粥状液

粥状液の定義

粥状液は、部分的に消化された食物と胃腸管の分泌物でできた胃の中で形成される半流動性の果肉です。 。最初はpHが酸性で、唾液酵素と胃酵素も含まれています。粥状液は、摂取したボーラスから胃の筋肉の収縮によって作られます。これにより、食物と胃の分泌物が混ざり合います。粥状液は胃から小腸に短時間で通過し、膵臓の分泌物と胆嚢および肝臓からの胆汁の放出に影響を与えます。

粥状液の組成

粥状液には食物、水が含まれています、唾液分泌物、胃分泌物、および胃の中で部分的に消化された炭水化物とタンパク質。また、咀嚼や嚥下の過程で口や食道から脱落した細胞も含まれています。胃液には、胃の壁細胞から分泌される塩酸が含まれているため、粥状液のpHは非常に低くなります。食品に含まれるほとんどの病原体を破壊することに加えて、粥状液のpHはペプシンの作用に最適です。ペプシンは、主細胞と呼ばれる胃の特別な細胞から分泌されます。この酵素はしばしばタンパク質の消化の出発点であり、疎水性アミノ酸と芳香族アミノ酸の間のペプチド結合の加水分解を触媒することを好みます。したがって、粥状液が十二指腸に入ると、両端に疎水性または芳香族残基を持つ短いペプチドが多数含まれます。

全体粥状液の水分と電解質の含有量は、摂取した食物の性質に関係なく、胃を出るときにほぼ一定のままです。ただし、胃で過ごす時間、およびさまざまな栄養素の相対的な量は、個人や食事によって異なります。たとえば、脂肪とタンパク質が豊富で炭水化物が少ない食事では、部分的に消化されたペプチドの一部が脂肪の乳化剤として機能し、粥状液が「油性」で「泡状」になります。あるいは、不適切に咀嚼され、炭水化物が多い食事は、未加工の食品の塊を含む粥状液をもたらす可能性があります。未処理の穀物全体が存在すると、胃内容排出が遅れ、粥状液が胃の中に長期間留まるという証拠もいくつかあります。実際、粥状液の性質は、法医学分析で死の時間を推定するためによく使用されます。さらに、消化性潰瘍、慢性ストレス、ホルモンの不均衡、アルコールとタバコの摂取などの状態は、胃液と粥状液の組成を変える可能性があります。

粥状液は、乳びとは異なると言われることがあります。食品中の脂肪も小腸で消化され始めます。したがって、乳びには、消化のさまざまな段階にある炭水化物とタンパク質に加えて、乳化脂肪酸が含まれています。ただし、この区別は見過ごされがちであり、「粥状液」という用語は、ほとんどの栄養素が吸収されて糞便のみが残るまで、胃から腸を通って移動する食品を指すために使用されます。

粥状液の生成

粥状液は、食道を通って胃に入る食物の塊から生成されます。人間の食物の消化は、食物が水和され、機械的に小さな断片に分解される口から始まります。唾液酵素も炭水化物に作用し始めます。そのため、米や小麦などの穀物は、長時間噛むと甘くなり始めます。唾液分泌物を含む咀嚼食品のこの混合物はボーラスと呼ばれ、食道を通って胃に到達します。

胃の中では、2つのイベントが互いに協調して発生し始めます。まず、円形、斜め、縦の列に配置された胃の平滑筋の3つの層が収縮して、食物を機械的に絞ります。この攪拌により、ボーラスを水、イオン、塩酸、ムチンと混合し、胃の酵素の触媒活性を高めることができます。胃と小腸から分泌されるホルモンであるガストリンは、これらの分泌物と胃腸管の蠕動運動に影響を与えます。

画像は対角線を示しています（斜め）胃の円形筋線維。

塩酸の存在は、ペプシンが最適に機能することを可能にするだけでなく、生物学的ポリマー内の多くの結合の加水分解に影響を与え、比較的均一な一貫性を作り出すのに役立ちます粥状液用。胃の内壁には、これらの強力な力が臓器自体の細胞を消化するのを防ぐために、粘液の厚いコーティングが含まれています。壁細胞には、ATP加水分解からのエネルギーを使用して、水素イオン（H +）を胃の内腔に送り込む代わりに、カリウムイオン（K +）が細胞に取り込まれる重要なプロトンポンプが含まれています。これらのタンパク質は通常、壁細胞内の小胞内に隔離されます。しかし、胃の中の食物の存在（または食物の匂いや視覚などの他の刺激）は、これらのタンパク質を細胞の頂端膜に移動させる可能性があります。酸分泌は粥状液の生成と消化の重要な部分であるため、アセチルコリン、ヒスタミン、ガストリン、ソマトスタチンなど、さまざまな分子によって制御されています。これらのいくつかは、胃自体の細胞によって分泌されるパラクリンシグナル伝達分子のように機能します。他の人はホルモンのように振る舞います。腸管神経系もこれらの分泌物を調節する上で重要な役割を果たします。

食物が胃で消化されている間、胃と十二指腸を隔てる幽門括約筋は閉じたままです。括約筋の調節された開口部を通して粥状液がゆっくりと小腸に向かって移動すると、より多くの酵素が追加され、腸壁の筋肉が分泌物を粥状液と混合し続けます。消化が完了すると、単糖、脂肪酸、グリセロール、アミノ酸などの栄養素が腸の壁から吸収されます。大腸では、結腸内のいくつかの細菌が消化の過程を続けます。粥状液が消化管に沿ってさらに移動すると、水分が吸収され、より濃縮されます。栄養素の吸収が完了すると、残りの老廃物は糞便として体から排出されます。

酵素の機能

粥状液には2つの主要な機能があります。1つは表面を増やすことです。消化酵素が仕事を完了することを可能にする食品の領域。2つ目は、さまざまな消化腺を刺激して分泌物を放出することです。

酵素の作用には、基質の分子との直接接触が必要です。食物が最初に摂取されるとき、それは大きな塊の形をしています。このような粒子は、その体積に対して非常に小さい表面積を持っているため、酵素は基質内の分子のごく一部にしかアクセスできません。食物の咀嚼とそれに続く胃や小腸の筋肉のかき回しは、機械的プロセスによって食物を繰り返し分解します。この混合とローリングの重要性は、簡単な例で説明できます。体積が10mlの立方体の物体をそれぞれ1.25mlの8つの部分に分割すると、体積が一定のままで表面積が2倍になります。食物が胃の筋肉の収縮によって分解されるとき、それは多くの不規則な表面とニッチの形成につながるので、表面積のさらに大きな増加があります。これにより、酵素が基質の内部にアクセスし、基質を多くの新しい表面と接触させ、反応速度を大幅に向上させます。さらに、反応中に混合を続けると、触媒作用の生成物が酵素活性部位から迅速に除去されるため、酵素が逆反応を触媒するのを防ぐこともできます。したがって、消化は効率的に進行し、時間内に完了して生物にエネルギーを供給することができます。

粥状液の2番目の機能は、消化器系と内分泌系のさまざまな器官を刺激することです。粥状液が胃から十二指腸に入ると、膵臓からの重炭酸塩の分泌と胆嚢と肝臓からのアルカリ性胆汁の放出に影響を与えます。その酸性度は、胃の壁側細胞が刺激されてより多くの塩酸を生成するか、阻害されるかを決定します。

• アミノペプチダーゼ–タンパク質のアミノ末端（N末端）の最後のペプチド結合を加水分解する酵素またはペプチド。
• カルボキシペプチダーゼ–タンパク質またはペプチドのカルボキシ末端（C末端）の最後のペプチド結合を加水分解する酵素。
• ジェジュナム–小腸の中央部分。小腸の長さのほぼ40％からなる、十二指腸の後、回腸の前に発生します。消化と吸収に関与します。
• 幽門–小腸の最初のセクションである十二指腸に接続する胃の一部です。

クイズ

1。これらの分子のどれが胃の主細胞に関連していますか？
A。塩酸
B。ソマトスタチン
C。ガストリン
D。ペプシン

2。ボーラスは粥状液とどう違うのですか？
A。ホウ素は胃と小腸にのみ見られますが、粥状液は消化器系全体に存在します
B。ボーラスは口の中の咀嚼された食物に由来しますが、粥状液は胃で最初に見られる果肉の塊を表します
C。ボーラスは水分補給食品であり、粥状液は消化食品です
D。ボーラスには腸の酵素が含まれていますが、粥状液には胃の分泌物しかありません

3。粥状液の機能は何ですか？
A。表面積の増加と消化分泌物の放出の誘発
B。唾液酵素の活性化
C。消化酵素の作用からの胃の保護
D。上記のすべて