ドラムスティックを茹でる方法

初心者の場合、骨なしの皮なしの胸肉は、調理できる肉の中で最も問題のない種類です。少し経験を積んだら、安価なものに分岐することでスキルセットを拡張できます。ばち状核突起や太もものような骨付きカット。それらを調理するための良い方法はたくさんあります-揚げ物とグリルは明らかな出発点です-しかし、古いレシピの多くはまたあなたの鶏の足を沸騰させることを示唆しています。

鶏の脚を茹でる

茹でた鶏肉について最初に理解する必要があるのは、茹でることは実際には茹でることを意味しないということです。鶏肉やその他の肉を完全に沸騰させると、筋繊維が収縮して引き締まります。 、そしてそれはあなたの食べ物をタフにします。調理液を完全に沸騰させてはいけません。代わりに、それをただの煮物に持ってきて、鶏肉が調理している間それをかろうじて煮ておいてください。

レシピでは、鶏肉を茹でたり、煮たり、ポーチしたり、煮込んだりする必要があります。これがテクニックの最も重要な部分です。ばち状核突起の準備方法から最終的な調理時間まで、他のすべては、あなたが探している結果に依存します。

ポーチドチキンレッグ

Ifあなたは「可能な限り柔らかくてジューシーな鶏肉を探しています、密猟は行く方法です。ポーチドチキンの太ももやバチは、他のテクニックとは比べ物にならないしっとりとした柔らかな食感です。必要に応じて普通の水でポーチすることもできますが、理想的には、単に調理するのではなく、風味を加える必要があります。新鮮なハーブ、スパイス、玉ねぎやセロリなどの芳香野菜を追加するか、ワイン、フルーツジュース、お気に入りのソーダなどの風味豊かな液体から始めることができます。

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鶏肉を深いフライパンまたは小さな鍋に入れて冷たい液体で始め、穏やかに煮込みます。その温度に達したら、ドラムスティックを12〜15分間、完全に火が通るまで調理します。太ももは少し長くかかることがあります。大きな鳥や古い鳥から始める場合は、鶏のドラムスティックをミルク、ワイン、またはコーラでポーチすると柔らかくなります。完成した脚は、必要に応じてスキレットまたはグリルでカリカリに焼くことができます。

鶏肉の煮込みまたは煮込み

ほとんどの「煮込み」鶏肉のドラムスティックのレシピは、実際に鶏肉の煮込みまたは煮込みを作ります。これらは、タフな古いオンドリまたは成熟した産卵鶏を柔らかくておいしい食事に変えることを目的とした昔ながらのレシピです。 、だから彼らは比較的長い調理時間を要求します。たとえば、古典的なフランスの田舎料理のコッコーヴァンは、革のような老鳥を赤ワインで最終的に柔らかくなるまで煮込みます。

密猟と同様に、ドラムスティックを水やスープなどで煮込むことができます。ワインや濃厚なマリネのように。これらのレシピは、通常1〜3時間、あるいはそれ以上の長い調理時間を必要とします。説明書では、最初に鶏肉を焦がす必要がある場合とない場合があります。これにより、ステップが追加されますが、風味も追加されます。 「運が良ければ、地元のファーマーズマーケットからこれらのタフでおいしい鶏肉を手に入れることができます」と書かれているとおりに、レシピに従うことができます。

レシピの適応

ドラムスティックが通常のスーパーマーケットの鶏肉のものである場合は、レシピを少し調整する必要があります。現代の鶏肉は若くて柔らかく、昔ながらの方法でゆっくりと調理すると、バチは柔らかくしっとりするのではなく、悲しいことに過度に調理されて糸状になります。 1つのテクニックは、風味が十分に発達するまで、スープまたはソースの材料を煮ることです。次に、鶏肉を追加します。

ドラムスティックが調理されたら、スロットスプーンで持ち上げ、他の材料が柔らかく完全に調理されるまでソースを煮ます。ソースを濃くするか、それまで煮ます。自分でとろみをつけてから、バチを元に戻します。「若くて繊細な鶏肉の柔らかさを備えた昔ながらの味」という、両方の長所を生かすことができます。