焼けるように暑いポークシシグ（炭火焼き）
ピリッとしたライムジュースとおいしい醤油を混ぜたカリカリで甘い紫色の玉ねぎを添えた、熱くて焼けるように暑い豚肉の部分ドレッシング–このシシグレシピはあなたの口を潤します。
故アンソニーブルデイン以外の誰もがシシグが最高の飲用食品であると主張しますが、他の人はその席で韓国のフライドチキンに勝るものはないとあなたと戦うでしょう。しかし、どちらの場合も、私たち全員が勝ちます。このレシピで、次のバーベキューでシシグを作り、ゲストを扱う方法を学びましょう！
背景
シシグは有名なカパンパンガ料理（またはフィリピンのパンパンガの料理）であり、その料理の歴史は酸っぱいサラダやスナックから焼けるように暑くてサクサクしたおいしいプルタン、または「飲む食べ物」は、ビールと一緒に出されます。
シシグは、酸っぱい食べ物と酢の食べ物の組み合わせが含まれていたため、元々は吐き気や二日酔いを治療するための治療法でした。フィリピンの文化で流行しています。母が妹と一緒に妊娠しているときに、塩辛い発酵エビと一緒にグリーンマンゴーだけを食べたという思い出がたくさんあります。
シシグの女王自身がルシア・クナナンになったのは20世紀になってからでした。 、または「Aling Lucing」は、今日私たちが知っている肉中心のシシグに対する現代的な見方を与えてくれました。クナナンは、パンパンガ州のアメリカンクラーク空軍基地から残った豚の耳やその他の不要な肉片を使用して、石炭の上で炭火焼きし、細かく刻んで、柑橘類や酢のジュースと混ぜ合わせました。
Sisigはさらに進化し、熱く焼けるように暑いプレートを追加して、料理が冷えるのを防ぐために料理を提供しました。今日、人々がマヨネーズを追加するシシグのさまざまなバリエーションを見つけることができます。たとえば、鶏レバー、マグロなどです。
Aling Lucingには、豚の耳に脂肪の多い頬の部分が含まれていました。それが最高の飲用食品のように聞こえない場合は、何を言うべきかわかりません。 。セブの地元のカラオケバーでいとこたちと一緒にシシグを食べた思い出があります。親しい友人や家族と一緒に、リラックスして食事をするのが一番です。
最近、多くのフィリピン人がアメリカ料理店はシシグを主食としており、家に帰るときに一番好きなのはパパウルブスです。明らかに、これは私がシシグを渇望しているときの典型的なオプションではないので、家でそれを作る方法を学びました！自宅で焼けるように暑いシシグを作ることは、特に夏のバーベキュー中にゲストに特別なご馳走を与えるパーティーに最適なオプションです。
使用する豚肉の切り身
Aling Lucingは不幸な運命をたどりましたが、シシグを通じてフィリピン料理に貢献したことで永遠に記憶に残るでしょう。彼女は空軍基地（豚の耳/顔/頬）に不要な豚肉を取り、まったく新しい料理に作り直すことができたので、私たちはシシグを楽しむことができました。
このレシピでは、豚バラ肉（フィリピンで簡単に見つけることができます）を選びましたシーフードシティや他のアジア市場のような食料品店）と余分な脂肪の風味のための豚バラ肉。ポークチーク、レバー、スナウト、ポークショルダー/バットなど、さまざまなポークを追加することもできます。最近では、チキンやマグロのような他のバリエーションも見ました。このレシピでは、シンプルで伝統的なものを維持したかったのです。
私がお勧めするのは、肉をグリルする前に蒸し煮して、肉、特に豚の耳を柔らかくすることです。これは余分なステップを追加しますが、私はよりジューシーな肉片を得るためにこれを行うことを好みます。また、風味を良くするために炭火で肉を焼きました。次に、グリルの真上にある鋳鉄製の鍋で肉を仕上げて、サクサクした食感にしました。
ドレッシングとトッピング
トッピングをソースとして説明するのは少し奇妙です。なぜなら、それはドレッシングのようなものだからです（伝統的なサラダのようなものです）。ドレッシング自体は、新鮮なライム（または、見つけた場合はカラマンシー）、醤油、塩、コショウを混ぜ合わせたものです。
可能であれば、新鮮な柑橘系のジュースを使用してみてください。豚肉。シシグにマヨネーズを使う人もいますが、私はドレッシングを新鮮に保ち、シンプルなドレッシングで柑橘系の風味に焦点を当てるのが好きです。
紫の玉ねぎを加えて、甘い風味とカリカリした食感を作ります。パンフライの終わり。スパイスが好きなら、薄く刻んだピーマンを加えることもできます。私は焼けるように暑い鋳鉄のプレートに乗って、シシグの肉が熱くてサクサクしていることを確認します。冷たくて固まった肉ほど悪いことはありません。
ヒント
- 蒸し煮蒸し煮！フィリピンでは、正当な理由から蒸し煮がよく使われています。豚の耳や他の肉のような丈夫な肉を扱うときは、グリルやフライパンで焼く前に肉を柔らかくしたいと思うでしょう。香料で煮込んで風味をつけ、肉を味付けするのが好きです。
- 蒸し煮で肉を乾かした後、豚の耳の側面をスライスして開口部を作ります。これは、耳が泡立たず、平らなままになるように、グリル中に役立ちます。
- 炭火焼きを使用します。誰もがこのオプションを持っているわけではありませんが、ガスの代わりにこれを行って、そのスモーキーな炭火焼きの風味を肉に注入することをお勧めします。これは伝統的にも行われている方法です。
- 苦労している場合は、肉を切り刻み、キッチンはさみを使用します。豚の耳のような部分は、カットするのに少し粘着性があることが多いので、はさみを使用して耳を小さな部分にカットすると便利です。はさみや鋭利なナイフをもう一方の手で使用しながら、トングを使って肉をつかむこともできます。
- グリルに鋳鉄を使用して時間を節約しましょう！炭火焼きを使用している場合は、それらの石炭を無駄にしないでください。鋳鉄製の鍋を上に置き、石炭の上でシシグの調理を終了します。炭火焼きや鋳鉄を使用していない場合は、中火でストーブの上で調理することもできます。
- 鋳鉄で肉をフライパンで揚げた後、端がカリカリになり始めるまで調理してください。次に、調味料と玉ねぎを加える前に、グリルまたはストーブから鍋を取り出します。玉ねぎを最後まで加えるのが好きなので、シシグの肉とよく合うサクサクした食感とフレッシュな味わいを保ちます。
- 余分なカラマンシーやライムをカットして、食事中にさらに追加します。調味料にいくらジュースを入れても、とても美味しいので、食べている間はいつももっと欲しがっています。
シシグの味はどのようなものですか？
シシグは、豚肉のグリルの風味と脂肪の風味と、ライム（またはカラマンシー）のフルーティーな柑橘類の素敵な層の組み合わせを持っています）と紫玉ねぎの甘み。カリカリのミートサラダに限りなく近いです！
なぜシシグと呼ばれるのですか？
シシグは、酸っぱいものを作ることを意味する「シシガン」という言葉から来ています。
ポークシシグ（炭火焼き、焼けるように暑い盛り合わせで提供）
材料
ブレイズ
- ▢½ポンド（226.8 g）の豚肉の顔の部分食べる、鼻、頬、顎
- ▢½ポンド（226.8 g）の豚腹を1インチの立方体にカット
- ▢¼cビネガー
- ▢3つのニンニクのクローブを砕いた
- ▢1つのベイリーフ
- ▢大さじ1塩
- ▢16c水
Sisig
- ▢大さじ2の植物油
- ▢大さじ2にんにく（〜10クローブ）みじん切り
- ▢大さじ2フレッシュライムジュースまたはカラマンシ
- ▢½大さじ醤油
- ▢¾大さじ塩
- ▢¼大さじ黒胡椒
- ▢1c赤玉ねぎ（〜½中玉ねぎ）のみじん切り
機器の使用d
- ▢
グリル
手順
蒸し煮
-
中火で大きなストックポットに、豚バラ肉、豚バラ肉、酢、にんにく、ベイリーフ、塩、水。
-
沸騰したら火を弱火にして、蓋をして1時間煮込みます。
-
この蒸し煮を20分ごとにチェックしてかき混ぜます。蒸し煮中に鍋の上部から脂肪をすくい取ります。 1時間煮込んだ後、肉は柔らかく、手触りが柔らかくなります。
グリル
-
1時間後に肉を取り除き、ペーパータオルを使用します軽くたたいて乾かします。
-
炭火焼きを加熱してから、豚バラ肉と豚バラ肉を中火から中火で焼きます（石炭を制御します！）。肉は完全に黒くなることなく、炭火焼きの食感がいいです。
Sisig
-
まな板の上に肉を置き、約1/4インチの大きさに切り刻みます。
-
グリルの上（またはストーブの上で中程度の上）に加熱した鋳鉄鍋で、植物油を加え、ニンニクを30秒間または香りが出るまで炒めます。刻んだ肉を加えてかき混ぜます。 3〜5分間、または肉の端がカリカリになり始めるまで調理します。鍋をグリルまたはストーブから外します。
-
玉ねぎ、醤油、カラマンシー（またはライム）ジュース、塩、コショウを加え、肉とにんにくと一緒にかき混ぜます。焼けるように暑い大皿のようなサービングコンテナにすぐに転送します。
-
より多くのカラマンシーまたはライムを添えて、お楽しみください。
栄養成分
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