鹿肉ソーセージの作り方

鹿肉ソーセージの作り方を学ぶことは、野生のゲームの処理にかかる費用を節約するための優れた方法です。自宅でプロ品質の鹿ソーセージを作る方法を紹介します。ページの下部にあるボーナスのハラペーニョチェダースナックスティックのレシピもチェックしてください！

使用済みのシェルケーシングから詰め物のソーセージケーシングまで、食べ物と絡み合うことには非常にやりがいのあるものがあります。特にこの時代、人々は食べ物の起源から遠く離れており、実際には食料品店やファーストフードのドライブスルーからではなく、農場からの動物であることをほとんど忘れています。または神が私たちに提供してくれた森。ソーセージ作りの技術を習得する以外に、あなたの食べ物を再確認するより良い方法はありません。

この記事では、高品質の硬化ベニソンソーセージを作るために学ぶ必要のある重要な情報をすべて網羅しています。これは、地元の肉屋や鹿の加工業者が提供するものと同じくらい風味豊かです。特に、夏のソーセージやスナックスティックなどの最も人気のあるベニソンソーセージを作るために必要な情報が得られます。さらに、この方法は適用されません。鹿のソーセージだけでなく、牛肉、豚肉、または作りたい野生の狩猟肉のソーセージもあります。プリンシパルはすべて同じです。

ベニソンに最適な脂肪ソーセージ

ソーセージを作るとき、脂肪は2つの主な理由で非常に重要です。 1）脂肪には風味があります。 2）脂肪は、ソーセージが乾いてもろくなるのを防ぎます。鹿肉は赤身の肉として有名で、鹿の死骸に含まれる脂肪は調理に適していないため、鹿肉は他の動物の脂肪とブレンドしてソーセージを作る必要があります。

牛肉を使うのが好きです。鹿肉のハンバーガーを作るときは、冷凍庫で長持ちし、ハンバーガーに豊かな牛肉の風味を加えるので、私の脂肪として選択します。ただし、ビーフスエットは、融点が低いためにソーセージから早まってレンダリングされて浸出する可能性があるため、ソーセージの製造には私の選択ではありません。

豚肉の脂肪は、鹿肉のソーセージに最適な脂肪です。ほとんどのソーセージ。すっきりとした味わいで鹿肉が透けて見え、牛肉のように調理中には出てきません。近所の食料品店で販売されている豚脂は見つかりません。代わりに、地元の肉屋で、純粋な豚脂やトリミングを喜んで販売します。

鹿肉とブレンドする脂肪の量

これは重要です！ソーセージを作るために鹿肉に30％の脂肪をブレンドする必要があります…健康になるとは言っていませんでしたが、美味しそうです！少し痩せたい場合は、脂肪を20％程度にすることもできますが、風味と食感を犠牲にして、絶対に食べないでください。 tよりも細い帽子。これは、夏のソーセージ、スナックスティック、朝食用ソーセージ、およびその他のほとんどのソーセージに当てはまります。

地元の肉屋から豚肉の脂肪を購入すると、豚肉が付いている場合がありますが、これはまったく問題ありません。 。切り落とすか、鹿肉とブレンドすることができます。総脂肪が肉の総量の30％に等しいことを確認したいだけです。例として：鹿肉が7ポンドある場合、豚肉の脂肪は3ポンド必要です。肉屋から受け取るトリミングが75％の脂肪、25％の肉の場合、6ポンドの鹿肉、1ポンドの豚肉、3ポンドの豚肉脂肪を使用します。他のどの肉が鹿肉とブレンドされているかに関係なく、脂肪を約30％に保つ必要があります。

完全に明らかでない場合は、このためのデジタルキッチンスケールが必要になります。

鹿肉のソーセージ製造設備

単純な鹿肉の唐辛子を作るのとは異なり、ソーセージを作るには基本的な鍋やフライパン以上のものが必要になります。幸いなことに、肉を切ることで節約できるお金で自分の鹿なら、必要なソーセージ製造設備をすべて購入でき、数匹の鹿から節約できます。具体的には、高品質の肉挽き器、ソーセージ詰め物、喫煙者が必要です。

• ミートグラインダー：マゾヒストでない限り、キッチンエイドのグラインディングアタッチメントには近づかないでください。実用的には小さすぎます。以前はプラスチック製のギアを備えた安価なグラインダーも使用していましたが、グラインディングが困難になるとすぐに壊れます。私は個人的にLEMビッグバイトグラインダーを使用してお勧めします。金属製のギアは信頼性が高く、＃8グラインダーサイズを見つけたからです。 1頭の鹿を処理するのに最適です。
• ソーセージ詰め物：適切なソーセージ詰め物なしでソーセージを作ることは、無限に面倒な作業です。ソーセージの詰め物は、ケーシングをすばやく満たすだけでなく、より完全かつ均一にケーシングを満たします。私はソーセージ詰め物なしでソーセージを作りましたが、二度とそれをすることはありません。これは不可欠な機器です。
• 電気喫煙者：技術的には、どの喫煙者でも素晴らしいスモークソーセージを作ることができます。ただし、ソーセージの燻製プロセス中に維持する必要がある非常に低い温度のため、ほとんどのソーセージ製造愛好家は一貫した結果を得るために電気喫煙者を使用しています。私は過去にソーセージ作りに炭燻製器を使って成功しましたが、130度の低温を維持し、必要に応じて温度を段階的に上げることは困難でした。バーベキューには木炭喫煙者、ソーセージには電気喫煙者が好きです。

鹿肉の硬化ソーセージ添加物

鹿肉の夏のソーセージとスナックスティックを作るには、従来の料理では使用しない添加物が必要です。これらの添加物は必要です。安全な最終製品を確保すると同時に風味を加えます。

作成方法鹿肉ソーセージ

鹿肉ソーセージは、以下の私のジャラペノチェダースナックスティックレシピなどの独自のレシピで作成できます。または、で入手した店で購入したソーセージ調味料パケット（LEMバックウッドソーセージ調味料など）を使用できます。ほとんどの屋外小売業者。ソーセージの製造プロセスはどちらの方法でもほぼ同じです。

最初に、通常、粗い粉砕プレートで肉と脂肪を粉砕し、次に調味料と添加物を混ぜて、すべてを実行します。もう一度グラインダー。 2回目の実行で& frac18; “グラインドプレートを使用して、きめの細かいソーセージを作るか、粗いグラインドプレートを貼り付けることができます。次に、すべてを冷蔵庫に一晩置いて、フレーバーが溶ける。

翌朝、カプセル化されたクエン酸を追加し、肉の混合物をソーセージのケーシングに詰めます。使用するケーシングが小さいほど、詰めるプロセスが面倒になることに注意してください。私は好きです。スナックスティック用の17〜19 mmのスモークコラーゲンケーシング、およびサマーソーセージ用の2.4〜2.9インチのケーシング。

ベニソンソーセージの喫煙

ソーセージを詰めている間、喫煙者を予熱します。ソーセージの喫煙を130から開始します。これにより、ソーセージが煙の風味を吸収する時間が与えられ、使用した硬化により、この低温でも肉が安全に保たれます。1時間後、徐々に増加します。 180度まで温度を上げ始めます。私は通常、180度に達するまで1時間に20度ずつ上げます。これを行う目的は、脂肪を過度に加熱せずにソーセージをゆっくりと調理し、液化してレンダリングすることです。

ソーセージは完成です。彼らがデジタル肉温度計で152度に達したとき。この時点で、それらを喫煙者から取り除き、氷水に浸して調理プロセスを停止し、脂肪を固めます。おめでとうございます。これで鹿のソーセージが完成し、梱包して保管する準備が整いました。

ヒント：ソーセージは152度で調理されているため、カプセルが始まらないため、LEMブランドのカプセル化クエン酸の使用は避けています。 150度まで溶ける代わりに、135度で溶け始めるWaltonsInc.comなどの他のブランドを使用します。

鹿肉のソーセージレシピ

この記事が、下のハラペーニョチェダースナックスティックのように、実績のあるソーセージレシピを使用しているかどうかに関係なく、またはストアのシンプルさを好む場合でも、役立つことを願っています-調味料のパケットを購入しました。適切な設備と理解があれば、自家製ソーセージが「お気に入りの肉屋ほど風味豊かにならない」理由はありません。

鹿肉ソーセージ-ハラペーニョチェダースナックスティック

これらのハラペーニョチェダースナックスティックには、味覚を目覚めさせるのにちょうどいい量のスパイスが含まれています。自家製鹿肉ソーセージを作るのは、これほど美味しかったことはありません！

4.84から6票

プリントピン

コース：スナック

料理：アメリカ料理

準備時間：1時間

調理時間：6時間

合計時間：7時間

サービング：60

カロリー：340kcal

作成者：Fox Valley Foodie

材料

• ▢7ポンド鹿肉（他の肉と交換または組み合わせることができます）
• ▢3ポンドのポークファット
• ▢1½カップの水
• ▢2カップの無脂肪ミルクパウダー
• ▢2オンスの乾燥ハラペーニョ（約1カップ）
• ▢& frac23;カップシュガー
• ▢& frac13;カップウスターソース
• ▢小さじ5杯の黒胡椒
• ▢小さじ2½杯のドライマスタード
• ▢小さじ2½のガーリックパウダー
• ▢小さじ2のセロリシード
• ▢小さじ5ソルト
• ▢0.5オンスピンクキュア（他の名前の中でも特にプラグパウダー＃1）
• ▢1½ポンドの高温チェダーチーズ
• ▢1.2オンスのカプセル化されたクエン酸。
• ▢19mmスモークコラーゲンケーシング

手順

• & frac38を介して鹿肉と脂肪を一緒に挽く。 「グラインディングプレート。
• 水、脱脂粉乳、ジャラペノフレーク、砂糖、ウスターシャー、黒胡椒、ドライマスタード、ガーリックパウダー、セロリシード、塩、ピンクの硬化剤。混ぜ合わせてから肉に注ぎ、さらに混ぜ合わせます。
• & frac38; “を介して混合を実行しますもう一度プレートをすりつぶしてから、冷蔵庫に一晩入れてフレーバーを溶かします。
• 喫煙者を130度に予熱し、目的の木材を追加します。
• 高温チーズとカプセル化されたクエン酸を追加しますソーセージの混合物に入れ、完全に混ぜ合わせます。
• 鹿肉のソーセージ混合物をソーセージ詰め物に入れ、19mmのケーシングにしっかりと詰めます。
• ソーセージを喫煙者に吊るすか、必要に応じてラックに平らに置き、ソーセージが触れないようにします。調理にも。
• ソーセージを130度で1時間燻製し、温度を140度に上げて調理します。もう1時間。喫煙者が180度に達するまで、毎時20度ずつ温度を上げていきます。
• ソーセージ152度に達すると、調理時間は異なります。
• 削除喫煙者からのスナックスティックを氷冷水に入れて調理を止め、脂肪を固めます。冷却したら、スティックをカットして保管できます。

注意事項

*急いで、喫煙前に一晩冷蔵庫にソーセージの混合物を置く必要はありませんが、最高の風味のためにそれをお勧めします。

**鹿肉のソーセージをラックに平らに置く場合は、定期的に回転させます均一な調理を保証するラック。

***乾燥したハラペーニョは店で見つけるのが難しい場合があります。それらはAmazonで簡単に注文できます。

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栄養

カロリー：340kcal |炭水化物：5g |たんぱく質：16g |脂肪：27g |飽和脂肪：11g |コレステロール：79mg |ナトリウム：717mg |カリウム：273mg |砂糖：4g |ビタミンA：210IU |ビタミンC：0.5mg |カルシウム：142mg |鉄：2mg

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