カブグリーンとは

カブは料理の世界ではあまり注目されておらず、活気に満ちた栄養価の高いグリーンはさらに愛されていません。カブグリーンにはビタミンAとCが詰め込まれており、煮物や炒め物に風味と食感を加えることができます。

カブグリーンとは何ですか？

カブグリーンは、カブの濃い葉物野菜のトップです。捨てられたこの植物の緑は食用で多くの料理に利用され、他のレタスやボリュームのある葉と同じように使用できます。

カブの緑をどうするか

上から明るい緑の葉が生えているカブを選び、植物全体を利用します。後で使用するためにカブの根を取り除き、緑をよくすすぎ、ケールや襟のように切り刻んで調理し、塩を加えます。ベーコン、バター、レモン、サイダービネガー、または緑の厚い細胞壁を破壊するのに役立つその他のもの。

これらの葉には唐辛子が入っているため（マスターのように） dグリーンまたはルッコラ）、それらは南部スタイルの料理でうまく機能し、炒め物、キッシュ、シチューに心地よい一口を加えることができます。カブの野菜は、長時間調理したり蒸したりすると柔らかくなり、しおれやすくなるため、スープにも適しています。生で食べることは避けてください。タフで繊維質になる傾向があるためです。

カブの緑はどんな味がしますか？

カブの緑は根によく似ているので、秋のカブの緑のペッパーノートと、柔らかい春のカブの葉の日当たりの良いジッパーが期待できます。カブの緑はマスタードの緑ほどスパイシーではなく、カプシカムの熱とは異なり、この緑の野菜のうずきはすぐに消えます。

カブの緑のレシピ

調理ケール、コラードグリーン、スイスチャードのようなカブグリーン。おいしいレシピでは、カブグリーンをそれらのいずれかに置き換えます。

• カブグリーンとカブスープ
• ベーコン入りターニップグリーン
• サザンスタイルのターニップグリーン

ターニップグリーンの購入場所

「カブの葉野菜を自分で見つけることはめったにありません。特に冬の間は、すべての店で茎が付いたカブを扱っているわけではありません。

農民市場は通常カブを販売します。全体にグリーンを付けたままにします。これは通常、最良で最も新鮮なオプションです。入手するグリーンが実際にグリーンであることを確認してください。黄変は、プライムを過ぎており、食べるのがあまり良くないことを意味します。

保管

カブをしっかりとスポットのない状態に保つために、できるだけ長く緑をカブに付けたままにします。葉は実際のカブよりもはるかに早くしおれ始めるので、最初に緑を使用してください。湿ったペーパータオルや布で洗って包み、球根（保管時に水分が嫌い）を避けて寿命を延ばします。

栄養と利点

カブのグリーンには、たっぷりのビタミンAとCが含まれています。1食分には、1日分のビタミンAと十分な量の繊維、および少量のマグネシウム、ビタミンB6、カルシウム、カリウム。カブ自体には、緑よりもさらに多くの繊維とビタミンCが含まれています。

品種

カブの緑には、カブと同じ数の種類があります。パープルトップからホワイト東京クロス、ゴールデンボールまで。市場で最もよく見られるカブの1つは白菜です。これは、大きな品種よりも甘い、薄い緑の小さな白いカブです。これらはすべて、球根のような味の栄養価の高い食用野菜を持っています。