ジョージに聞いてください：チーズの皮を食べることはできますか？

Q：チーズの皮を食べることはできますか（そして食べるべきですか）？ —Rachelle L.、セントルイス

チーズの皮は、人間（ワックスや布に似ています）または天然のいずれかで作られています。全部食べられます。食べるべきかどうかにかかっています。

ハーブ、コショウ、ワインを注入し、灰でコーティングした皮（ヴァランセなどのフランスの山羊チーズを含む）は、食べることを目的としています。熟成したパルメザンチーズの輪の固い皮は食用ですが、スープやソースの追加としてよりよく利用されます。

ブリーチーズやブリーチーズに見られる柔らかく白い皮など、「咲く皮」は「咲く皮」と言われています。カマンベールは食べることを目的としていますが、他の人はノーと言います。町で最も経験豊富で尊敬されているチーズ屋の1人であるパーカーのテーブルのサイモンレーラーは、25年前にビジネスを始めたとき、ブリーのある生産者は彼に「絶対に別のブリーチーズのプロデューサーは、「皮を食べないと、仕事の半分と風味の半分が失われる」と語った。「皮を食べないでください」と、「それはサラミの皮のようなパッケージです。」 。 “

結論：それは”好みの問題です。

「味が好きなら食べてください。嫌いならスキップしてください」とLehrerは言います。彼は一般的にブリーチーズの皮を楽しんでいることを認めています、彼は「それらの無愛想なビットのためだけに車輪に戻ることはありません」。

レーラー氏によると、ゴーダなどのワックスバウンドチーズには「食用はほとんど美味しくない」という皮が含まれており、マンチェゴは食用の皮チーズと見なされていますが、光沢のあるエッグウォッシュでコーティングされていますしかし、潜在的にバクテリアの磁石になることもあります。

レーラー氏によると、綿布で縛られたチーズ、いわゆる洞窟熟成チェダーなどの包帯で包まれたチーズは、「ずっと食べればフロスが出る」とのことですが、ほとんどの人はあきらめます。そのずっと前に、そのチーズは「端の近くでファンキーになります」。

他のチーズ屋は、いわゆる「洗浄済み」チーズ（つまり、酔っ払いなど、熟成を促進するために溶液に浸したもの）の一部を感じています。ヤギ）は最も風味豊かな皮を生成しますが、強いブライン溶液で洗浄すると、ほとんどの人にとって塩辛い皮になります。

次に、国際的に高く評価されているチーズの専門家であるダフネゼポスが思い出させます。あまり知られていないチーズの皮の事実：「かかとを掘る」（チーズ本体と皮の間）は、チーズの「最も脆弱な場所」であり、チーズの本当の味が見られる領域です。

リッチモンドハイツにあるスターズのワインとチーズのアドバイザーであるジョンナッシュは、皮を消費するのが好きではありません。「技術的には、どのチーズでも皮を食べることができます」と彼は言います。それをお勧めしますが、それは本当にチーズに依存します。個人的には、フランスのブルゴーニュ地方の臭いエポワスチーズの皮は好きではありませんが、それは私にとってはテクスチャーのようなものです。ざらざらしすぎています。一方、エポワスの皮を愛する人は知っています。 。 “

しかし、ナッシュはドアを割って開きます。 「あなた自身の味覚と味に従ってください」と彼は言います。 「いつでもちょっとしたニブルを試して、気に入ったかどうかを確認できます。最良のアドバイスは、カウンターの後ろに、すべての質問に答えられる専門知識のある専門家がいる店に行くことです。専門知識は、全体として見つけるのは難しいです。 -ボックスや食料品店。肝心なのは、専門家とあなた自身の好みを信頼することです。」

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