あなたは彼らにお金を払っているのと同じようにそうするかもしれません。骨はスープを作るのに使用できます（十分になるまで冷凍庫に入れます）。
私がパチパチと音を立てる皮膚。サラがポークスクラッチを作ったこととしても知られ、家族全員（ハーレーを含む）が幸せなダンスをします。
With腹の下側を上に向けて、できるだけきつく巻き上げます。
巻いた豚バラ肉を初めて結ぶのは少し難しいかもしれません。見た目がすっきりしているので心配しないでください。ひもを付けたままでは誰も見ることができません。
調理中に肉がわずかに縮むので、タイトなロールに保ち、すてきでコンパクトにするのが目的です。 。
丸めた腹の一方の端にキッチンストリング/肉屋の双子を巻き付けます。紐をしっかりと固定するために二重の結び目を結びます。最初の結び目のループから指の間隔を空けて、腹の周りにひもをループさせます。作成したループの下にストリングを通し、しっかりと引っ張ります。腹の反対側に来るまでこれを続けます。
一度ひもは、端を固定するために必要な豚バラ肉に巻き付けられています。ポークロールの端にひもを巻き付け、ポークの端を押し込みます。ひもをロールの真ん中に通し、数回のループごとにひもを通し、しっかりと引っ張ります。
巻いて結んだ腹の反対側にも同じようにします。
焦げ目をつけることの重要性
豚バラ肉がしっかりと固まったら次の段階に進んで、焦げ目をつけます。チャーシューを焦がすのはとても重要で、スキップするステップではありません。肉を焦がすと、カラメル状になり、色だけでなく風味も加わります。
蒸し煮
これで、料理の実際の部分に移ります。豚バラ肉をフレーバーパックした液体で数時間ゆっくりと煮込みます。
伝統的な日本のフレーバーの組み合わせ、ミリン、料理用酒、醤油、砂糖、ニンニク、生姜、シャロット、青玉ねぎ。簡単に入手できます。地元のスーパーマーケットまたはアジアの食料品店から。
このレシピで私が気に入っているのは、それが与え続けることです。あなたen適量のチャーシューを食べると、風味豊かなタレになります。蒸し煮液を捨てないでください。
ブラックゴールドです！炒め物、マリネ、麺のタレ、冷やし豆腐のタレなどに使って、あじつけたまごを作ります。少量のソースを使ってチャーシューポークのスライスを再加熱することもできます。
残りの蒸し煮液を細かいメッシュのふるいを通して大きな水差し。冷めたら蓋をして冷蔵庫に一晩置きます。脂肪が上に来て固まります。これにより、脂肪をスプーンで簡単に捨てて捨てることができます。
ガラスの瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管します。
スライス&保管
これで、難しい部分。チャーシューの調理が終わったら、冷やして「固める」必要があります。冷めたら、ラップで数層しっかりと包みます。次に冷蔵庫に一晩入れます。
チャーシューを調理した直後にスライスしようとすると、細かく刻まれます。完全に冷やして丸めた形にセットするには、冷蔵庫で時間が必要です。
翌日、待つ価値があるので、ラーメン豚バラ肉をスライスする準備ができています。
スライスする前に、キッチンのひもを慎重に取り外します。鋭いナイフカットを使用。 2-3mm（& frac18;インチ）スライスに。端をスライスしたり、チャーハンに使用するために切り刻んだり、麺を添えたり、丼物をトッピングしたりするのは難しいです。
冷凍して数日以内に使用しない豚肉。スライスした豚肉をベーキングペーパーの上に置き、各スライスの間にベーキングペーパーを置きます。これにより、スライスがくっつくのを防ぎます。
ラーメンで一度に3つのスライスを使用するので、3つのスライスをたくさん凍結します。解凍時に分離するために、各スライスの間にベーキングペーパーを置きます。
チャーシューポークスライスは、ジップロックバッグに入れられます。冷凍庫の燃焼を防ぐために、できるだけ多くの空気を抽出してください。また、刻んだ端を冷凍庫のジップロックバッグに保管します。
スライスの再加熱
チャーシューのスライスを再加熱するにはさまざまな方法があります。私の好みの方法は、キッチンブタントーチを使用した火によるものです。チャーシューの香りがすごいし、焦げ目がいいです。
蒸し煮ソースを少し使って再加熱することもできます。または、スライスを直接ラーメンの熱い蒸しボウルに入れます。冷凍庫から使用する場合は、最初に豚肉を解凍します。
このおいしいチャーシューポークのレシピを私と同じように楽しんでいただければ幸いです。それは純粋な快適な料理であり、与え続けるものです。冷凍スライスからラーメン卵の蒸し煮まで。
サラxxx
レシピ
チャーシューポーク-ラーメンポーク
このレシピは前日に開始してください。
成分
- ▢1.5kgの豚バラ肉（骨と皮を取り除いたもの）
- ▢野菜油大さじ1
- ▢ねぎ4個（3分の1にカット）
- ▢エシャロット1個（カット半分）
- ▢1つのノブジンジャー（丸く切る）
- ▢2つのクローブニンニク（傷ついた） ）
- ▢250mlみりん
- ▢250mls大豆ソース
- ▢150グラムのキャスターシュガー
- ▢500mlの水
手順
-
オーブンを160°C（320°F）に予熱します
豚バラ肉の準備
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豚バラ肉をカッティングボードの下側を上にして置きます。しっかりと巻き上げます。
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丸めた腹の一方の端にキッチンストリング/肉屋の双子を巻き付けます。紐をしっかりと固定するために二重の結び目を結びます。最初の結び目のループから指の間隔を空けて、腹の周りにひもをループさせます。作成したループの下にストリングを通し、しっかりと引っ張ります。腹の反対側に来るまでこれを続けます。
-
文字列が終わったら豚バラ肉を包み込み、両端を固定する必要があります。ポークロールの端にひもを巻き付け、ポークの端を押し込みます。ひもをロールの真ん中に通し、数回のループごとにひもを通し、しっかりと引っ張ります。
-
丸めて結んだ腹の反対側も同じようにします
豚バラ肉の調理
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中火にかけた大きな焦げ付き防止フライパンに油を加えます。丸めた豚バラ肉をフライパンに入れ、表面を焦がします。あなたはこの段階でそれを調理しているのではなく、単に良いカラメル化を得ようとしているだけです。
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豚バラ肉が焦げ目がついているので、他のすべての材料（水を含む）を大きなダッチオーブンに加えます。砂糖が溶けるまでスプーンでかき混ぜます。
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茶色の豚バラ肉をダッチオーブンに入れて煮込み液を入れます。
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ダッチオーブンに蓋をして、真ん中の棚のオーブンに入れます。
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40分間調理してから、豚バラ肉をひっくり返し、調理を続けます。40分ごとに3時間20分間、豚バラ肉をひっくり返し続けます。
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豚肉をオーブンから取り出し、最後にもう一度回します。蓋をして1時間休ませます。
休憩&チャーシューをセット
-
蒸し煮液から豚肉を取り出し、少し冷ましておきます。ブレージング液を予約し、捨てないでください（注を参照）。
-
ある場合ラップチャーシューを数層のプラスチック製キッチンラップでしっかりと処理できるほど十分に冷やします。
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チャーシューを置きます冷蔵庫で一晩。
翌日
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冷蔵庫からチャーシューを取り出し、ラップを外します。
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チャーシューからキッチンストリングを慎重に取り外します。鋭いナイフカットを使用。 2-3mm（& frac18;インチ）スライスに。予約は別の料理で使用するために終了します。
-
ラーメンの上にチャーシューのスライスを置いて食べる。
保管と再加熱については、以下の注意事項を参照してください
注意事項
豚バラ肉から骨や皮を取り除き、保管するよう肉屋に依頼してください。骨を使ってポークストックを作ったり、ラーメンを一から作るときも使えます。ポークスキンは、引っかき傷やポークパチパチ音を立てるために使用できます。
このレシピにはポークベリーを使用することを強くお勧めします。チャーシューを信じられないほど柔らかくするのは脂肪分です。それの多くは料理でレンダリングされますが、それでも脂肪が多くなります。一度に数枚の薄いスライスしか使用しないことを考えると、これは悪いことではありません。
長時間の料理に適したポークスコッチ（チャーシュー）を試してみることができます。ポークフィレ（ロース）は乾くのでノーノーです。
チャーシューの保管
数日以内に使用されなかった豚肉は凍結します。スライスした豚肉の場所をベーキングペーパーで凍結するには、各スライスの間にベーキングペーパーを入れます。これにより、スライスがくっつくのを防ぎます。
チャーシューポークスライスは、ジップロックバッグに入れられます。冷凍庫の火傷を防ぐために、できるだけ多くの空気を抽出します。私も保管しています。みじん切りにした端を冷凍庫のジップロックバッグに入れます。
ブレイジングリキッドを予約します
残りのブレイジングリキッドを細かいメッシュのふるいを通して大きな水差しに注ぎます。冷めたら、蓋をしてそのままにします。冷蔵庫に一晩入れます。脂肪が上に出て固まります。これにより、脂肪をスプーンで簡単に捨てて捨てることができます。
これを使用して、味噌たまごを作ります。炒め物、マリネ、麺のディップソース、または冷やした豆腐にかけたソース。ソースを少し使ってチャーシューのスライスを再加熱することもできます。
スライスの再加熱
私の好みの方法は、キッチンブタントーチを使用して火で焼くことです。チャーシューのにおいがすごい、焦げたような味わいです。
少量の煮込みソースで再加熱することもできます。または、スライスを直接ラーメンの熱い蒸しボウルに入れます。冷凍庫から使用する場合は、最初に豚肉を解凍します。
クックノート
ファンを使用する場合は、温度を20°C（70°C）下げると、すべてのオーブン温度は従来のオーブン用になります。 F）。
すべての測定値はオーストラリアの大さじとカップです。すべてのメジャーは水平で、特に指定がない限り、カップは軽く詰められています。
〜小さじ1杯は5mlに相当します
〜大さじ1杯は20 mlに相当します（北米、NZ &英国は大さじ15mlを使用）
〜1カップは250mlに相当（北米は237mlを使用）
〜小さじ4杯は大さじ1杯に相当
私は使用以下は私のレシピで指定されていない限り;
〜ハーブは新鮮です
〜野菜は中型です
〜卵は約60グラムの重さです（大きい）
栄養
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