自家製ジェネラルツォソース
この1つの秘密の材料を学び、すべてに注ぎたい最高のジェネラルツォソースを作りましょう！
一般的なTsoソースは、最も用途の広い炒め物ソースの1つであり、すべての家庭料理人が瓶を冷蔵庫に保管することをお勧めします。たった3分で作るだけでなく、ほとんどすべてに合います。
これまで炒め物を作ったことがなく、「中華鍋」や「料理」などの言葉に不安を感じる場合強火で」– 3つの手順を実行するだけで、お気に入りの中華鍋を調理する最高のチャンスです。
- 炒め物ソースを準備します。
- タンパク質を1つ、1つ準備します。野菜と1〜2個の香料。
- たんぱく質と野菜を別々に調理します。芳香剤を調理して香りを放ち、炒め物ソースを注ぎ、野菜とタンパク質を戻します。ソースが濃くなるまで混ぜます。
簡単そうに聞こえますか？
このソースを使って料理を作る方法をよりよく理解するには、私の余分なサクサクをチェックしてください一般的なツォ豆腐のレシピ。
自家製ジェネラルツォソースの紹介
このレシピを際立たせた材料の1つは、鎮江香醐です。
鎮江香醐（鎮江香醋）は、中国の黒酢の一種です。さまざまな穀物から作られ、色が暗褐色または真っ黒になるまで熟成されます。発酵したモルト味とウッディな特徴があり、淡い色のフルーティーな米酢とは一線を画しています。
この成分は、豊かで刺激的で酸味のある風味があるため、中華料理のバルサミコ酢と考えてください。時々甘さを感じさせます。
この酢は、他のレシピとは異なり、ジェネラルツォソースを本当に際立たせます。
私はいつもさまざまな選択肢を提供しようとしていますが、ユニークな中国の食材のために、私はこの酢を置き換えるのが難しいと思いました。淡い色の米酢とバルサミコ酢を使ってみました。結果が悪いとは言えませんが、何か足りないものがありました。
年に一度中華料理を作る場合は、鎮江香醐酢を別の酢に交換することをお勧めします。
しかし、より良いソースを作りたい場合、または中華料理をもっと真剣に受け止めたい場合は、鎮江香醋のボトルを入手することを強くお勧めします。最近では、ウォルマートで見つけることも、Amazonに注文することもできます。一番安いのは、見つけたら食料品店で購入するのが一番です。さまざまなブランドがありますが、下の写真に示されているものが最も人気のある（そして一般的な）ブランドです。
残りのソースはとてもシンプルです。すべてを瓶に入れて混ぜ、冷蔵庫で数ヶ月間保管します。
ソースの使い方
ソースを使用するには、ソースを振って、濃くなるまで芳香剤で調理します。
2食分を調理すると仮定すると、450グラム（1ポンド）のタンパク質、または6〜8カップの野菜、または220グラム（1/2ポンド）のタンパク質と3カップの野菜になります。
1 / 4〜1 / 3カップのソースが必要です。
（1）1〜2個の芳香剤を選びます。以下のリストに従って準備してください。
一般的なTsoソースは非常に刺激的で、常により多くのハーブの恩恵を受けます。にんにくと乾燥唐辛子は、ほとんどの一般的なTsoソースで使用される2つの一般的な芳香剤です。リストにある他のものも使用できます。ただし、生姜やにんにくなどの辛味のあるハーブを1つ追加することを強くお勧めします。
推奨される芳香剤
- 生姜– 1つの大きな部分を細かく刻みます（大さじ2杯から大さじ1杯になります）
- にんにく– 3〜4個のクローブ、みじん切り
- ねぎ– 4〜6個のねぎ、粗く刻んだ
- 乾燥唐辛子– 2〜4個の唐辛子、引き裂いた3〜4個。 （または、辛さを減らすために全体を保ちます。）
- エシャロットまたはタマネギ– 1つの大きなエシャロットまたは1/2のタマネギ、薄くスライスまたはさいの目に切ったもの。 （生姜やニンニクなどのより強力な別のハーブと組み合わせると、味が良くなります。）
（ 2）タンパク質を選択してカットします。
推奨タンパク質
- 牛肉（フランクステーキまたはショートリブ）–薄くスライスします（厚さ1 / 8〜1 / 4インチ） 、または細切りにする
- 鶏肉（皮のない骨なしの胸肉または太もも）– 1インチの部分にさいの目に切るか、1/4インチの厚さにスライスします
- 豚ヒレ肉（テンダーロインまたはロイン） –薄くスライスする（1 / 8〜1 / 4インチの厚さ）、または細かく切る
- エビ–皮をむき、細かくする
- 豆腐（固いまたは非常に固い）–1にさいの目に切る/ 2〜2 / 3インチのピース
（3）タンパク質をマリネして準備します。
肉またはシーフード1ポンドごとに、大さじ1の植物油（またはピーナッツオイル）、小さじ1/2の塩、大さじ1のコーンスターチを混ぜます。 5〜10分マリネします。
サクサクのレストラン風チキンを作るには、この方法を学び、揚げずに目標を達成します。
豆腐の場合は、マリネします。大さじ2の醤油と大さじ1のシロップ（または蜂蜜）を10〜15分間入れます。水気を切り、コーンスターチの薄層でコーティングします。揚げずにサクサクの豆腐を調理する方法については、この投稿を参照してください。
（4）野菜を切って準備します。
簡単な夕食を作るために、私のお気に入りの方法は1種類の野菜だけを使用することです。 2つ使用できますが、それ以上は使用できません。
推奨野菜
- アスパラガス–1インチに切り刻む
- ベビーチンゲン菜–大きくはがす葉と縦半分、残りの半分または4分の1
- ピーマン–スライスまたはみじん切り
- ブロッコリー（新鮮）–小さな小花に分けます。スチームまたはブランチング（同じ炒め物鍋でブロッコリーをすばやくブランチングする方法については、この投稿を参照してください）
- ブロッコリー（冷凍）– 2〜4分間（量に応じて）マイクロ波をかけるので、ブロッコリー解凍されてぬるま湯になりますが、加熱されません
- 芽キャベツ–ロースト（芽キャベツのロースト方法については、この投稿を参照してください）
- キャベツ–粗く刻んだ
- カリフラワー（新鮮）–小さな小花に分けます。蒸し、湯通し、またはロースト
- カリフラワー（冷凍）–電子レンジで2〜4分間（炒め物の場合）、またはロースト（オーブンで冷凍カリフラワーをカリフラワーにする方法については、この投稿を参照してください）
- にんじん–細かく切ったもの（カリフラワーの皮むき器を使用）。または、チャンクにカットしてローストします
- セロリ–スライスまたはさいの目に切った
- ナス–スライスします（炒め物の間にカリカリになるようにナスを準備する方法については、この投稿を参照してください）
- グリーンピース（生または冷凍）
- ケール–茎を細かく刻み、葉を粗く刻んだ
- タマネギ–スライスした
- スノーピー
- ズッキーニ–種をまき、スライスする
（5）炒め物を作るか、焼き物や蒸し物に炒め物ソースをかけます。
この投稿を読んで、中国の炒め物を作る基本的な手順を学びましょう。
この左宗棠鶏ソースの使い方を今すぐ学ぶには、 ：
- 左宗棠鶏
- オレンジチキン（ソースを交換して左宗棠鶏を作る）
- オレンジカリフラワーのロースト（ソースを交換して左宗棠を作る）ツォのカリフラワー）
- オレンジシュリンプとアスパラガス（ソースを交換して15分で料理を調理します）
自家製ジェネラルツォソース（バルクバージョン）
材料
- 3/4カップ中華酢（または米酒、またはたまり醤油）（*脚注1）
- 1/2カップ紹興酒（または乾燥醤油、日本酒、またはストック）
- 1/2カップの薄口醤油（または醤油、たまり醤油）（*脚注2）
- 1/4カップの濃い醤油（または醤油、たまり醤油） （*脚注2）
- 1カップの砂糖
- 3杯のコーンスターチ
- 鶏肉または野菜のストック（ソースを使用する直前に追加）
手順
-
瓶にストックを除くすべての材料を混ぜ、振って混ぜ合わせます。ソースを使用する前に、よく振ってコーンスターチをすべて溶かしてください。ボウルに1/3カップのソースを注ぎ、1/3カップのストックを追加します（チキンストック、ベジタリアンストック、または水のいずれかです）。鍋に注ぐ直前にもう一度よく混ぜます。
-
ソースはグラスに保存できます冷蔵庫に入れて最長3か月間瓶に入れます。
注意事項
- このレシピでは、鎮江香醋を強くお勧めします。ただし、お持ちでない場合は、代わりに米酢またはバルサミコ酢を使用してください。グルテンフリーのソースを作りたい場合は、別の方法の1つも使用してください。鎮江香醋には小麦ふすまが含まれています。ふすま自体にはグルテンは含まれていませんが、二次汚染のリスクが高くなります。
- 薄口醤油と黒醤油の代わりに醤油を使用することもできます。たまり醤油を使ってグルテンフリーソースを作りましょう。
自家製の一般的なTsoソース（1食バージョン）
キーワード：パントリー
材料
ソース
- 1/3カップのストックチキンストックまたはベジタリアンストック、または水
- 大さじ2杯のチンキアンビネガー（またはライスビネガー、またはバルサミックビネガー）
- 大さじ2杯のShaoxingワイン（またはドライシェリー、または日本酒、またはストック）
- 大さじ1杯の軽い大豆ソース（または大豆ソース、またはグルテンフリーソースの場合はたまり醤油）
- ダークソイソース大さじ1（またはソイソース、またはグルテンフリーソースの場合はたまり醤油）
- 1/4カップの砂糖
- 大さじ2 sコーンスターチ
クック
- 小さじ2杯のオイル
- ニンニク大さじ1、みじん切り
- 生姜小さじ2、みじん切り
手順
-
ボウルにすべての材料を混ぜて混ぜ合わせます。
-
中火で油を温まるまで加熱します。にんにくと生姜を加えます。数回かき混ぜて香りを放ちます。ソースをもう一度かき混ぜて、鍋に注ぎます。とろみがつくまで炒めます。
-
これでロースト野菜にソースをかけることができます、ディップソースとして使用するか、炒め物に使用します。