フェンネルの切り方

フェンネルの切り株が複数の家庭料理人で、幅の広い球根とセロリのような枝が放射状に広がっているのを見たことがあります。わかりました。奇妙に見えます。 ..どこから始めますか？正直なところ、それは簡単です。さらに、フェンネルはグッズの宝庫です。パリッとした柔らかな球根、芳香の茎、ハーブのような葉があります。スライスしたり、さいの目に切ったり、その他のやりたいことをする方法は次のとおりです。気紛れになりすぎないでください。

ツール

まず、鋭いナイフと野菜の皮むき器が必要です。私はクーン製のY皮むき器の大ファンです。リコン。

トリミングとクリーニング

最初のステップは、球根の上部に接する茎を切り落とすことです。ただし、単に捨てないでください。茎は、ストック、特に魚のストック（別名フメット）やスープのフレーバーに使用できます。葉は、細かく刻んで混ぜることができる繊細なアニスの香りのハーブのように扱う必要があります。サラダやソース、または付け合わせとして使用されます。これらは「パセリの葉よりもかなりきれいです。

ほとんどのフェンネルの球根は、表面が少し傷つき、汚れていて、色が付いているように見えます。多くの料理本や料理ガイドは、その外層を剥がして捨てると言っています。これは無駄だと思います。代わりに、それをはがしてください。 「望ましくない外観を取り除きますが、その過程で食用フェンネルのかなりの部分を節約します。

剥がしたら、球根の根元の端を切り取ります。

これで、ロースト用に半分または4分の1に、サラダ用にスライスしたり、ソテー用にさいの目に切ったりできる、きれいにトリミングされたフェンネル電球ができました。

スライス

決定したい主なことフェンネルをスライスするときは、コアを出し入れするかどうかです。フェンネルはタマネギのように作られ、複数の層がコアによって一緒に保持されています。タマネギの場合、その芯は非常に小さいですが、フェンネルの場合、それはかなり大きく、根から球根の中心までさらに伸びています。

フェンネルの場合、芯球根の他の部分よりも少し固ければ、完全に食用になります。つまり、そのままにしておくことも、切り抜くこともできます。そのままにしておくと、それぞれが複数のフェンネルの層を含むスライスが生成され、すべてがコアによって一緒に保持されます。コアを取り出すと、「非常に薄い個々のストリップが得られます。

コアが付いている場合、フェンネルをスライスする2つの方法から選択できます。ポールからポールへ（ナイフを根元から茎の端まで伸びる線）は、よりまっすぐなスライスを生成します;または軌道上（ナイフを極から極への線に垂直に）、より丸みを帯びたスライスを生成します。ここの写真は、より真っ直ぐな極から-ポールオプション。

コアを取り付けた状態でフェンネルをスライスする

フェンネルの球根を中央から半分にスライスし、球根と平行に切断することから始めます。寸法。

各半分を平らなカット側に置き、縦にスライスします。希望の厚さ。ご覧のように、それぞれが球根の層を含み、コアによって一緒に保持されているスライスになります。生で食べたり、ローストしたり、フライパンで焼いたりできます。このタイプの場合は、グリルが適しています。スライスのサイズによって、火格子を通って下の石炭に落ちる可能性が低くなるため、カットも行います。

コアのないスライスフェンネル

より薄いスライスストリップを作成するには、 「最初にコアを削除する必要があります。それを行うには、真ん中で電球を四分することから始めます。各四半期には、コアの4分の1が接続されます。まな板に対して45度の角度でナイフを持ち、コアをスライスします。

次に、芯のあるフェンネルの四分の一を縦にスライスして、希望の厚さにします。最終的にはスライスしたフェンネルの個々のストリップになります。この種のカットは、たとえばサラダに最適です。厚くスライスした場合は、クルディテの盛り合わせの一部として使用できます。

ダイシングフェンネル

フェンネルをさいの目に切ることは、玉ねぎをさいの目に切ることによく似ています。皮をむいた球根から始めて、球根の広い寸法と平行に、もう一度真ん中を半分に切ります。

各半分をまな板を切り、一連の垂直カットで球根をスライスします。層が接続されたままになるように、ルートエンドを完全にカットしないように注意してください。

次に、球根に一連の水平方向の切り込みを入れます。最後に、ナイフ以外の手のナックルをブレードのガイドとして使用して、最初の垂直カットのセットに垂直な一連の垂直カットを作成して、フェンネルをさいの目に切ります。

間隔を空ける距離垂直方向と水平方向のカットによって、最終的なサイコロのサイズが決まります。