500年前のおやつ

「外国人旅行者が、暗くて醜くて、見た目が暗くて少し怖いことがあります。鏞記酒屋のディレクターであり、創設者のカム・シュイ・ファイの孫であるキャレル・カム氏は、「ねばねばした緑だ」と語った。「しかし、それは心理的で、ブルーチーズのアイデアと同じです。においはひどいですが、味は良いです。」

理想的なピータンは、比例して大きな卵黄を持ち、まだ緑がかった黄色で、水っぽく、茶色、緑、紺の同心円状の輪に囲まれています。色は、変化のさまざまな段階を示しています。卵黄が大きくて流動性があるほど良いです。

「化学物質を追加して生産速度を上げようとするのではなく、より遅い従来のプロセスを使用します。」カム氏は、「完璧なピータンを作るのは時間の問題です。それは自然なプロセスです。」

不快な臭いのため、味はまったく予想外です。卵は驚くほどクリーミーでビロードのようでジューシーです。ピンクの生姜のスライスと一緒に食べると、甘くてスパイシーな味が料理に別の要素を追加し、噛む間に味覚をリフレッシュします。

卵は驚くほどクリーミーでビロードのようなジューシー。

ピータンは、朝食、夕食、軽食や前菜として1日中食べられます。ボディのボルドーワインまたは泡立つシャンパン。卵も焼き上げてペストリーにします。 1920年に点心レストランとしてオープンしたHangHuengは、ピータンと生姜のピクルスを使用した比較的シンプルなレシピで、黄金色の皮に包まれた卵のバージョンで次のようになりました。

パフペストリー生地と味噌–ハン・フエンがビジネスを続けている限り同じであり、各シフ、熟練した家庭教師または労働者が世代から世代へと技術を継承しています。その結果、サクサクしたバターのようなペストリーの殻に、柔らかく風味豊かな卵が入っています。プロセスの最も重要な部分は、硬すぎず、柔らかすぎない適切な卵を選択することです。

ピータンは、古い世代や好奇心旺盛な旅行者から支持を得ていますが、卵は人気を失っています。中国の保存発酵食品にうんざりしている若い世代と一緒に。

「時代は変わり、若い世代はこれらの伝統的な食品にますます関心を示していません」と、ハンフンのケーキ屋さん。「私たちの経験から、これらの伝統的な中国のペストリーは、育ったスナックの選択肢が少なかった70年代以降と80年代以降の世代にとって特別な場所であることがわかりました。」

これらの料理の将来はやや不確実であり、何世紀にもわたって存在する可能性があります。点心レストランからペストリーショップまで、控えめなスナックはいたるところにあり、香港中のシェフは今でもこのノスタルジックな料理の遺産を守っています。 Leungが言うように、「私たちは子供時代の味のために私たちに来る人々を失望させたくありません。」

Chan SinYanによる追加の報告。