チキンチャプスイ
今日は、中国の初期を思わせるレシピをご用意しました。米国への移民：チャプスイ。それ以来、アメリカの中華料理は大きく進化し、チャプスイ自体が時代遅れの言葉のように聞こえるほどになりました。しかし、それでもそれほど美味しくはありません！
チャプスイとは何ですか？
チャプスイ（杂碎、北京語でzásuì）は、「奇妙な終わり」またはその他の残り物を指します。それは、これらすべての可能性を組み合わせて、おいしいソースでコーティングされた肉と野菜の炒め物に終わる料理です。
今日、私たちはチャプスイを冷蔵庫の掃除料理と呼ぶかもしれません。最後を追加することができます冷蔵庫の中のニンジンやマッシュルーム、セロリ、ピーマンの半分、そして鶏の胸肉や残り物のロティサリーチキンなどのタンパク質、そして出来上がり！あなたはチキンチャプスイを持っています！
チャプスイの起源
チャプスイの起源については多くの話があります。チャプスイは、広東省の都市であり、米国で最初の海外の中国人の多くが住む大山からの中国人移民によって持ち込まれたと言う人もいます。
他の人は、中国人シェフがおなじみの地元の食材（セロリ、ニンジン、ボタンマッシュルーム）といくつかの竹の芽、水栗、豆の芽を使って西洋人のために料理を適応させたと言いますより「中華」にするために。
どんな話でも、チャプスイは多くの中華料理店の代表的な料理になりました。下のサンフランシスコのチャイナタウンの写真に点在する多くの「ChopSuey」レストランの看板からわかります。
かつて有名だったチキンチャプスイのように、細かく刻んだチキン、玉ねぎ、セロリ、キャベツで作られました、豆の芽、揚げ麺など、チャプスイは米国での中華料理の初期の進化の産物でもありました。
代替品
料理の意味は「奇妙で、終わりです。」あなたが利用できるどんな成分でも自由に使ってください。
鶏肉の代わりにスライス豆腐を使用すると、野菜のチャプスイができます。牛肉や珍しいステーキの残り物をスライスすると、牛肉のチャプスイができあがります。残り物のチャーシューを使うと、ポークチャプスイがメニューにあります！
あなたは今アイデアを得る。クラシックなチャプスイの種類がテーブルに表示されるかどうかは、その夜の冷蔵庫で見つけたものによって異なります。このレシピをガイドとして使用して、家族向けに好きなバージョンを作成できますのでご安心ください。
チキンチャプスイ：レシピの説明
スライスしたチキンを水、オイスターソース、紹興酒と組み合わせます。それがすべての液体を吸収するまで鶏肉をマッサージします。次に、鶏肉が均一にコーティングされるまで、小さじ1の油と小さじ2のコーンスターチを混ぜます。取っておきます。
この中国のベルベットの方法を使用して鶏肉を炒め物にする方法の完全なガイドについては、鶏肉をベルベットで焼く方法に関する詳細な投稿を参照してください。
小さなボウルで混ぜ合わせますすべてのソースの材料、そして取っておきます。
中華鍋を強火で軽く燻製になるまで加熱し、大さじ2杯の植物油を周囲に注ぎます。 （この方法で中華なべを加熱することは、ジュディの焦げ付き防止中華なべの調理方法の鍵です。）鶏肉を単層に広げます。
数秒間炒めた後、鶏肉をさらに15秒間、または軽く金色になるまで炒めます。茶色で不透明。中華鍋から鶏肉を取り出し、脇に置きます。 （この時点で約80％調理されているはずです。）
上級者向けのヒント：鶏肉を焼くと、皿。次に追加するワインと野菜で中華鍋の釉薬を取り除き、鶏肉の風味をすべて保持することができます。ただし、中華鍋をまったく燃やした場合（表面に小さな焦げた小片が形成されているのがわかります）、黒くなった粒子を取り除くために必ず洗ってください。
火を強めに戻し、みじん切りにんにくと一緒に大さじ1杯の油を追加します。
にんにくが焼け始めたら、きのこ、にんじん、セロリを加えます。
20秒間炒め、チンゲン菜を加えます。
すべてをよくかき混ぜ、紹興酒を中華鍋の周囲に広げて釉薬を取り除きます。
次に、準備したチャプスイソースをかき混ぜて周囲に広げ、中華鍋をさらにデグレーズします。中華なべへらを使って、すべてをすばやくかき混ぜます。
ソースがとろとろになり始めたら、もやしとエンドウ豆を加えます。また、鶏肉を中華鍋に戻します。
ソースが強く煮るか沸騰させ、コーンスターチのスラリーを混ぜます。好みの濃度になるまで、絶えずかき混ぜながらソースに滴下します。ソースを濃くしたい場合は、コーンスターチスラリーミックスを追加します。コーンスターチを使った料理の詳細については、中華料理でコーンスターチを使用する方法に関する投稿をご覧ください。
さらに10個調理するすべてがソースでコーティングされていることを確認するために数秒。すぐにご飯と一緒にお召し上がりください！
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チキンチャプスイ
材料
鶏肉の場合& mアリナード：
- ▢12オンスの骨なし皮なし鶏胸肉（340g、厚さ1/4インチのスライスにスライス）
- ▢小さじ3杯の水（45ml）
- ▢小さじ1杯のオイスターソース
- ▢小さじ1杯のShaoxingワイン（またはドライシェリー）
- ▢小さじ1杯の植物油
- ▢小さじ2杯のコーンスターチ
ソースの場合：
- ▢2/ 3カップの低ナトリウムチキンストック（160 ml）
- ▢小さじ1/4のグラニュー糖（またはブラウンシュガー、1g）
- ▢大さじ11/2の大豆ソース
- ▢小さじ1の濃い大豆ソース
- ▢11/オイスターソース大さじ2
- ▢小さじ1/2トーストゴマ油
- ▢白小さじ1/8コショウ
残りの料理：
- ▢植物油大さじ3
- ▢にんにく2片（みじん切り）
- ▢きのこ4個（白いボタンまたはベビーベラのきのこ、スライス;約50g）
- ▢1/ 2の小さなニンジン（45g、薄くスライス）
- ▢2/セロリ3カップ（80g、薄くスライス）
- ▢6オンスのボクチョイ（170g、3/4 “x 2″にカット）
- ▢大さじ1杯のShaoxingワイン
- ▢3/ 4カップのマングビーンズスプラウト（3オンスまたは85g）
- ▢1カップのスノーピース（3オンスまたは85g）
- ▢大さじ11/2のコーンスターチ（大さじ2の水と混合）
手順
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組み合わせますスライスしたチキンと水、オイスターソース、大さじワイン。それがすべての液体を吸収するまで鶏肉をマッサージします。次に、鶏肉が均一にコーティングされるまで、小さじ1の油と小さじ2のコーンスターチを混ぜます。取っておきます。
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小さなボウルに、すべてのソースの材料を混ぜ合わせて取っておきます。
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中華鍋を強火で軽く燻製するまで加熱し、周囲に大さじ2杯の植物油を注ぎます。鶏肉を単層に広げます。
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数秒間炒めた後、鶏肉をさらに15秒間、または薄茶色で不透明になるまで炒めます。 。中華鍋から鶏肉を取り出し、脇に置きます。 （この時点で約80％調理されているはずです。）
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火を強めに戻し、大さじ1杯の油を追加します。みじん切りにんにくと一緒に。にんにくが焼け始めたら、きのこ、にんじん、セロリを加えます。 20秒間炒め、チンゲン菜を加えます。すべてをよくかき混ぜ、中華鍋の周囲に紹興酒を広げて釉薬を取り除きます。
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次に、準備したチョップをかき混ぜますチャプスイソースを周囲に広げて、中華鍋をさらにデグレーズします。中華なべへらを使って、すべてをすばやくかき混ぜます。
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ソースがとろとろになり始めたら、もやしとエンドウ豆を加えます。また、鶏肉を中華鍋に戻します。
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ソースがとろとろになるか沸騰したら、コーンスターチのスラリーを混ぜます。好みの濃度になるまで、絶えずかき混ぜながらソースに滴下します。ソースを濃くしたい場合は、コーンスターチスラリーミックスを追加します。さらに10秒間調理して、すべてがソースでコーティングされていることを確認します。すぐに蒸し米を添えてください！
栄養成分
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