水温とその重要性

一般的なリフレイン：コーヒーを淹れるのに最適な水温は195です。 -華氏205度。しかし、これはなぜですか？ほとんどの醸造ガイドでは、これが「適切な抽出」に理想的な温度であると説明されていますが、抽出とは何ですか？私たちは何について話しているのですか！？水温の詳細については、以下をお読みくださいとコーヒーの抽出！

抽出とは何ですか？

では、抽出とはどういう意味ですか？抽出は、単にコーヒーかすから可溶物を溶解し、それらを水と結合させる行為です。これを概念化する1つの方法は、醸造中に水が地面を飽和させ、その水が地面を通過するときに地面から良い部分を引き出すことを想像することです。次に、フィルターはコーヒーの残りのザラザラしたザラザラした部分を止めます。カップに入れられるのは、コーヒーの風味豊かなカフェイン入りの部分と水で結合したものです。

しかし、温度はこれと実際に何の関係があるのでしょうか？

コーヒーの抽出、または醸造は、化学プロセスです。醸造時に化学が醸造所で行われるため、粉砕の細かさ、量、水温などが重要になります。簡単なレベルでは、粉砕の細かさのようなものは、水分子がコーヒーの粉と結合するのをより簡単にすることができます。温度もこれに影響します！実際、あなたは実際にどんな温度の水でもコーヒーを淹れることができます、問題はコントロールです。冷水は非常にゆっくりと抽出されます。そのため、コールドブリューは適切に、まあ、ブリューするのに何時間もかかることがあります。反対に、沸騰したお湯の近くでコーヒーを非常に素早く抽出します。流量の変化は温度の制御よりもさらに困難であり、温度は一定であるため、制御が最も簡単な変数です。

これらすべての理由から、195-205を決定しました。コーヒーに最適な華氏の範囲。もちろん、残りの質問は、ケトルを正確にどこに設定する必要があるかということです。 204？ 196？これは何よりも焙煎と醸造の方法に帰着するでしょう。 AeroPressのようないくつかの醸造方法は、195未満でさらにうまく機能しますが、簡単にするために、195〜205の範囲に固執します。一般に、プレスの圧力が抽出を助けるため、プレスは範囲内で最も低く機能します。反対側には注ぎ口があり、通常は華氏200度前後またはそれ以上でよりよく醸造されます。とはいえ、これはすべて実際にはローストの味に帰着します。

苦いローストが多いほど、195に近い冷たい水が必要になる傾向があります。一方、コーヒーが酸っぱい場合は、醸造してみてください。適切な抽出を助けるために少し熱くします。

どちらの方法でも、実験の余地は十分にあります。最も重要なことは、FellowStaggやBonavitaVariableケトルなどの調整可能なケトルを使用することです。これらを装備ツールと上記の知識があれば、「水温を実際に試す準備が整います！