これは古典的なペルーのセビチェを作る正しい方法です

セビチェは典型的なペルー料理であり、その調理方法は独特で独特です。 AstridyGastónのエグゼクティブシェフであるYerikaMuñozは、この地域にはさまざまな種類がありますが、ペルーのセビチェを特徴付けるものがあり、それがleche detigreであると語っています。この調製品は、レモン、魚のストック、その他の材料で作られた一種のスープです。この料理の本質的な要素であることに加えて、それは食前酒、軽食として、あるいは二日酔いを治すためにさえも役立ちます。

次に、アストリッドとガストンのスタイルでおいしいペルーのセビチェを準備するためのレシピを残します。

クラシックタイガーミルク

材料

75gr白身魚の切り身

50 grセビチェ（葉なし）

50gr赤玉ねぎのハート

3grニンニク

3グラムのチリアップル

4グラムのジンジャー

178 mlのレモンジュース（1.25 kgの全レモンと種子）

300mlの魚のストック

8grの塩

6grのコリアンダーの葉

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準備

• レモンを半分に分け、ジュースを自然に抽出しますが、皮がジュースを苦くしないように半分だけ抽出します。

• 残りの部分をブレンドします。コリアンダー以外の材料。

• 最後に、コリアンダーを追加しますが、ブレンドするだけです。

• ブレンダーのオンとオフをすぐに切り替えます。

• ひずみ。

• 冷蔵してください。

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魚の資金のために

材料

30grホワイトオニオン

3grジンジャー

18grセロリ

2grニンニク

1魚の骨

水。必要です。

準備

• すべての材料を弱火で鍋に入れ、沸騰させます。

• 冷まします。

• 濾し、保存し、冷蔵します。

の場合ペルーのセビッシュ

材料

120grレッドスナッパーフィレット

1grのシフォネードコリアンダー

100mlクラシックトライジミルク

50grのジュリアンレッドオニオン（カット済み、3回洗って風味を下げる）

1grのハバネロペッパー（ボウルをこするために丸ごと1つ）

1grの魚用塩

1アイスキューブ

2grsレント（装飾用スライス）

50gr調理済みオレンジスイートポテト皮なし

30grs調理済みの穀物とうもろこし

3グラムのチリアップルツリーを正方形に

1コリアンダーの葉

準備

• 生の魚を切る2cmの立方体で。

• ボウルにハバネロペッパーの尾をこすり、魚、塩、クラシックタイガーミルク、ブルノワーズチリペッパー、千切り赤玉ねぎ、1キューブの氷。

• 氷を混ぜて取り除きます。

• 非常に冷たいボウルに入れます。

プレゼンテーション

• すべての材料をかき混ぜて、非常に冷たいガラスのボウルに入れます。

• 側面にスイートポテト、コーン、刻んだリンゴペッパーを添えます。

• 上に、赤いクアレスメニョペッパーのスライスを置きます。

• コリアンダーの葉で仕上げる