ヒューストンフードファインダー

全能のテキサスステーキほどヒューストンの銃と油の遺産を正確に反映した料理はありません。ステーキは、パンフライ、炒め物、真空調理法のいずれの場合でも、典型的なアメリカの高級レストランと、州のカウボーイ時代への文化的な先祖返りの両方を表しています。したがって、ヒューストンの基本的な料理とそれらを食べる場所のおすすめについてのこの新しい毎週のシリーズを開始するのに最も適した料理です。 12ドルのサーロインと大きな髪の時代から、現代のイーストエンドとリトルサイゴンの街まで、ヒューストンのエッセンシャルディッシュはバイユー市の詳細なエピキュリアンの歴史です。

この都市ができるずっと前に敬意を表して自分自身をフードタウンと呼んでいるヒューストンは、多くのステーキハウスで有名でした。これらは、より単純な時代には薄暗い事件であり、操舵角と牛革で飾られていました。 BudBigelowsやLooksSirloin Innのように、常連客が10ガロンの帽子をかぶって、ディナープレートサイズのリブアイをバーボンと葉巻で洗い流した場所は昔からありました。

今日、ヒューストンで最高のステーキハウスはより洗練されています。牛肉料理の芸術へのアプローチ。現在の最も良い例の1つは、クリスシェパードのモントローズステーキハウス、ジョージアジェームズです。最近オープンしたばかりですが、エレガントな南部のキッチンは、ヒューストンで最も有名なステーキハウスの中ですぐにその地位を確立しました。これは、シェパードが育ったものと彼が今日家で調理する料理をレストランで表したものです。ステーキは鋳鉄で焼かれ、ボリュームたっぷりのサイドが一緒に出されます。湾岸のシーフードもたくさんあります。それでも、ステーキは依然として中心的な舞台です。

これは、150ドルの長骨リブアイに特に当てはまります。鋳鉄製の鍋で調理し、しつけた44ファームのリブアイの100日間の乾燥熟成カット。一般的な牧場の料理のように鉄鍋で調理されたアメリカ産牛肉に100ドル以上支払うことを考えた場合、食事をする人が不審な眉を上げることは理解できます。しかし、東京のマスター寿司職人のように、シェパードは一見普通の食材と素朴な技術を使用して、値札を獲得し続ける素晴らしく複雑な料理を作成しています。

ジョージアジェームズはヒューストンの新しい牛肉中心のレストランの1つですが、街のステーキハウス文化を象徴したり代表したりするレストランはありません。パパスブラザーズステーキハウスより。パパス家のレストランは1976年にまでさかのぼり、現在では全国に80店以上あります。 WestheimerにあるオリジナルのPappasBros。Steakhouseは、その永続的な家族の遺産の鼓動の中心であり、ステーキはヒューストンの常連客と遠くからの訪問者の両方に愛されています。たとえば、32オンスのニューヨークストリップは、フードネットワークのアメリカのトップ5ステーキのリストで3番目にランクされています。その特徴を締めくくるのは、40,000本のボトルワインセラー（マスターソムリエのジャックメイソンと最近鋳造されたスティーブンマクドナルドを含むスタジオソムリエのチームによってキュレーションされた）とマフィア映画セットを彷彿とさせるエレガントでありながら時代遅れのダイニングルームです。このステーキハウスは本物です。友人や仕事仲間を集めて、キャブのマグナムとメニューで最大のステーキを注文します。これはテキサス、ベイビーです。

ビーフプログラムの基準を設定するもう1つの重要なヒューストンステーキハウスは、ワシントンアベニューです。 B & B肉屋。レストラン経営者のベンジャミンバーグの発案によるB & Bは、一部は職人による肉屋であり、一部は世界クラスのステーキハウスです。信じられないほどのビーフカットの幅広い品揃えで有名なB & Bは、55日間の乾燥熟成和牛や、高価なA5神戸などの珍しい「セラーカット」を誇っています。 2階建ての工業用レンガ造りの建物には、テキサス和牛と社内の乾燥熟成USDAプライムもあります。B& Bにはないかもしれません。パパスの歴史またはクリスシェパードジョイントのジェームズビアード血統ですが、その名声は比類のない牛肉の選択にあります。バーグの成功は、彼の肉屋プログラムのキュレーションに多大な注意が払われたことに起因する可能性があります。牛肉愛好家によって設計されたレストランです。

B & Bとともに、2番目のヒューストンステーキハウスが最近、スリリストのアメリカのベストステーキハウス31に選ばれました。ペアランドは、ロニーキレンの現在の牛肉中心の飲食店の2番目です。ルコルドンブルの名前が付けられたステーキハウス訓練を受けたオーナーは、ペアランドの料理の誇りであり、町の急成長するフードシーンで重要な役割を果たしています。ジョージアジェームスと同じように、キレンのメニューはステーキ以上のものが印象的です。スモークした黒豚のポークチョップにバターバーボンのピーカングレーズを添えたような料理は、レストランを独自のメリットでたくさんの「ベスト」リストに載せますが、B & Bのように、キレンの称賛ビーフプログラムに参加しています。ウェットエイジングとドライエイジングのカットに加えて、日本、国産、オーストラリアの和牛を含むものです。

ヒューストンは、数百の賞賛に値するステーキと世界最高のステーキハウスの多くを誇っています。さまざまなアプローチとさまざまなレベルの歴史を持ち、ヒューストンの高級レストランの過去、現在、未来を表していますが、多くの優れた選択肢のほんの一部です。その他には、バイユーのブレナーズ、テキサスのテイスト、ヴィックとアンソニーのほか、デルフリスコやフレミングのような町の名前。ステーキは、テキサスの富と成功の最も重要な料理の象徴であり、牛のドライブの時代と同じように、ヒューストンでの食事に欠かせないものです。