自宅でトマトを缶詰にする方法

簡単な水浴缶詰を使用してトマト（全皮トマト）を缶詰にする方法は次のとおりです。一年中、庭の新鮮なトマトの味をお楽しみください—新鮮なスパゲッティソース、ラザニア、チリ、スープ、シチューを一年中作ることができます。誰でもできます。トマトとレモンジュースだけを使ってトマトを作る方法は次のとおりです。

注：この缶詰のトマト全体ガイドは簡単な水浴缶詰を使用しています。「缶詰」があれば必ず使用できます。または、底と蓋が平らな大きな深い鍋を使用できます。

缶詰のトマトを作ることは、家族が何年も後に覚えている伝統であり、次世代に受け継がれることさえあります。 8月またはトマトのピーク時に数日節約して、夏を瓶に入れて保存してください！

自分でトマトを栽培している場合は、完熟したときに（熟しすぎないように）トマトを選ぶことが重要です。ただし、トマトを購入する場合は、加工日の数日前にトマトを購入し、室温で熟成させてください。この段階で果実が傷つきやすくなり、トマトが箱の中やカウンターで熟し続け、腐敗する可能性があるため、農家はトマトが最高の熟度になるまで待つ余裕がありません。

トマトが熟してそれ以上なくなったときに収穫します。 USDAは、枯れた植物や霜で殺された植物から摘み取ったトマトの使用を避けることを推奨しています。

安全第一！

缶詰は知識が必要ですが、それほど難しくありません。ただし、安全上の注意を追加する必要があります。缶詰は正しく行う必要があります。
不適切な缶詰技術は、致命的な病気であるボツリヌス中毒を引き起こす毒素（ボツリヌス菌）を生成する細菌、ボツリヌス菌の増殖につながる可能性があります。この細菌が成長して缶詰にボツリンを放出するのを防ぐには、缶詰混合物のpHを下げる必要があります。つまり、缶詰混合物はレモンジュース、クエン酸、または酢を使用して酸性にする必要があります。

高酸と低酸のトマト

以前は、トマトは高酸の食品と見なされていたため、酸を加えなくても缶詰にできました。しかし、トマトの酸味はその品種と熟度に依存することがわかり、高酸か低酸かを確実に知ることはできません。したがって、水浴缶詰に関しては、トマトは常に低酸食品として扱われるべきであり、安全のためにトマトとトマト製品の各瓶に酸を加える必要があります。

トマトの缶詰の作り方：つぶしたトマトのレシピ

このレシピは「つぶしたトマト」用で、味と食感が半分のトマトに似ています。ソース、スープ、レシピを煮込みます。

他の材料を追加したくなるかもしれませんが、安全性がテストされているため、実際にできる方法がわかるまでこのレシピに固執することをお勧めします。自宅で缶詰にする。

トマトはいくつ必要ですか？
1クォートのつぶしたトマトを作るには、約3ポンドのトマトが必要です（1パイントの場合、約1.5ポンド）。可能であれば、スケールを使用して正確な量を測定します。または、手元にない場合は、野球サイズのトマト3個またはプラムトマト8個が約1ポンドに相当することを知ってください。一般的な水浴缶詰業者は7クォートの瓶を保持します。または一度に9ピントの瓶。

成分

• クォートジャーあたり3ポンドのトマト（1パイントジャーあたり1.5ポンドのトマト）トマトにはひび割れがないようにする必要があります。斑点と成長
• 塩（オプション）
• 瓶詰め（新鮮ではない）レモンジュースまたは粉末クエン酸

供給品

• 沸騰したお湯を入れます。冷水の鍋
• トマトを調理するための鍋
• スロットスプーン
• 木製のスプーンまたはマレット
• ペアリングナイフとカッティングボード
• 水浴缶詰業者（または底が平らで、ぴったりと合う蓋と底に収まるラックを備えた大きくて深いストックポット）
• クォーターサイズまたはパイントサイズの缶詰の瓶と蓋（必要な数だけ）、スクリューバンド、ジャーを拭くための布、ジャーリフター（ジャートング）
• ファンネルとレードル
• ジャーにラベルを付けるためのマーカー

トマト混合物の準備

鍋に水を入れて沸騰させ、トマトを完全に洗い、小さな傷を取り除き、ペアリングナイフで底にXを形成します。次に、スロット付きスプーンを使用して、トマトを沸騰したお湯に浸し（おそらく一度に3〜4個）、皮が約30秒滑り落ちるまで放置します。

スロット付きスプーンでトマトを取り除くと、すぐに冷水に入れて冷まし、残りのトマトが処理されている間、きれいな皿の上に置きます。

すべての皮が緩んだら、皮を剥がして切り取ります。茎とコアのタフな部分。まな板の上にトマトを置き、細かく切ります。

次に、トマトの約6分の1を大きな鍋に入れ、木のスプーンまたは木槌でつぶして液化します。鍋をバーナーに置き、中火から強火に設定します。トマトが沸騰するまで加熱してかき混ぜ、残りのトマト片を徐々に加えます。これらの部品は、熱と攪拌によって柔らかくなるため、粉砕する必要はありません。すべてのトマトが追加されたら、トマトを5分間穏やかに沸騰させます。

トマト混合物の缶詰

缶詰の瓶、バンド、脇を洗い、食器洗い機を使用します。このタスクが簡単になります。

瓶は年々使用されますが、蓋は一度だけ安全に使用できます。現在市販されている蓋は、使用する前に熱で活性化する必要はありません。それらがきれいであることを確認してください。ウォーターバス缶詰業者に約1/2から3/4の水を入れ、ストーブに缶詰を入れて沸騰させます。

次に、瓶を並べて、各瓶に酸を加えます。これらの対策を正確に使用してください：

• 2大さじレモンジュースまたは½大さじ。クォートジャーに入ったクエン酸;
• 大さじ1のレモンジュースまたは大さじ1/4。パイントジャーのクエン酸。

トマトの混合物を追加する前に、1）確実に追加したことを確認し、2）誤って忘れないように、瓶に酸を追加することをお勧めします。最後にそれらのためのスペースを残してください！

• また、必要に応じて、クォートに1ティースプーンの塩を追加するか、パイントに1/2ティースプーンの塩を追加します。

缶詰業者で水が沸騰したら、続行する準備が整います。瓶をカウンターに並べ、酸を加えた状態で、漏斗を使ってこぼれないように、熱いトマトの混合物を各瓶に入れます。各瓶には必ず1/2インチのヘッドスペースを残してください。

次は非常に重要なステップです。蓋をする前に、布で瓶の上部を拭き取ることが絶対に重要です。縁に食べ物の小さな粒子が残っていると、瓶が適切に密封されない可能性があります。蓋を開け、指で締めるまでスクリューバンドを調整し、処理の準備をします。

ジャーの処理

すべてのジャーに蓋とスクリューバンドが付いたら、慎重に配置します。ジャーリフターを使用してウォーターバス缶詰業者で。

缶詰業者を満たしている間、すべてが煮え続けていること、およびジャーの上部に少なくとも1〜2インチの沸騰したお湯があることを確認してください。鍋にカバーをかぶせ、沸騰させて処理のタイミングを開始します。

出典：国立家庭用食品保存センター

注：高地では処理に時間がかかります。 、この表を参照して、お住まいの地域で必要な時間を確認してください。これには小さなバッテリータイマーが便利です。蓄積された皿を片付けた後、私は休憩を取り、瓶が踊り去っている間に読みます。

蒸気に注意して、処理時間の約半分で瓶をチェックして、まだ水没していることを確認します。 、沸騰し、少なくとも1インチの沸騰したお湯でそれらを覆います。必要に応じて、沸騰したお湯を追加します。

タイマーが鳴ったら、ストーブの電源を切り、鍋の上部を慎重に外して蒸気を排出します。近くのテーブルやカウンターに素敵な木製のトリベットや布タオルを置いて、ジャーリフターを使ってゆっくりと各ジャーを取り出し、各ジャーを離して冷まします。冷たい風がこの時点で瓶を割ることができるので、瓶がドラフトに配置されていないことを確認してください。これが私がゆっくりと動かす理由でもあります。

これがすべて完了したら、私は通常それを1日と呼びます。個々の瓶が冷えて密封されると、目立つ（そして安心できる）「ポップ」があります。私は夏の恵みの美しいトリベットを愛情を込めて見て、翌日まで仕事を終えるのを待ちます。

瓶は朝までに（または12〜24時間以内に）冷えます。時々食べ物が付いて錆びてしまうので、ネジバンドを（慎重に）取り外します。ゆっくりと押し下げて各蓋をテストします。ギブまたはフレックスが正しく密封されませんでした。すぐに密封されなかったものは冷蔵してください。

私の「ビューティーショット」用の冷却された瓶。注：瓶が涼しいことを確認してください。セラミック製のトリベットは瓶にひびが入る可能性があります！

ネジバンドは洗浄され、来年のために取っておかれます。私はこのようにすべての蓋にラベルを付けます。蓋は年と内容でとにかく投げられるので、瓶からラベルをこすり落とす必要はありません。パントリーに缶詰のトマトを入れて、缶詰のトマトスープ、シチュー、アメリカンチャプスイ（私はミックスで肘を調理します）、または長い冬の間に作ることにした他のものでの使用を待ちます。 Yum！

詳細

• 野菜の缶詰の作り方についてさらにアドバイスが必要な場合、またはトマト以外の缶詰を探している場合は、水浴缶詰ガイドをご覧ください。および圧力缶詰ガイド。
• 詳細については、国立住宅保存センターを参照してください。
• トマトを乾かしたい場合は、こちらでその方法をご覧ください。何を選んでも、トマトの収穫を最大限に活用して頑張ってください！

この缶詰ガイドは、2020年8月に、Christina Ferroli、PhD、RDN、FANDによって更新され、事実が確認されました。より健康的な選択をするための栄養カウンセリングと教育実践に興味がある場合、または単に最新の食品、栄養、健康のトピックについて最新情報を入手する場合は、クリスティーナのFacebookページにアクセスしてください。