ブラウンシュガー

天然黒糖、生糖、または黒糖は、母液（部分的に蒸発したサトウキビジュース）から少量から大量の糖蜜を保持する糖です。重量に基づいて、完全に精製されたときのブラウンサトウキビは最大70％の白糖を生成します。これは糖蜜の結晶に残っている糖蜜の量に依存します。天然黒糖には糖蜜が多いため、栄養価やミネラル分が少なくなっています。一部の天然黒糖には特定の名前と特徴があり、大量に遠心分離された場合は、タービナド、デメララ、または生糖として販売されます。わずかに遠心分離された、または精製されていない（遠心分離されていない）ブラウンシュガーは、はるかに高度な糖蜜を保持しており、原産国に応じて世界中でさまざまな名前が付けられています。パネラ、ラパドゥラ、ジャガリー、ムスコバード、ピロンチーロなど。

ブラウンシュガーは、月経のけいれんを和らげるから老化防止の皮膚治療として役立つまで、健康上の利点があると宣伝されていますが、白糖には見られない黒糖中のミネラルの量はごくわずかですが、精製糖のより健康的な代替品として黒糖をサポートします。

トゥルビナド、デメララ、および「生」糖は、結晶化した部分的に蒸発したサトウキビジュースから作られています遠心分離機で回転させて、ほとんどすべての糖蜜を取り除きました。砂糖の結晶は大きく、黄金色です。この砂糖はそのまま販売することも、製油所に送って白砂糖を製造することもできます。

黒砂糖、パネラ、ピロンチーロ、チャンカカ、ジャガリー、その他の天然の黒糖は、最小限の遠心分離であるか、まったく遠心分離されていません。通常、これらの砂糖は発展途上国の小規模な工場または「家内工業」で製造され、工業化された真空蒸発器や遠心分離機を使用しない伝統的な方法で製造されます。それらは通常、サトウキビジュースが前の量の約30％に達し、ショ糖の結晶化が始まるまで、薪ストーブの開いた鍋で煮られます。次に、それらを型に流し込んで固化させるか、冷却パンに流し込み、そこで叩くか、激しく加工してグラニュー糖を生成します。モーリシャスやフィリピンなど一部の国では、蒸発して結晶化したサトウキビジュースを部分的に遠心分離して糖結晶が豊富なマッシュを作り、重力下で排水してさまざまな程度の糖蜜を生成することで、ムスコバードと呼ばれる天然の黒糖が生成されます。最終製品のコンテンツ。このプロセスは、19世紀に導入された、より高品質の天然黒糖を生成するために導入されたわずかに近代化された手法に近いものです。

同様の日本版の非遠心分離天然サトウキビは、国東（日本語：黒糖国東）と呼ばれます。これは沖縄の郷土料理で、大きな塊の形で売られることがよくあります。焼酎作りに使われることもあります。沖縄の黒糖は、他の未精製糖に比べて色が濃いことから「黒糖」と呼ばれることもありますが、細かく砕くと色が薄くなります。国東は飲み物やデザートの香料としてよく使われますが、キャラメルに似た味わいなので生で食べることもできます。砂糖はまた、カリウムや鉄などの他の砂糖の精製プロセス中に除去される栄養素が豊富であると考えられています。