最高のタヒニソース
あそこに懐疑的です。タヒニソースは本当に「最高」なのか?それはすべて同じではないか?オーコントラワール、私の友人!このタヒニソースは私が今まで出会った中で最高です。
このタヒニソースは濃厚でクリーミー、完全に滑らかで、ナッツのようでピリッとしています。その繊細なニンニクの風味は、トーストしたゴマの風味を圧倒したり損なったりするのではなく、高めます。
これタヒニソースは、新鮮な野菜、ロースト野菜、サラダ、ファラフェル、ピタパンなど、触れるものすべてに魅力的なクリーミーさとタンを加えます。
タヒニソースを作り始めたとき、私はタヒニソースについてできる限りのことを読みました。私と同じように、シェフのMichael SolomonovがSerious Eatsを介していくつかの手がかりをくれました(私はその男を知りませんが、彼のテクニックは私のフムスレシピも導きました。これは大成功でした。)
タヒニソースを私と一緒に分析しすぎる準備はできていますか?そう願っています。
最高のタヒニソースの作り方
まず、にんにくをレモン汁で10分間マリネします。レモン果汁は、にんにくがきつくなりすぎるのを防ぎます(理由はこちら)。このようにして、レモンジュースにおいしいまろやかなニンニクの風味が注入されます。
レモンジュースからニンニクを取り除きます。これは余分な作業のように聞こえますが、それだけの価値はあります(緊張したバージョンと緊張していないバージョンの両方を試しました)。この手順により、完全に滑らかなタヒニソースが確保され、ニンニクの風味がショーを盗むのを防ぐことができます。
時間の節約:急いでいる場合は、ニンニクを完全にスキップして、次の間にレモンジュースを泡立てますステップ。
タヒニ、塩、クミンを泡だて器で混ぜます。タヒニなしではタヒニソースを作ることはできません。塩とクミンが他の風味を高めます。
混合物が滑らかでクリーミーになるまで、氷水で泡立てます。タヒニをボウルに入れると、つかまります。十分な量の氷水を加えると緩みます。これは本当にクールな変革です。お待ちください!
必要に応じて、好みに合わせて調整してください。水を追加して一貫性を薄くし、塩を追加して全体的な風味を高め、レモンジュースを追加して唐辛子を増やします。タヒニソースはこれでいいです!
タヒニソースの作り方を見る
タヒニソースの用途
一般的に、タヒニソースは他の中東のレシピコンポーネントとフレーバーを補完します。ディップやソースとしてお使いください。野菜やその他の新鮮なハーブのフレーバーとの相性も抜群です。タヒニソースは次のものとよく合います:
- ファラフェル
- 新鮮な野菜
- ロースト野菜
- フラットパンまたはトーストしたピタウェッジ
- ファラフェルなどの全粒粉
- サラダドレッシングとして使用(必要に応じて水で薄めます)
- フムスやババガヌーシュの前菜として使用
タヒニソースに最適なタヒニ
最高のタヒニはエチオピア産です。 Solomonovは、Amazonで購入したSoom Foodsをお勧めします(アフィリエイトリンク)。美味しくて、なぜ彼のお気に入りなのかわかります。
他に頼りになるのは?トレーダージョーのオーガニックタヒニは、スームのようなエチオピアのゴマから作られています。 Whole Foods 365が私の頼みの綱でしたが、味がとても悪いいくつかの悪い瓶に遭遇したので、もう一度試すのが怖いです。
タヒニソースのバリエーション
従来のタヒニソースを変更したい場合は、ハーブを追加するだけです。新鮮なパセリ、コリアンダー、ディル、バジルなど、みじん切りにした新鮮な葉物のハーブを泡だて器で混ぜることができます。より均一なグリーンソースが必要な場合は、フードプロセッサーまたはブレンダーでハーブとタヒニソースをブレンドするだけです。詳細はレシピノートをご覧ください。
コメントでタヒニソースがどうなるか教えてください!もっとおいしいバリエーションを思いついたと思います。それらについて聞くのを楽しみにしています。
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最高のタヒニソース
- 作成者:クッキーとケイト
- 準備時間:20分
- 合計時間:20分
- 収量:6人前1x
- カテゴリー:ソース
- 方法:手作業
- 料理:中東
★★★★★
91件のレビューから4.8
超クリーミーなタヒニソースの作り方を学びましょう!最高のタヒニソースは、超クリーミーで、おいしくピリッとたまらないです。このレシピも簡単に作れます。泡だて器が必要です!レシピは1から1¼カップをもたらします。必要に応じて2倍にします。
材料
- 中型から大型のクローブニンニク4個、プレスまたはみじん切り
- ¼レモン果汁カップ
- タヒニ1/2カップ
- 小さじ1/2の細かい海塩
- クミンのつまみ
- 氷水大さじ6、その他必要
手順
- 中型のボウルに、にんにくとレモン汁を入れます。にんにくにレモン果汁に風味を加える時間を与えるために、混合物を10分間休ませます。
- 混合物を細かいメッシュのふるいを通して別の中型ボウルに注ぎます。にんにくの固形物をへらで押して、できるだけ多くの液体を抽出します。にんにくは捨てます。
- タヒニ、塩、クミンをボウルに入れます。混合物が完全に混ざるまで泡だて器で混ぜます。
- 一度に大さじ2杯の水を加え、各添加後に滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。 (つかむかもしれませんが、心配しないでください。)大さじ6杯ほどで、完全にクリーミーで滑らかな明るい色のタヒニソースができあがります。
- 必要に応じて、水を加えて薄くし、さらに霧雨を吹きます。ソース。必要に応じて調整します。唐辛子を増やしたい場合は、レモンを追加します。全体的な風味を高めるには、塩を少し加えます。タヒニソースを出す準備ができました!
メモ
MichaelSolomonovの料理本ZahavからEpicurious経由でレシピを変更しました。
ショートカットオプション:手順3で、ニンニクを完全にスキップし、レモンジュースを他の材料と一緒にかき混ぜるだけです。この方法で、素晴らしく、基本的な、ピリッとしたタヒニソースができあがります。
保管提案:このタヒニソースは、蓋をして冷蔵庫で約1週間保存できます。タヒニは時間とともに厚くなることがあります。必要に応じて追加の冷水で泡だて器で薄くします。 Solomonovは、タヒニソースも最大1か月間冷凍できることを示唆しています。
ハーブタヒニソース:1/4カップ(またはそれ以上)、みじん切りにした新鮮な葉のハーブをタヒニソースに入れます。素晴らしいオプションには、新鮮なパセリ、バジル、ディル、コリアンダーなどがあります。よくブレンドされたグリーンソースが必要な場合は、フードプロセッサーまたはブレンダーでタヒニソースとハーブをブレンドするだけです。
フードプロセッサーオプション:(これは、レシピを2倍にする場合に意味があります。 /またはブレンドハーブソースオプションを作成します。)実際には、皮をむいていないガーリッククローブをフードプロセッサーに入れ、細かく刻むまで電撃し、レモンジュースを加え、10分間休ませます。次に、説明したようにストレーナーで混合物からニンニクを濾し、ニンニクレモンジュースをフードプロセッサーに戻します。タヒニ、ハーブ(使用している場合)、塩、クミンを加え、クリーミーになるまでブレンドします。冷水で薄くし、ソースが完全に滑らかになるまで、一度に大さじ2杯を追加します。