スペインのパエリア

パエリア！この有名なサフラン入りのご飯料理は、シーフードやあなたの心が望むものが満載の伝統的なスペインのレシピです！パエリアを調理するのにパエリアパンは必要ありません。フライパンや大きな鍋でもかまいません。驚くほど簡単に作ることができます。

素晴らしいお祭りパーティー料理！

パエリアのレシピ

パエリアを試してみたいと思っていたが、恐れすぎて試してみなかった場合は、保証できます。理由はありません。怖がる！正しい方法でアプローチすれば、そしてレシピをできるだけリスクのない状態に保つのが好きな場合は、サフランを注入した風味豊かなソースで、すべてのシーフードを完璧に調理した、好みに合わせて調理されたご飯になります。

この辺りには、焼きすぎのシーフードやどろどろしたご飯はありません！

パエリアの美しさは、実際には非常に柔軟なことです。私が使っている正確なシーフードを手に入れることに夢中になりすぎないでください。自家製の魚のスープを使用するか、非常に高価なシーフードストックを購入する必要があると言う著者の話を聞かないでください。

パエリア・ザ・ミゲル・マエストロ*とリック・スタインの方法を学びました。クックブックのパエリアは、平日の簡単な食事であれ、大規模なお祝いの集まりであれ、厳格な規則にストレスを感じることなく、リラックスして楽しむことを目的としています。

だから、ただリラックスしてください！ 😉

* Miguel Maestroは、オーストラリアで最も有名なスペイン人シェフです。

これは簡単なレシピだと思いますが、手順の説明とビジュアルの処理に通常よりも少し時間をかけます。 （最初のタイマーに非常に役立つ短いレシピビデオ）パエリアは多くの人にとってちょっとした特別な機会の料理だと思うので、あなたがそれを釘付けにすることを確実にしたいです！ （そして、あなたが約束します–私の手順に従えば！）

パエリアに使用するのに最適な米

パエリアに使用するのに最適な米は、次のラベルが付いたスペイン米です：

• ボンバ米–またはアロスボンバ（「アロス」はスペイン語で米を意味します）。
• バレンシア米またはアロズデバレンシア（下の写真）–ボンバ米の別名。または
• カラスパラライス-またはアロズカラスパラ。

パエリアライスパケットは、パエリアの写真や「パエリアに最適」などの手がかりを提供するのに非常に役立つ傾向があります。それをはねかけた。 🙂

パエリアライスの場所–ここオーストラリアでは、パエリアライスはほとんどのウールワースとハリスファーム、一部のコールズ、デリ、スペインまたは地中海のデリ（一部のイタリアのデリ）、またはグルメストアで販売されています。より一般的な米を使用する最良の潜水艦については、以下を参照してください。

パエリア米は短粒種の米です（つまり、短いです）。長さは、非常に長いバスマティとは明らかに異なります）。パエリアライスのユニークな品質は、他のタイプのライスよりも膨らみや粘り気がなく、より多くの液体を吸収することです。パエリアのように、ご飯にたくさんの風味を吸収させたい料理に最適です。

Bestパエリア米の代替品は、同様の特性を持つリゾット米（アルボリオ米）です。リゾットをかき混ぜるとクリーミーになることを除いて、たくさんの液体を吸収する能力。次善の策は中粒米です。ライスプディングに使用するのと同じ米です。

玄米、長粒白米、黒米、ワイルドライス、その他の高級タイプの米の使用はお勧めしません。 。そして、誰かが尋ねるのを見越して–キノアにはノー!!! （100万人のスペイン人がその考えにほとんど気を失いました。）

パエリアに入るもの

パエリアに入るものを2つのグループに分けます：

1. 基本成分–米、芳香族（ニンニク、タマネギ、サフラン）、ストック;
2. アドイン–鶏肉、シーフード、チョリソ

基本成分

• パエリアライス–上記のとおり。ボンバ、バレンシア、デバレンシア、カラスパラのラベルが付いたもの、または単に「パエリアライス」を購入してください！
• サフラン–パエリアの特徴的な部分は、米の温かみのある黄色味と繊細なサフランの風味です。サフランは高価です。 、重量で金よりもさらに高価です！したがって、予算が実際のサフランの糸にまで及ばない場合は、サフランパウダーのピンチを使用してください（人工ですが、同じ色のヒットと風味を提供しますが、心配しないでください。このパエリアには他にもたくさんのフレーバーがあります！）;
• ストック/ブロス–店で購入したチキンストックだけで十分です。ここでは、使用するシーフードから大量のシーフードストックを入手します。オーストラリアでは、魚やシーフードのストックを使用することを主張し、グルメや魚屋から良いものを入手し、スーパーマーケットのカートンを購入しないでください（彼らはかなり厄介です）。米国の読み：追加のシーフードフレーバーが必要な場合は、オプションとしてクラムジュースを強くお勧めします。
• ニンニクとタマネギ–必須のフレーバーベース;
• トマト–フレッシュトマトが伝統的な方法ですがジューシーなフレッシュトマトが手に入らない場合は（ビデオを撮影したときはできなかったので）、代わりに缶詰を使用してください。
• トウガラシ/ピーマン–フレーバーベースにも追加されるので、使用することを強くお勧めします。それ;および
• エンドウ豆–オプション、それ以外の場合は非常に赤/黄色の皿に色のスプラッシュを追加するのが好きです！

アドイン

そしてこれが私がパエリアに入れたタンパク質です–チキン、チョリゾ*、カラマリ、エビ/エビ、ムール貝。非常に古典的で人気のある組み合わせです。

* 4500万人のスペイン人が、チョリソが含まれていることに抗議して手を挙げ、伝統的ではないと宣言しました。しかし、スペイン国外では、それは重要な材料と見なされており、料理にたくさんの風味を加えています。私がそれを省いた場合、2500万人のオーストラリア人が抗議して手を投げるでしょう！です。🙂

上の写真にイカを含めるのを忘れました！リングが見つからない場合は、下の写真のようにイカのチューブを購入してスライスします。

パエリアの作り方

4つの簡単なステップでパエリアを作る方法は次のとおりです。

1. 最初にチョリソとイカを切り、次に取り除きます。
2. タマネギとニンニク、茶色の鶏肉を炒めます。 、次にチョリソを使ってスープでご飯を炊きます。
3. ご飯の調理の途中で、エビ/エビとムール貝をイカに入れて、ジュースのスタックをご飯に浸し、風味を加えます。 ;
4. イカを上に戻し、蓋をして5分間休ませてからお召し上がりください！

パート1-焼き、フレーバーベースを作り、ご飯とストックを追加します h2>

この部分は非常に簡単です。ここでの唯一の重要なヒントは、イカ/イカを90秒間だけ調理することです。イカは超高速で調理され、非常に速くゴム状になります！

パエリア鍋は必要ありません。どんな大きなフライパンでもうまくいきます-あるいは広い鉢でもうまくいきます。実際、毎日のパエリア鍋は非常に薄い傾向があるため、パエリア専用に作られたストーブバーナーがない限り、ご飯は非常に焦げやすくなるため、パエリア鍋にはより高度な調理スキルが必要です（幅の広いリングがあり、かなり低くなります）。

調理したチョリソの一部を元に戻して、ご飯と一緒に調理する方法に注意してください。塩だけでなく、料理にも素晴らしい風味を加えます。

パート2–ご飯を炊き、シーフードをイカせます

ご飯は蓋をせずに調理されます。これは、ジャンバラヤやビリヤニなどの世界の他の象徴的なご飯料理と比較して、パエリアの独特の調理技術です。最初はご飯を10分ほど炊きます。この段階では、ほとんどの液体を吸収しているように見えますが、部分的に炊き上げられます。

でも待ってください！まだまだ液体があります！

エビとムール貝は炊きが速いので、炊飯の途中で追加します。つまり、ここでの考え方は、エビ、ムール貝、ご飯がすべて同時に調理を終えることです。ご飯にシーフードを加えると、焼き過ぎてしまいます。誰もパエリアにゴムのようなエビを入れたくないのです！

エビとムール貝（特にムール貝）は、調理中に驚くほどの量の液体をヒルします–カップの約3/4。これはご飯の調理を終えるのに必要な余分な液体を提供するだけでなく、本質的に私たちのパエリアに信じられないほどの風味を加えるのは私たち自身の自家製シーフードストックです！

パート3–付け合わせと休息！

ホームストレッチ！ 8分後、エビは完全に調理され、ムール貝は開いているので、調理されたことがわかります。

完全に調理されていることを確認するには、ご飯を味わう必要があります（私は知っています、私は知っています、なんて不便でしょう！😉）。そして、それはまだ少し流動的であり、まさにあなたが望むものです–今度はそれを覆い、火から下ろします。その間に余分な液体が吸収され、ジューシーなパエリアライスの小さな鍋が残ります、サーブの準備ができました！

調理したイカと予約済みの飾りチョリゾをカバーする前に上に戻し、熱で温めるようにします。

サーブする直前に、ウェッジを追加します。レモンとパエリアをふりかけて色を塗ってください！

パエリアの出し方

シーフードがご飯を完全に覆っている状態でそのままテーブルに持っていくかどうかは、完全にあなた次第です。 、または少し混ぜて、シーフードがご飯に少し混ざり合うようにするかどうか。

私は少し混ぜてご飯を少しほぐす傾向があります。少し良くなり、シーフードを分散させます。だから私はそれを次のようにテーブルに持ってきます：

パエリアの料理のヒント

パエリアを作ることについてのあなたの燃える質問に答えます。 😉

1. パエリアに使用する米は何ですか？パエリアに最適な米はボンバ米で、バレンシアライスまたはライスデバレンシアとも呼ばれます（バレンシアはパエリアの産地と言われています）。他の一般的な米はカラスパラ米（それが栽培されているスペインの地域）と呼ばれています。詳細については、上記の投稿を参照してください。
2. 最高のパエリアパン/フライパン–パエリアパンは大きくて浅いため、ご飯は薄く広がり、かき混ぜずに均一に調理されます。しかし、パエリアを作るのにパエリアパンは必要ありません！大きなフライパンを使うだけです。重要なのは、ご飯が約2 cm / 3/5インチの深さを超えて積み重ならないようにすることです（後で追加される液体の&シーフードを除くが、ご飯全体にタマネギなどを混ぜたものを含む） 、均一な調理を保証するため。
3. パエリアの液体と米の比率は、通常、米1カップと液体3カップで、理想よりも柔らかい側にあります。シーフードはたくさんの液体（特にムール貝）を落とし、最後に水/スープを追加してご飯を柔らかく/仕上げることができますが、過度に調理したり、膨らませたり、元に戻すことはできません。どろどろしたご飯。
4. 水ではなく、スープで炊きます–事実は、スープが優れているほど、パエリアも優れています。最高は自家製のシーフードスープです。 2番目に良いのは、シーフードの端材を使ってしばらく煮込んだチキンブロスを購入した店、または私のようにシーフードのパエリアを作る店です（風味のあるシーフードジュースがご飯に落ちるように）。 3番目に良いのは店で買ったチキンブロスです。店で購入した魚の在庫は私の世界ではうまくいきません–ごめんなさい。 🙂（もちろん、自家製のグルメなものを手に入れる場合を除きます。）
5. かき混ぜないでください！リゾットとは異なり、パエリアはクリーミーであってはなりません。したがって、スープを追加したら、攪拌しないでください。デンプンが活性化され、粘着性になります。最高のパエリアは、底にソッカラットと呼ばれる金色の皮があり、パエリアの最高の部分です。 🙂
6. 調理の途中でシーフードを追加する–パエリアは調理に20〜25分かかります。ですから、調理の途中でシーフードをかき混ぜて、過度に調理しないようにします。部分的に水没しても、調理するのに十分な熱です。唯一の例外はイカです。柔らかくするために超高速（2分以下）または超長時間調理する必要があります（60分）。間にあるものはすべて恐ろしくてゴムのようです。パエリアの場合は、超高速ルートを使用します。最初に調理し、削除して、後で追加し直します。

パエリアと一緒に提供するもの

2016年に、レシピ前のビデオの日に、このパエリアレシピを3コースのスペインのフィエスタの一部として共有しました。完全なスペインのごちそうを作るためのいくつかの提案があります：

• 簡単なタパススターター–ニンニクのキノコ、スペインのジャガイモのトルティーヤなど！ （古いレシピであるため、これらのレシピビデオはありません。ビデオが必要な場合は、下のコメントセクションにリクエストを入力してください！）
• メインのこのパエリア
• デザートにスペインのチュロス！驚くほど簡単に作ることができます–開始から終了まで20分–また、非常によく再加熱されるため、パーティーの前菜として最適です！

たくさん。食べ物。

だから、とても幸せです！ – nagi x

作り方を見る

注：完熟したジューシーなトマトを見つけた場合、レシピでは新鮮なトマトのみじん切りが必要です。缶詰の砕いたトマトは、私が使用したものの中で最高の代替品です。

もっとお腹が空いていますか？ニュースレターを購読し、Facebook、Pinterest、Instagramで最新のアップデートをすべてフォローしてください。

スペインのパエリア

作成者：Nagi | RecipeTin Eats

準備：15分

調理：30分

合計：45分

ディナー

スペイン語

29票から5

サービング5–6人

タップまたはホバーして拡大縮小します

上記のレシピ動画。それらすべての中で最も有名なスペイン料理！パエリアは楽しいリラックスした料理を意図しているので、私が使用したのとまったく同じシーフードを食べることに夢中にならないでください。注を参照してください。そして、パエリアを作ることを恐れないでください-あなたが正しい液体/米の比率を持っていて、私が物を調理する順序に従うならば、それは実際には非常に寛容です！

チョリソに関するメモ-伝統的なスペインのパエリアではありませんただし、レシピはスペイン国外のスペイン料理店で広く使用されています。私がそれを除外した場合、オーストラリアは失神するでしょう。だからそれは入っている！

材料

カップメトリック

• ▢1-2大さじオリーブオイル
• ▢7オンス/ 200gチョリゾ（2個）、スライス1/2 cm / 1/5 “厚さ（注1）
• ▢200g/ 6 ozイカ（カラマリ）、7mm / 1/4 “厚のリングにカット（注2）
• ▢玉ねぎ1個、さいの目に切った（茶色、白、黄色）
• ▢ニンニク3片、みじん切り
• ▢赤唐辛子/ピーマン1個、さいの目に切った
• ▢パエリアライス（「ボンバ」、「バレンシア」、「カラスパラ」）1 1/2カップ米）（注3）
• ▢ジューシーな完熟トマト2個、皮をむいてさいの目に切った、または3/4カップの缶詰のつぶしたトマト（注4）
• ▢300g/ 10 oz鶏もも肉の切り身、1.5 “/3.5cmにカット
• ▢31/ 2カップの鶏肉スープ/ストック（低ナトリウムではない）または自家製シーフードbrその他（注5）
• ▢小さじ1のサフランスレッド（または小さじ1/4の地上サフラン、注6）
• ▢冷凍エンドウ豆1カップ
• ▢12-16中/大エビ、全体（シェルオン）（注7）
• ▢12個の大きなムール貝、きれいにした&鮮度をチェック（注8）

ガーニッシュ

• ▢新鮮なパセリ、みじん切り
• ▢2つのレモン、くさびにカット

手順

• Chorizo-ヒート30cm / 10 “のパエラパンまたは大きなフライパンに大さじ1のオイルを入れ、強火で加熱します（注9）。チョリソを加え、両面が焦げ目がつくまで煮ます（約3分）。スロット付きのスプーンで取り出して脇に置きます。
• イカ-イカを追加し、両側で45秒間調理してから、取り出して脇に置きます。
• ニンニク、タマネギ、イカ-残りの油を追加します（必要な場合）。にんにくと玉ねぎを加え、2分煮る。トウガラシを追加し、1分間調理します。
• 鶏肉-鶏肉を追加します。薄茶色になるまで2分間調理しますが、中はまだ生です。
• ご飯を追加する-ご飯を追加し、穀物が油で覆われるまで混ぜます。
• クッキングブロス-ほとんどのチョリゾ（付け合わせ用に1/4を予約）、チキンストック、フレッシュトマトまたは砕いたトマトとサフランを追加します。かき混ぜます。
• 煮る1-弱火にし、熱を調整して、かなり穏やかに煮ます（超急速ではなく、燃えます）米）。10分間煮る-かき混ぜないでください！この段階では、少し米が表面に突き出ているはずですが、まだ十分な液体があるはずです。
• エンドウ豆、エビ、ムール貝を追加する-エンドウ豆をまき散らし、エビとムール貝をご飯に煮込みます（部分的な水没は問題ありません）。
• 煮る2-8分間（必要と思われる場合はエビを半分に回します）、またはエビが不透明になり、ムール貝が開き、ほとんどの液体が吸収されますが、まだ少し流動性があるまで調理します。開かないムール貝は捨ててください。ストーブから取り出します。
• ご飯をチェックする-味覚テストを行って、ご飯が炊き上がっているかどうかを確認します。しっかりしているが炊き上がっている必要があります。固すぎてストレスがない場合は、お湯をかけ（多すぎないように！）、調理を続けてください。
• 休憩-イカと予約済みのチョリソをまき散らし（残りの熱は温まります）、蓋をして5分間休ませます（ご飯は残りの液体を吸収します）。パエリアライスは柔らかくなりますが、「ジューシー」で、ずんぐりした厚さではありません（もしそうなら、水をかけ、ほぐします）。
• ガーニッシュ-パセリとレモンのくさびを散らします。そのままテーブルに持って行き、ご飯とシーフードを混ぜてからお召し上がりください！

レシピノート：

塩がない？そのままレシピに従えば、チョリソ、全塩チキンストック（減塩ではない）、シーフードでよく味付けされています。最後に味わうときは、もっと塩辛くしたい場合は、前にふりかけてください。

1.チョリソ-生のチョリソ（生のソーセージのように、きちんとスライスされない）ではなく、硬化したチョリソ（つまり、すでに調理されている）を確実に得るようにします。

2.イカ/カラマリ-スライス済みで販売されることが多いか、チューブを購入して自分でスライスします（投稿の写真を参照）。

3。ライス-パエラはパエラライスで作るのが最適です。 「ボンバ、カラスパラ、バレンシア、デバレンシア、またはパエリアライス」というラベルの付いたものを入手してください。パックには、パエリアの写真または「パエリアに最適」が含まれていることがよくあります。それをはねかけた。スペイン語で「米」を意味する「Arroz」という単語が横に表示される可能性があります。 （オーストラリア-大規模なウールワース、一部のコールズ、すべてのハリスファーム、スペイン/ユーロのデリ、グルメストアで販売されています）。