練乳と無糖練乳の違いは何ですか？

無糖練乳を混同した場合一度練乳すれば、二度と同じ過ちを犯すことはないでしょう。それぞれのミルクの名前は物事を混乱させる可能性があります—それらはほぼ同じように聞こえます—しかし、料理本の著者シェリキャッスルは、一方を他方に交換するとレシピに大混乱をもたらす可能性があると言います。 。「それら」は食料品店で隣り合って販売されており、名前が非常に似ているため、違いがわかりません。 「レシピが何を要求するかを知ることは重要です。」

各ミルクの成分を理解することは、あなたが必要とするスタイルとあなたが必要としないスタイルを覚える最良の方法です。キャッスルは私たちに彼女の情報を与えましたレシピを壊すスナフスを避けるために、無糖練乳と練乳を比較します。

違いは何ですか？

無糖練乳はミルクを煮て作られます水を減らすために-それ故に名前-そしてそれは無糖です。一方、練乳は大量の砂糖で調理されたミルクです。その結果、濃厚なプリンのようなミルクができます。これは、実際にはケーキのフロスティングよりも甘いです。

主に覚えておくべきことは、無糖練乳は通常レシピの液体ですが、甘くした練乳はキャッスル氏によると、砂糖に使用されています。これは主に、それぞれのスタイルのミルクがどのように作られているかによるものです。水の一部は、「ミルクには水、乳脂肪、乳固形分が含まれています。残っているのは、添加物など何も入っていないミルクですが、練乳です。少し厚めで、ほんのり甘い味がします。甘くしたからではなく、乳糖をミルクに濃縮しているからです。味は少しだけ濃厚です。」

キャッスルは、祖母のおいしいファッジレシピを含むレシピでは、無糖練乳が必要だと言います。ブロッコリーチェダースープなどの他のレシピでは、無糖練乳が必要になる場合があります。キャッスルは、コーヒーに時々使用すると言います。

練乳は、練乳の最も一般的なブランドにちなんで「練乳」または「イーグルブランド」とも呼ばれ、別のより甘いプロセスに従います。ミルクは大量の砂糖で調理され、「プリンの粘稠度まで減少して濃くなるまで調理されます」とCastle氏は言います。 「それ」は非常に厚く、自立した材料として使用される傾向があります。通常、甘味料の役割を果たします。」練乳1缶（14オンス（414ミリリットル））は、全乳1クォート（0.94リットル）に砂糖7オンス（198グラム）を加えたものに相当します。

練乳は、キャッスルのお気に入りの南部のレシピの1つであるキーライムパイの主な材料です。 「イーグルブランドの缶なしでは、良いキーライムパイを作ることはできません」と彼女は言います。「7層バーのような一般的なデザートにも使用されています。

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間違ったものを使用するとどうなりますか？

仲間のシェフと一緒に料理本プロジェクトに取り組んでいる間、キャッスルは練乳を無糖練乳に交換することによる最も深刻な影響を目撃しました。

「これはニューオーリンズのこの素晴らしい伝説の料理人による古いフライドチキンのレシピでした。彼は自分の鶏肉をバターミルクではなく無糖練乳でマリネしました」とキャッスルは言います。 「レシピをテストしている人は、イーグルブランドの缶を購入し、鶏肉をマリネしてフライヤーに入れました。砂糖がすべて入っているために発火しました。」

確かに、火事は極端かもしれませんが。無糖練乳と練乳を同じ意味で使用すべきではない理由はそれだけではありません。それは本当に各ミルクがあなたのレシピに何を追加するかにかかっています—そしてそれらのラベルを再確認するためにビートを取ります。

「あなたがブロッコリーチェダースープを作っているなら、あなたは今、一歩下がって考えなければなりません。待って、私は本当にこの砂糖をすべてここに入れたいですか？」とキャッスルは言います。「違いに混乱したり、一方を他方の代わりに拾ったりするのは本当に簡単なので、レシピが何を要求するかを知っていることを確認してください。 “

最初の公開：2007年11月11日