チャプスイ（チキン炒め物）
チャプスイ–柔らかい鶏肉、野菜を詰め、最高の中華レストランと同じようにチャイニーズブラウンソースで炒めた生意気なチキン炒め物！このすばやく簡単な炒め物には、好きな野菜を使ってください。
このレシピには、あまり知られていない中華料理店の秘密が2つあるので、お気に入りのテイクアウトと同じくらい美味しい炒め物を作ることができます。
チャプスイ–チキン炒め物
チャプスイは、クラシックでベーシックなものを少し西洋化したものです。中国の炒め物。このため、何を入れるかについての厳格なルールは実際にはありませんが、一般的な特徴は、ソースがかなり明るい茶色で、たくさんあることです（そしてあなたは私が私のソースを愛していることを知っています!!）かなり厚いので、ご飯や麺にしがみつきます。
本当にレストラン品質のチャプスイの作り方
なぜあなたの炒め物が（良い）中華料理店から得られるものほど美味しくないのか疑問に思ったことがあるなら、おそらくあなたが見逃している2つのものがあります：
秘密1-中華料理ワイン
中華料理ワイン（または紹興酒）は、世界中の中華レストランでガロンが使用するほぼすべての中華レシピの秘密の成分です！ほんの少量の最もシンプルなソースにも、深みと複雑な風味が加わります。なぜそれがとても重要なのか、レシピの違いや最良の代替品など、ここでそれについてもっと読んでください。
中華料理ワインの最良の代替品–みりんまたはドライシェリー。
最高チャプスイの非アルコール代替品は、ソースの水の代わりにチキンブロス（液体チキンストック）を使用することです。
秘密2–柔らかな鶏肉
中華料理店の鶏肉は信じられないほど柔らかく、ほとんど「ビロードのような」ものであることに気づきましたか？レストランが鶏肉を「ビロード」するからです（これが使用される用語です）。
これを行うにはいくつかの方法がありますが、私は鶏肉を少量のベーキングソーダ（バイカルブ）でコーティングし、20分間放置して柔らかくし、すすいでから調理するという簡単な方法を使用するのが好きですかき混ぜる。家庭料理にとって最も簡単で手間がかからず、100％の効果があります。
鶏もも肉を使用する場合、ジューシーなカットなのでベルベットはオプションです。しかし、鶏の胸肉やテンダーロインを使用していて、それを柔らかくすることを選択した場合、鶏肉がどれほどジューシーで柔らかいかに驚かれることでしょう。
これについてもっと読む–ベルベット：チキンを柔らかくする中華レストランの方法。
チャプスイの内容
一般的な材料を使ってチャプスイを作りました中華料理店で使用–アジアングリーン（チャプスイ）、もやし、にんじん、きのこ。でも、好きな野菜を自由に使ってください！
チャプスイの作り方
チャプスイにんにくと玉ねぎを炒め、調理順に野菜を加える5分間の炒め物です。調理に時間がかかる野菜が最初に入れられ、より繊細な野菜（葉物野菜など）が最後に入れられます。
次にソースが追加され、1〜2分煮て濃くなると、すぐに出されますご飯の上にのせて、おいしいソースをすべて浸します！
チャプスイと一緒に出すもの
チャプスイはおいしいソースがすべて入っているので、ご飯と一緒に出す必要があります。低炭水化物のオプションを探しているなら、カリフラワーライスは素晴らしい選択肢です。
これをより大きな宴会の一部として作っている場合、または4人以上にサービスを提供するメニューを作りたい場合、これらの他の料理のいくつかをメニューに追加してみてください。
このチャプスイのレシピに慣れていない場合は、中国のテイクアウトと実際にどれほど似ているかに驚かされる準備をしてください。
「ゴールデンセンチュリーチャイニーズレストランでの炒め物のようなものです!!」と、最初のタイマーが叫びます。
またはゴールデンパレス、ゴールデンパール、ゴールデンホイール、ゴールデンユニコーン、ゴールデンドラゴン。
ああ、中華料理店の名前、彼らは多くの娯楽を提供します。しかし、それはまた別の話です！–ナギx
それを作る方法を見てください
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チャプスイ-チキン炒め
材料
オプションの柔らかなチキン（注1）：
- ▢180g（6oz）チキン胸肉、薄くスライスした
- ▢1/ 2tspベーキングソーダ/バイカーブ（オプション、注1）
ソース（またはチャーリーを使用、注2）：
- ▢大さじ1コーンスターチ/コーンスターチ
- ▢大さじ11/2の薄口醤油、または万能醤油（注3）
- ▢大さじ1のオイスターソース（注4）
- ▢大さじ1の中華料理用ワインまたはミリン（注5）
- ▢大さじ1/2のゴマ油（オプション）
- ▢白胡椒（または黒）のダッシュ
- ▢3/ 4カップ（185 ml）水
S tir Fry：
- ▢11/ 2tbsp植物油（または他の食用油）
- ▢2つのニンニククローブ、細かく刻んだ
- ▢1/ 2タマネギ、スライス（白、茶色、黄色）
- ▢5-6茎のチョイサム（または他のアジアの野菜）
- ▢中型ニンジン1個
- ▢1/ 2カップのスライスしたマッシュルーム（椎茸は本物ですが、どれでもかまいません）
- ▢1カップのもやし
手順
「ベルベット」チキン（オプション、注1）
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鶏肉をボウルに入れ、ベーキングソーダに振りかけます。指を使って混ぜてから、30分以内で20分間取っておきます（柔らかくなりすぎる可能性があります）。よくすすぎ、余分な水をペーパータオルで軽くたたき、取っておきます（ビデオを参照）。
プレップ成分：
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ソース：コーンスターチと醤油をボウルに入れます。しこりがなくなるまで混ぜます。次に、残りのソース材料を加えてかき混ぜます。
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サイシンを切り刻む：サイシンの合計を切り取ります。次に、7cm（3 “）に切ります。茎を葉から分離します。
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にんじんを切ります-皮をむき、3cm（1.3″）に切りますピース。次に、ピースを薄くスライスします。
炒め物：
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中華鍋またはフライパンで油を強火にかけます。にんにくを加え、すばやくかき混ぜてから玉ねぎを加え、玉ねぎがしおれ始めるまで絶えず動かしながら1分間調理します。
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鶏肉を加えます、表面がピンクから白に変わるまで1分間調理します。
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サイシンの茎、にんにく、きのこを加えます。 1分間炒めます。
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サイシンの葉、もやし、ソースを追加します。ソースが濃厚なシロップになるまで1〜2分間炒めます。野菜はまだ柔らかくてサクサクしていて、ねっとりと柔らかくはありません。
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すぐにご飯と一緒に出してください（低炭水化物、低カロリーのオプションについては、カリフラワーライス！）
レシピノート：
鶏もも肉を使用する場合は、この手順をスキップしてください。必要ないので、十分にジューシーです。
2.CHARLIEは私の万能炒めソースです。まだ彼に会っておらず、炒め物が好きなら、すぐに親友になります。彼のレシピとその使い方をここで見つけてください。このレシピにチャーリーを使用するには、ソースを4に置き換えます。チャーリー大さじ+コーンスターチ小さじ3/4 +水3/4カップ。
3.ライトソイソース：これがソースの色をクリアに保ちます。通常の万能ソイソースを使用できます。ダークソイソースを使用する場合は、小さじ1に減らします。それでもおいしいですが、ソースは非常に濃い茶色で、大豆の風味が強くなります。
4。オイスターソース-ベジタリアン/シェルフィッシュフリーのオプションの代わりに、ベジタリアンオイスターソース（一部の大規模な食料品店で入手可能）に置き換えてください。
5.中国料理ワイン：すべての中国料理レストランで使用される中国料理に欠かせないものです。詳細はこちらをご覧ください。
代替品：ドライシェリーまたはミリン、続いて日本料理のレシピ。
非アルコール性：ソースに水の代わりにチキンブロスを使用するe。
6.鶏肉は薄くスライスされ、ソースがたっぷりあるので、このレシピで鶏肉をマリネする必要はありません！
7。2人前を想定した1食あたりの栄養。それは2つの非常に寛大なサービングであり、食事に十分な野菜があります-あなたはこれのためにサイドを必要としません。米・麺類を除く。減塩醤油を使ってナトリウムを減らします。
栄養情報：
2017年11月に最初に公開され、2018年10月に変更され、2020年3月に新しい写真とビデオで更新されました。レシピに変更はありません！
より多くの炒め物のお気に入り！
この大きな毛皮のような頭は、この投稿のすべての写真でフレームから外れていました…..
