質問：ポップコーンを作る最も健康的な方法は何ですか？

ポップコーンカーネルがポップしたときに何が起こるのか正確に疑問に思ったことがあるなら、まあ、科学的です研究には答えがあります。ポップされていないトウモロコシの穀粒は、柔らかいでんぷんに囲まれ、船体に包まれた一滴の水です。その穀粒を加熱すると、内部に閉じ込められた水分子が膨張し、圧力と熱によってデンプンが膨張して爆発し、船体が破裂して穀粒が裏返しになります。

この後に残ったものポッピングが発生するのは、食物繊維が詰まった低カロリーの全粒穀物食品です。 「ポップコーンは、他のほとんどのものと比べて非常に栄養価の高いスナックです」と、スクラントン大学の化学教授であるジョー・ビンソンは言います。

繊維とともに、ポップコーンはポリフェノールの供給源です。 —細胞の健康の改善に関連する植物の抗酸化物質の一種。ほとんどの果物と野菜は主に水です。つまり、健康的な栄養素を有意義な量で摂取するには、それらの比較的多くを食べる必要があります。ポップコーンははるかに凝縮された供給源です。ヴィンソンの研究によると、ポップコーンのサービングには、フルーツのサービングの約2倍の量のポリフェノールが含まれています（ただし、フルーツには、他のビタミンや健康な植物化学物質の量が異なるか、それより多い場合があります）。

自然な状態のポップコーンは心地よいスナックですが、どのように準備すれば健康的な特性が低下する可能性があります。

研究により、マイクロ波ポップコーンに使用されているコーティングが健康上の問題に関連付けられています。「成分の1つmの多くのブランドで見つかりました耐震性のあるポップコーンはジアセチルであり、これは閉塞性細気管支炎の肺疾患に関連している香料です」とクリーブランドクリニックの臨床栄養士であるアンナテイラーは言います。この障害は、電子レンジ用ポップコーン工場の一部の労働者が発症した状態から「ポップコーン肺」と呼ばれていますが、ポップコーンだけを食べてそれを使わない人にとってはリスクは明らかではありません。

環境ワーキンググループなどからの報告でも、電子レンジ用ポップコーンバッグをコーティングし、内部の油が浸出しないようにするために使用される化学物質の一部は発がん性物質である可能性が高いことが明らかになりました。これらのレポートにより、FDAはこれらの化学物質の一部をポップコーンバッグやその他の消費財から禁止しました。 。しかし、それらを置き換える化学物質がより安全であるという保証はありません。

事前に袋に入れられた電子レンジ用ポップコーンに関連するこれらの健康上の懸念は決定的なものではありませんが、他の準備方法がおそらくより安全な選択です、とテイラーは言います。

しかし、コンロのクランクスタイルのポッパーでポップコーンの穀粒を加熱する場合でも、専門家は警戒する理由がいくつかあると言います。急速な加熱を促進するために、裸のトウモロコシの穀粒に油を加える人もいます。油が燃え、ポップコーンがはじける前に嘲笑します。

それは悪いことです。 「脂肪や油を燃やすと、細胞に酸化的損傷を与える可能性のある化合物を生成するリスクがあります」と、テキサス大学サウスウエスタンメディカルセンターの臨床栄養学部の助教授であるロナサンドンは言います。この燃やされた油はあなたがそれを消費する頻度に依存します。「それが問題になるためにあなたがどれだけ食べる必要があるかについての決定的なデータはありません」と彼女は言います。しかし、ポップコーンを毎晩焦げた油でコーティングしている場合、それは理想的ではありません。 「一般的に、調理する食品の種類に関係なく、焦げた油や脂肪を定期的に食べることはお勧めしません」と彼女は付け加えます。

一部の油は煙が多いコロンビア大学研究所の栄養医学の准教授であるマリー・ピエール・サンオンジは、「ピーナッツ、トウモロコシ、大豆、ゴマ油は発煙点が高い」と述べています。人間の栄養の。 「これらの油を使用すれば、より高い熱に耐えることができます。」

しかし、すべての中で最も健康的な準備方法は、方程式から油を取り除く方法です。「あなたが熱心なポップコーンを食べる人なら、おそらくエアポップで行きます」とサンドンは言います。電気エアポッパーは安価でエネルギー効率が高く、優れたものはポップコーンをすばやく完全に加熱して、ふわふわの球根状のピースに仕上げます。

ポップコーンがどれだけ熱くなるのか疑問に思っている場合は、完璧なポップ、2人のフランス人研究者があなたをカバーしました。彼らの2015年の調査によると、華氏356度がカーネルをポップするのに理想的な温度です。裸のポップコーンの粒を天板に広げ、356度に予熱したオーブンにスライドさせるだけだと、この研究の筆頭著者であり、現在ハーバード大学のポスドク研究員であるエマニュエル・ビロット氏は言います。

そうではありません。ポップコーンを作る最も簡単な方法ですが、ポップコーンがオーブンのいたるところに行き着くので、それが最もおかしいとVirotは言います。散らばった破片を拾う必要がありますが、オーブンの窓からショーを楽しむことができます。

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