食品添加物BHAについての真実

ここにあなたへの質問があります：食品医薬品局はどの食品添加物を「一般的に安全であると認識している」と見なしていますが、国立衛生研究所は「人間の発がん物質であると合理的に予想されている」と述べています。

問題の分子はブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）であり、「強力な抗酸化物質です。抗酸化物質は食品の劣化をどのように防ぐことができますか？すべてが脂肪になります。

油脂（食品では、液体の脂肪は室温で油と呼ばれます）が空気にさらされると、酸化が起こります-古い車を錆びさせるのと同じプロセスです。以前の食品事実の記事で述べたように、油脂3つの長い炭素鎖があります。鎖のねじれが多いほど、非常に一般的に言えば、脂肪はより健康的で流動性があります。

残念ながら、脂肪を作るものに関しては、油が腐った場合、ねじれの原因となる化学結合は脂肪の鎧の弱さに相当します。時間が経つにつれて、空気中の酸素が結合を攻撃し、脂肪をさまざまな化学物質に変換する可能性があります。その多くは悪臭を放ち、有毒である可能性があります。

抗酸化物質を入力します。脂肪性または油性の食品をBHAまたはその化学物質であるBHT（ブチル化ヒドロキシトルエン）で処理する場合、防腐剤は、化学者が「フリーラジカルの除去」と呼ぶプロセスで酸素分子を攻撃することに注意を向けます。その結果、食べ物の味は長くなります。

しかし、BHAには脂肪の保護よりも多くのものがあります。高用量では、ラット、マウス、ハムスターに癌を引き起こしますが、これは排他的に前胃、人間が持っていない器官。しかし、食品防腐剤に使用される低レベルでは、特に前胃がないことを考えると、多くの研究者はそれが完全に安全であると考えています。実際、BHAが脂肪に及ぼすのと同じ抗酸化作用は、他の発がん物質の脅威を中和することもできます。

BHAが無害である可能性があるという証拠にもかかわらず、 、一部には、BHAが人間に未知の有害な影響を与えるリスクに値しないため、また、非常に効果的な代替品であるビタミンEがあるため、それを含む食品を食べないことを選択する場合があります。この必須栄養素はBHAやBHTとまったく同じ役割であり、少量でも完全に安全であることは間違いありません。 （ただし、高用量には注意してください。）

食品業界では、ビタミンEよりも高温で安定しているため、一般的にBHAとBHTの使用を好みますが、食料品店の自然食品セクションの製品は防腐剤としてビタミンEに依存する可能性が高くなります。

それを伝える：BHAとBHTは低用量で安全であると考えられていますが、それらなしで入手できる食品もあります。

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