担々麺（辛い四川麺、担担面）
有名な古典的な中華麺料理ナッツのような&辛味があります。私の詳細なレシピで、担々麺はあなたの家庭の台所で簡単に複製することができます。
料理に関しては、私は辛いものや麺料理への愛情を隠すことはできません。今日のレシピは、私のブログの他の多くのレシピと同様に、私の2つのこだわりの素晴らしい組み合わせです。四川料理のストリートフードを探索しながら一品しか食べられないのなら、担々麺を強くお勧めします。
担々麺と呼ばれる理由
担担麺、別名辛い四川麺）は、ストリートベンダーが使用する伝統的な担々麺にちなんで名付けられました。材料、ボウル、箸&調理器具を両端に結ばれた2つのバスケットに入れます。ポールを背負って歩き回る彼らは、客が立ち寄るたびに路上で麺を調理して提供します。
四川では、路上販売業者がポールを持って担々麺を売るシーンではなくなりました。担々麺。その謙虚な背景から、今では中国国外の食通を含む多くの人々に愛されている古典的な担々麺料理です。
担々麺とは
このおいしい四川料理内容：
- 担々麺、唐辛子油、四川胡椒、醤油、担々麺、eで作った濃厚なソースtc。独特のナッツのような辛い&しびれ味を提供します。
- ひき肉の炒め物、保存野菜からなるおいしいトッピング&揚げピーナッツ/大豆。
- プレーン小麦粉麺、葉物野菜を伴うこともあります。
材料リストの長さを怖がらせないでください。君は。彼らはこの料理を不思議にさせるものです。すべてを見つけるのに時間がかかるかもしれませんが、素晴らしい仕上がりの味のために、これらすべての材料が貢献しています。
担々麺の作り方
料理の面では、非常に簡単です。次の3つの簡単な手順に従います。
- トッピングを炒めます。まず、ピーナッツまたは大豆を油で炒めます。次に、残りの油でひき肉と保存野菜を炒めます。
- ソースを混ぜます：薄い中華ごまペーストを水と混ぜ、次に唐辛子油を加え、花椒をすりつぶします&他の調味料。
- 麺を調理する：沸騰したお湯で麺を調理します。最後に葉物野菜を湯通しします。
Voilà！さて、すべてをサービングボウルに入れて、麺をよくかき混ぜるだけです！
おいしいトッピングの作り方
担々麺の典型的なトッピングには、ひき肉の炒め物があります。保存野菜と揚げピーナッツ（大豆も使用できます）。おいしいトッピングを作るためのヒントと代替案をいくつか紹介します。
牛ひき肉の炒め方
豚ひき肉と牛ひき肉の2つの人気のある選択肢です。ただし、鶏ひき肉を使用することもできます。肉を少量の油で炒め、醤油、ライスワイン、保存野菜、唐辛子フレークで味付けします。
いつひき肉（特に機械で挽いたもの）を揚げると、簡単に固まることがあります。この問題を解決するために、私は常に生肉を醤油とライスワインと混ぜてから揚げます。液体調味料はミンチを緩めるのに役立ちます。
ベジタリアンの代替品
担々麺をベジタリアン/ビーガンフレンドリーにするために、ミンチ肉をキノコに置き換えることができます。干し/新鮮な椎茸またはエリンギがその役目を果たします。小さく刻んで通常の方法で揚げます。
保存野菜の選択
芳香を提供し、料理に濃厚な塩味、保存野菜は一般的に中華料理で使用されます。担々麺の伝統的なレシピでは、からし菜を保存したヤカイ/芽菜が必要です。私は細かく刻んだYácài（SuìMǐYácài/碎米芽菜）を使用しています。これは細かく刻まれており、非常に使いやすいです。ほとんどの中国の店で入手できる小さなプラスチックのパッケージで見つけることができます。
Zhàcài/榨菜、別名保存されたマスタードの茎は、良い代替品であり、よりアクセスしやすくなっています。通常、それはストリップまたはスライスで提供されます。調理する前に細かく刻むことを忘れないでください。
ナッツのトッピングをカリカリにします
ナッツのトッピングは、担々麺に別の食感と風味を与えます。私はこのレシピにピーナッツを使用していますが、大豆も機能します。
ピーナッツをカリカリにするには&冷やした中華鍋で、油で揚げ始める必要があります。弱火で。そうしないと、すぐに焦げてしまう可能性があります。
大豆を使用する場合は、一晩水に浸してから、キッチンペーパー/清潔なティータオルで軽くたたいて乾かす必要があります。上記と同じように、冷油で冷油で揚げ始めます。
やみつきになるソースの作り方
担々麺を調理する上で最も重要なのは、ピリッと刺激的な添加物ソースを作ることです。中華ごまペーストは必見です。そのパワフルな香りと、ラー油と四川ペッパーコーンが生み出すマラフレーバー（辛くてしびれ）は、担々麺の魂です。
中国ごまペースト&その代替品
トーストしたゴマの種子で作られた中国のゴマペーストは、ピーナッツバターの濃厚なバージョンに似たダークブラウンの半固体ペーストです。担々麺に独特のナッツの香りを与えるだけでなく、麺をしっかりとコーティングするソースを濃くすることによっても貢献します。
中国のゴマペースト/芝麻酱ができることを示唆するいくつかのオンラインリソースを見ましたタヒニに置き換えられました。これは誤解を招く恐れがあります。中国のゴマペーストはトーストした丸ごとのゴマでできていますが、タヒニは生の皮をむいたゴマを使用しています（時には軽くトーストしたものもあります）。味が非常に異なるため、互換性がありません。
中国のゴマペーストを見つけるのが難しい場合は、私の投稿「中国のゴマペースト& 3」をお読みください。
ピーナッツバターとは異なり、中国のゴマペーストは非常に濃厚です。滑らかなセミランニングの食感を得るには、水で薄くする必要があります。
独自の中国のチリオイルを作る
ダンダンヌードルの辛さは、四川でレッドオイル/红油とも呼ばれるチリオイルから来ています
ダンダンヌードル用に自分でチリオイルを作ることを強くお勧めします。非常に芳香がありますが、そうではありません。一部の店で購入したもののように、他の味の料理に干渉しないでください。また、香料や保存料が含まれていないため、多くの中華料理に非常に役立ちます。
freshlを使用するy椒粉
麻辣味（ホット&麻痺）料理に関して、私が常に強調する1つの提案は粉砕です可能な限りあなた自身の四川唐辛子。その鮮度と強烈な味わいが担々麺を際立たせます。
この独特のスパイス、特にすりつぶすときのざらつきを避ける方法について、多くの問い合わせがありました。花椒を正しく挽く方法については、私の投稿「自家製花椒粉」をご覧ください。
使用する麺の種類
丸くて細い小麦粉ベースの麺担々麺で最も人気のあるタイプです。味の面では、それ自体はあまり風味のない無地の麺を使用することをお勧めします。
- 乾燥麺を使用する場合は、100gで1食分になります。
- 新鮮な機械製の麺を使用する場合は、1食あたり150gに重量を増やします。
- 丸型の手打ち麺も使用できます。
- グルテンフリーのオプションをお探しの場合は、丸い米麺を使用してください。
作る事前にまとめて
ソースは事前に作ることもまとめて作ることもできます。冷蔵庫で最長1週間保存できます。みじん切りにしたにんにくは忘れずに入れてください。前に追加してください。 。
トッピング（揚げ肉&ピーナッツ）を大量に作るのも好きです。ストア冷蔵庫の密閉容器に入れて4日で消費します。
担々麺（担担面）
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材料
トッピング用
- ▢120gの豚肉または牛肉のミンチ
- ▢2tspライトソイソース
- ▢2tspShaoxingライスワイン
- ▢大さじ2の調理油
- ▢大さじ2の皮のない生のピーナッツ、粗く砕いた
- ▢大さじ1ミンチジンジャー
- ▢大さじ1ミンチヤカイ、またはザカイ（注1を参照）
- ▢小さじ1のチリフレーク、または味わう
ソース用
- ▢大さじ1.5の中華ゴマペースト（注2を参照）
- ▢水大さじ1.5
- ▢2クローブニンニク、みじん切り
- ▢大さじ2ライトソイソース
- ▢大さじ1の黒米酢
- ▢½小さじ挽いた四川唐辛子
- ▢大さじ2の中華チリオイル、または味わう
- ▢ピンチシュガー1杯
麺用
- ▢2杯のサービングヌードル、つまり200gの乾燥ヌードル（注3を参照）
- ▢一握りの緑豊かな緑の野菜、すなわち、ボクチョイ、チョイサム、ほうれん草など
飾り用
- ▢大さじ1のネギ、細かく刻んだ
手順
肉の味付け
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ひき肉をボウルに入れます。醤油と酒を加えます。よく混ぜて、肉をできるだけほぐします。
トッピングを炒めます
-
冷たい中華鍋に油を注ぎます。ピーナッツを加え、弱火で黄金色になるまで炒めます。ピーナッツをボウルに移し（油を入れたままにします）、脇に置きます。
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残りの油、みじん切りの生姜、肉、みじん切りのヤカイとチリフレークを追加します。肉が完全に調理されたら皿に盛ります。取っておきます。
醤油を混ぜます
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ボウルに、ごまペーストと水をセミラニーになるまで混ぜます&滑らかになります。
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にんにく、醤油、酢、花椒、ラー油、砂糖を加えます。よく混ぜて取っておきます。
麺を調理します
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大きな鍋に水を入れて完全に沸騰させます。パッケージの指示に従って麺を調理します。
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プロセスの最後に野菜を追加します。
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調理したら、水気を切り、冷水で数秒間すすいで余分なでんぷんを取り除きます。
皿を組み立てる
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ソースを2つのサービングボウルに注ぎます。麺と野菜を加えます。
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調理済みの肉とピーナッツをのせます。ネギを飾る。
ビデオ
注
2.中国のゴマペーストを見つけるのが難しい場合は、私の投稿「中国のゴマペースト 3つの代替アイデア」を選択し、いずれかのオプションを試してください。
3.可能な場合は、新鮮な麺（2ボウルで300g / 10.5oz）を使用してさらに美味しくしてください。興味があれば手で引っ張る麺のレシピ。グルテンフリーの米麺もうまくいきます。
自家製担々麺が大好きなのに、露店や四川の小さなカフェで食べるのが大好きです。 今年後半の私の中国料理ツアーを楽しみにしています。 熱心な読者と成都で担々麺を味わうのは間違いなく楽しいです。 待ちきれません！
キッチンで楽しい時間を過ごしてください！