Rajma Recipe（Kidney Bean Curry）

このRajmaレシピは、軽くスパイスが効いていてクリーミーで美味しいパンジャブカレーです。インゲン豆、玉ねぎ、トマト、スパイスで作られています。これは、この有名で真のレストランスタイルのパンジャブラジママサラを作るための私の母のレシピです。

ラジマはインゲン豆のヒンディー語です。実際、豆とこのカレー料理はどちらもラジマと呼ばれています。この料理の別名はラジママサラです。ラジマは豆を指し、マサラはスパイスの効いたグレービーを意味します。 。

ラジママサラは週末の家での出来事であり、日曜日のランチです。この特定のラジマレシピで作られたレストランスタイルは、蒸し米とナンの両方に非常によく合います。ラジマと米がある場合は、他に何か必要ですか？

私の家では、ラジマを調理する日に作るサイドディッシュはありません。口の中でとろけるだけで、ラジマ豆をクリーミーなカレーに入れて蒸し米とy心地よい食事ができます。

このレシピが機能する理由

このラジマレシピは、ラジマカレーを作る伝統的で最も一般的な方法に従います。したがって、レシピに正しく従えば、何かがうまくいかない可能性はありません。

レシピでは、インゲン豆が最初に調理され、後でスパイス、タマネギ、トマトのソテーベースに追加されます。この風味豊かなベースは、水を加えてカレーまたはグレービーのコンシステンシーになるまでさらに調理され、クリームで仕上げられます。

クリームを加えると、本当においしいレストランスタイルのラジマになり、ナン、パラタ、ロティなどのインドの平らなパンと一緒に出すことができます。

私の家族は、バスマティの蒸し米を使ったラジママサラが大好きです。しかし、インドの平らなパンやジーラライスでさえ、ラジママサラによく合います。

パンジャブの家では、週末にラジマチャワルを作ることが多く、風味豊かなラジマカレーにご飯が添えられます。 「チャワル」という言葉は、ヒンディー語で米を表しています。

ラジママサラの作り方

詳細なステップバイステップのプロセスが役に立ちます史上最高のラジマレシピを作ることにおいて。私は圧力鍋で豆を調理しました。

これらは鍋またはインスタントポットで簡単に調理できます。以下のレシピカードには、鍋とインスタントポットで豆を調理する手順が記載されています。

&クッキングラジマを浸す

1。数回すすいでから、1カップのラジマ（インゲンマメ）を十分な水に一晩または8〜9時間浸します。

2。翌日、浸した水を捨てます。浸した豆を流水で数回水気を切り、すすいでください。

3。もう一度すべての水を排出し、すすいだインゲンマメを3リットルの圧力鍋に入れます。

4。 3.5〜4カップの水を加えてかき混ぜます。ラジマを18〜20ホイッスル、または約15〜20分間圧力鍋で調理します。調理時間は、ラジマの品質と年齢によって異なります。

5.5。インゲン豆を調理するときは、大きな玉ねぎ1個（細かく刻んだ玉ねぎ3 / 4〜1カップ）、大きなトマト2個（細かく刻んだトマト1カップ）を刻み、生姜+にんにく+青唐辛子を砕いて作ることができます。

1インチの生姜、5〜6個の小さなニンニク、または3〜4個の中型のニンニクを粉砕または粉砕する必要があります& 1〜2個の青唐辛子をペーストにします乳鉢または小さなグラインダーで。

6。炊飯器内の圧力が自然に落ち着いたら、蓋を開けます。豆を指で食べたり押したりして、ラジマが調理されているかどうかを確認します。調理された豆はそれらに噛まれるべきではありません。

ラジマ豆は完全に調理する必要があります。完全に調理されていない場合は、必要に応じて数分間水を加えて再度圧力鍋で調理します。

マサラを作る

7。別の鍋または鍋またはカダイでバター大さじ3またはバター大さじ2+油大さじ1を加熱します。火を弱火または中火に保ちます。

8.8。最初に小さじ1/2のクミンシードを追加し、パチパチと音を立てます&茶色になります。

9。次に、細かく刻んだ玉ねぎを追加します。

10。中火から中火で炒めます。

11.11。玉ねぎを炒めながらかき混ぜ続け、均一に調理し、焦げないようにします。ラジマカレーに苦味を与えるので、焦がさないように注意してください。

12。玉ねぎの薄茶色も問題ありません。

13。玉ねぎをキャラメリゼまたは黄金色になるまで炒めます。

14。火を弱め、砕いた生姜-にんにく-チリソースを加えます。

15。弱火で5〜10秒間、または生姜にんにくの生の香りが消えるまで炒めます。

16。細かく刻んだトマトを追加します。

17。よく混ぜます。

18。トマトが中火から中火で柔らかくなるまで2〜3分炒めます。

19。すべてのスパイスパウダーを1つずつ追加します–小さじ1/4のターメリックパウダー、小さじ1/2の赤唐辛子パウダー、小さじ1のコリアンダーパウダー、小さじ1杯のアサフェチダ（ヒンジ）、小さじ1/2のガラムマサラパウダー。

20。もう一度よく混ぜます。

21。脂肪が中火から弱火でマサラの側面を離れ始めるまで、マサラベース全体を炒め続けます。

22。スロットスプーンまたはストレーナーを使用して、ラジマ豆を取り除き、マサラに追加します。最初にラジマに負担をかけ、脇に置くこともできます。ストック（インゲン豆が調理された水）も脇に置きます。

23。かき混ぜて1分間炒めます。

ラジママサラを作る

24。ストックまたはストックと水の混合物から2カップを取り出し、追加します。

25。必要に応じて塩を追加します。

26。ラジマカレーの混合物全体をかき混ぜます。

27。弱火から中火で、蓋をせずに10〜12分以上、ガラムマサラが少し濃くなるまで煮ます。ラジマカレーは水っぽくならないようにしてください。

28。スプーンでいくつかのラジマ豆をつぶします。これは、ラジマカレーを厚くするのに役立ちます。

29。カレーが中程度になるまで煮込みます。

30。ガラムマサラがとろとろになっているときは、間隔を置いてかき混ぜてください。

31。パンジャブのラジママサラは厚くする必要があり、カレーは厚すぎず薄すぎない適切な一貫性でなければなりません。

32。次に、小さじ1杯の砕いた霞メチ（乾燥フェヌグリークの葉）と大さじ2〜3杯のクリーム（低脂肪クリーム）を加えます。よく混ぜて& 30秒から1分煮ます。重いホイップクリームを使用する場合は、大さじ1杯を追加するだけです。

33。火を消します。

34。蒸しバスマティライス、ジーラライス、ロティまたはパラタ、ナンまたはサフランライスを添えたラジママサラレストランスタイルをお召し上がりください。ラジマライスまたはラジマチャワルの組み合わせは、北インドで非常に有名です。

提供するときにコリアンダーの葉を飾ることができます。

エキスパートのヒント

• なぜインゲンマメを浸すのですか？ラジマ（インゲンマメ）を一晩または8〜9時間浸してから、よく調理することが重要です。乾燥豆は、浸漬するとフィチン酸が減少するため、消化しやすくなります。豆に含まれるフィチン酸塩は消化不良と鼓腸を引き起こします。浸すことはまた豆がより速く調理するのを助けます。
• ラジマの調理：インゲン豆でレシピを作る間、それらは本当によく調理されなければなりません。あなたがそれらを噛むとき、それらはあなたの口の中で溶けて抵抗を提供しないはずです。これは非常に重要であり、ラジマを調理する上で最も見過ごされている側面です。レストランでも豆が噛み付くため、料理の食感が損なわれるだけでなく、胃にも影響を及ぼします。
• インゲン豆の品質：常に新しいもので古くないラジマ豆を購入してください。古い豆は調理に時間がかかり、ラジマに完璧な食感が得られません。購入するときは常に包装日を確認し、6か月以上経過している場合はラジマを購入しません。
• インゲン豆の缶詰：インゲン豆の缶詰を使用する場合は、調理した豆がある段階で追加します。追加されました。真水を加え、粘りが増すまで数分間煮続けます。 15オンスのインゲン豆の缶詰を2つ使用できます。
• グルテンフリーのバリエーション：このラジマレシピをグルテンフリーにするには、アサフェティダ（ヒンジ）をスキップします。
• ビーガンのバリエーション：バターの代わりにオイルを使用し、クリームを完全にスキップします。

よくある質問

簡単•40分

パニールレシピ

パニールバターマサラ

簡単•40分

パニールレシピ

パラクパニール

簡単•9時間45分

ひよこ豆

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ダルマカニ

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ラジマレシピ| Rajma Masala

130票から4.85

Dassana Amit

このRajmaレシピは、乾燥したインゲン豆で作られたクリーミーでピリッとしたスパイスの効いたカレーです。このレストランスタイルのラジママサラは、タマネギ、トマト、スパイス、クリームのソテーをベースに作られているため、本当に美味しくなります。

準備時間9時間

調理時間45分

合計時間9時間45分

料理パンジャビ

コース：メインコース

食事：ベジタリアン

難易度：簡単

サービング5

ユニット

米国のCustomaryMetric

材料

For圧力調理

• ▢1カップのラジマ– 200グラム（乾燥インゲン豆）、あらゆる種類
• ▢圧力調理用の3.5〜4カップの水
• ▢ラジマを浸すのに十分な水

のために生姜-ガーリック-チリペースト

• ▢3〜4個のガーリッククローブ–中型
• ▢1インチジンジャー
• ▢1〜2個のグリーンチリまたは1〜2個のセラーノペッパー

その他の成分

• ▢バター大さじ2+オイル大さじ1またはバター大さじ3
• ▢小さじ1/2のクミンシード
• ▢¾から1カップの細かく刻んだ玉ねぎまたは150グラムの玉ねぎまたは1つの大きな玉ねぎ
• ▢細かく刻んだトマト1カップまたは250グラムのトマトまたは中型または大型のトマト3個
• ▢小さじ1杯のコリアンダーパウダー（すりつぶしたコリアンダー）
• ▢小さじ1 / 4〜½小さじ赤唐辛子またはカイエンペッパーまたはホットパプリカ
• ▢¼小さじターメリックパウダー（粉砕ターメリック）
• ▢1ピンチアサフェチダ（ヒンジ） –オプション
• ▢小さじ1 / 4〜½ガラムマサラパウダー
• ▢1.5〜2カップのラジマストック（豆の調理に使用した水）または新鮮な水
• ▢必要に応じて塩
• ▢小さじ1杯の砕いたカスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）–オプション
• ▢大さじ2〜3杯の低脂肪クリームまたは大さじ1/2または1杯の重いホイップクリーム–オプション
• ▢大さじ1〜2杯の刻んだコリアンダーの葉–飾り用、オプション

手順

浸す

• ラジマ（インゲン豆）をすすぎ、浸します一晩または8〜9時間十分な水。
• 翌日、水を捨て、豆を新鮮な水で数回すすいでください。
• 排水l水。

圧力鍋

• 3リットル圧力鍋で、浸したラジマと水の両方を取ります。
• 中火から強火で15〜20分間圧力鍋で調理します。

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• ラジマが調理されているときは、玉ねぎやトマトなどを切ることができます。
• 生姜、にんにく、緑の唐辛子を乳鉢でつぶし、細かいまたは半細かい食感にします。取っておきます
• 圧力が自然に落ち着いたら、蓋を開けます。
• 一口食べるか、数個の豆を押して、ラジマ豆が調理されているかどうかを確認します。
• 豆がよく調理されている場合は、豆を脇に置くか、水気を切ります。豆が調理されたストック（水）を予約します。
• ラジマが完全に調理されていない場合は、必要に応じて数分間水を加えてもう一度圧力鍋で調理します。

マサラを作る

• 別の鍋または鍋に油とバターを入れて弱火。最初にクミンを追加し、パチパチと音を立てます&茶色になります。
• 次に、玉ねぎとソテーを追加します中火から中火でカラメル状になるか、黄金色になるまで焼きます。
• カレーに苦味が出るので、焦がさないように注意してください。
• 玉ねぎを薄茶色にするのも大丈夫です。
• 炒めながら玉ねぎをかき混ぜ続けます均一に調理し、焦げないようにします。
• 火を弱め、砕いた生姜にんにくを加えます-チリソース。生姜とにんにくの生の香りが消えるまで、弱火で5〜10秒間炒めます。
• トマトを追加します。トマトが柔らかくなるまで中弱から中火で2〜3分間炒めます。
• すべてのスパイスを追加します粉末を1つずつ–ターメリック粉末、赤唐辛子粉末、コリアンダー粉末、アサフェチダ（ヒンジ）、ガラムマサラ粉末。
• 培地上-弱火または中火でかき混ぜると、m全体がよく炒められます脂肪がマサラベースの側面から出始めるまでアサラ混合物。
• スロット付きスプーンまたはストレーナーを使用して豆を取り除き、それらを追加しますマサラに。
• 最初に調理したラジマを濾して、上記のように取っておくこともできます。在庫も取っておきます。
• 1分間かき混ぜて炒めます。

ラジママサラを作る

• ストックから1.5〜2カップを取り出し、ラジマに追加します。
• 塩を加え、カレーミックス全体をかき混ぜます。
• 弱火でカレーが少し濃くなるまで、蓋をせずに10〜12分以上中弱火で煮ます。水っぽくならないようにしてください。
• スプーンでラジマ豆を数個つぶします。これはカレーを厚くするのに役立ちます。
• ラジママサラが厚くなり、厚すぎず薄すぎない適切な一貫性になったら、次に、かすりメチとクリームを加えます。
• &を30秒間煮て1分。火を止めます。
• バスマティライス、ジーラライス、ナン、ロティ、パラタの蒸し物でラジママサラを出します。サーブするときにコリアンダーの葉を飾ることができます。

ビデオ

注意事項

役立つヒント

• インゲンマメを浸す：浸したときの乾燥豆はより簡単になります浸すことはそれらの中のフィチン酸を減らすので消化してください。豆に含まれるフィチン酸塩は消化不良と鼓腸を引き起こします。浸すことはまた豆がより速く調理するのを助けます。
• 調理済み豆の食感：ラジマ豆は非常によく調理し、口の中でとろけるような食感にする必要があります。彼らはアルデンテまたはちょうど調理されるべきではありません。
• インゲン豆の品質：古い豆は調理に時間がかかるため、貯蔵寿命内で新鮮な豆を使用してください。
• インゲン豆の缶詰の使用：インゲン豆の缶詰と交換する場合は、調理された豆が追加されるレシピのステップでそれら。真水を加え、粘りが増すまで数分間煮続けます。 15オンスのインゲンマメの缶詰を2つ追加できます。
• グルテンフリーのバリエーション：グルテンフリーのレシピでは、アサフェティダ（ヒンジ）を省略します。
• ビーガンバリエーション：バターの代わりにオイルを使用し、クリームを完全にスキップします。
• スパイス：ラジマカレーのスパイスは好みに応じて調整できます。
• 鍋またはフライパンで豆を調理する：通常どおり8〜9時間豆を浸します。それらを排水し、真水ですすいでください。大きな鍋に、十分な水、浸した豆、塩を加えます。豆が柔らかくなるまで、必要に応じて約45分から1時間以上カバーをかけて調理します。
• おおよその栄養情報は、ご飯、ロティ、ナンを含まない1食分のラジマのものであることに注意してください。

材料に関する注意事項

• インゲン豆：暗赤色のインゲン豆を使用できます。
• スキップできる材料：アサフェチダ、乾燥フェヌグリークの葉、バター、クリームは完全にスキップできます。
• 缶詰のトマト：新鮮なトマトの代わりに缶詰のトマトを追加できます。砕いたトマト1カップを追加します。

インスタントポットでラジマを作る

1. インスタントポットのスチールインサートでスパイス、玉ねぎ、トマトをソテーします。炒めボタン。
2. 浸して水気を切ったインゲン豆、水、釉薬を加えます。
3. 圧力鍋ボタンまたは唐辛子ボタンを押して、高圧で時間を30分に設定します。
4. 自然に放出されるのを待ちます。 17〜20分後に蓋を開けます。
5. キャンセルボタンを押して、もう一度ソテーボタンを押します。
6. カレーが濃くなるまで、よくかき混ぜながら数分間煮ます。煮るときに豆をつぶして肉汁を厚くします。
7. クリームと乾燥したフェヌグリークの葉を追加します。コリアンダーの葉を添えて混ぜ合わせて出す。

栄養情報おおよその値

栄養成分

ラジマレシピ| Rajma Masala

サービングあたりの量

カロリー210脂肪からのカロリー63

％1日あたりの価値*

脂肪7g11％

飽和脂肪4g25％

コレステロール20mg7％

ナトリウム298mg13％

ビタミン707mg20％

炭水化物28g9％

繊維7g29％

砂糖4g4％

タンパク質9g18％

ビタミンA873IU17％

ビタミンB1（チアミン）1mg67％

ビタミンB2（リボフラビン）1mg59％

ビタミンB3（ナイアシン）1mg5％

ビタミンB61mg50％

ビタミンC13mg16％

ビタミンD1µg7％

ビタミンE1mg7％

ビタミンK9µg9％

カルシウム54mg5％

ビタミンB9（葉状）160µg40％

鉄3mg17％

マグネシウム63mg16％

リン177mg18％

亜鉛1mg7％

* 1日のパーセント値は、2000カロリーの食事に基づいています。

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