「skinImin」の豚首の煮込み
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丈夫で謙虚な豚の首の骨を、最も風味豊かな肉の柔らかい塊に煮込みました。肉は柔らかくする必要のあるナイフではありません。
操作する骨はいくつかありますが、それだけの価値はあります。肉がすべてであるだけでなく、結果として得られる肉汁も追加のボーナスであり、それが触れるすべてを金色にします！
首の骨、牛肉または豚肉は、究極の快適食品です。それはその古典的なソウルフードでもあります。ウォールソウルフードジョイントのほぼすべての穴のメニューにあるか、南部の家庭で毎月提供されています。これは私の母のお気に入りの料理の1つであり、私は彼女を念頭に置いてこれを作りました。
煮込んだ首の骨の材料
- 豚の首の骨
- リンゴ酢
- チキンストック
- 玉ねぎ
- にんじん
- ガーリッククローブ
- ピクルスペッパー
- ピクルスサボテン（オプション）
- 缶詰のチポトレペッパーとアドベソース
- コーシャーソルト
- ブラックペッパー
首の調理方法骨（ステップバイステップ）
首の骨を煮込むのは簡単です。時間と忍耐が必要です。首の骨にはたくさんのコラーゲンが含まれており、長時間調理することでコラーゲンが分解され、柔らかくおいしい結果が得られます。
ステップ1：首の骨を洗ってから味付けをします
塩とコショウでたっぷりと味付けする
ステップ2：首の骨を焦がす
首の骨を茶色にして、その味を密封します
ステップ3：野菜を炒める
骨付きの野菜を炒める
ステップ4：首の骨を調理する（350度で1時間半）
風味付けのための蒸し煮液の一部として、漬物のオクラ、サボテン、ジャラペノスを使用しました。利用可能なものに応じて、すべてまたは1つを使用します。首の骨を完全に覆うのに十分な量の液体があることを確認してください。
350度で少なくとも1時間半。肉はフォークで柔らかく、骨から落ちている必要があります。
サービングの提案
豚の首の骨は、ひき割りトウモロコシやご飯の上によく合います。首の骨、肉汁、ご飯は実際には完全な食事です。私は通常、グリーンやブラックアイドピーディッシュのような側面を持っています：
ブラックアイドピーサラダ
パンフライドブラックアイドピーズ
インスタントポットブラックアイドピーズ
サザンコラードグリーン
カレードコラードグリーン
首の骨を調理するためのヒント
- 首の骨をよく洗い、乾燥させてから調理します
- 首の骨をよく焦がしてから、煮込みます。これは風味を固定し、カラメル化を確実にします。さらに、豚の首の骨の脂肪をレンダリングして野菜を炒め、さらに風味を高めます。
- 蒸し煮するときは、必ず重い蓋を使用してください。保険に加入していない場合は、鍋の上にパーチメント紙を敷き、蓋をします。
- 蒸し煮液をグレービーソースに減らし、ご飯の上に盛り付けます。肉汁を厚くするためにコーンスターチスラリー（水とコーンスターチをボウルに混ぜたもの）を加えることができます
首の骨に関するよくある質問（FAQ）
どこでできますか首の骨を購入しますか？
フードまたはより多くの民族地域に住んでいない限り、首の骨をすぐに入手することはできません。それらはボンネットの地下の特産品であり、ほとんどの主流チャネルのレーダーの下で飛んでいます。ここテキサスには、それらを販売する大規模なヒスパニックチェーンのフィエスタがあり、場合によっては、いくつかのHEBストア（テキサスのスーパー食料品チェーン）がそれらを手元に置いています。地元の肉屋に予約を依頼することもできます。
首の骨の代わりになりますか？
すぐに利用できるオプションの中でポークシャンクが最良の選択肢になるでしょう。
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このレシピのフレーバープロファイルは何ですか？
酢、コショウ、オクラ、サボテンなどの漬物の塩水に大きく依存するブライニング料理が意図的に欲しかったのです。ブイヨンブロスは、首の骨を煮込んだ濃厚なタレをカットし、料理のバランスを整えます。スモーキーチポトレペッパーとそのソースは、深みと複雑さを追加します。
スモークネックボーンを使用する必要がありますか？
スモークネックボーンはすでに調理されていますが、これは世界の終わりではありません。しかし、主にテクスチャの観点からは新鮮な方が良いです。
ダチャートから作られた控えめな肉を使った他のレシピについては、次を試してみてください：
煮込んだビーフネックボーン
スモークジャークビーフオックステール
ハムホックの煮込み
インスタントポットオックステール
トルコ南部の煮込みネック
これらのポークネックの煮込み骨などをサイトで作った場合は、戻ってきて以下にコメントを残してください。間違いなく料理の写真を撮り、＃foodfidelityにタグを付けて、それらが見えるようにしてください。
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豚の首の骨の煮込み
材料
- ▢1ポンドのポークネックボーン
- ▢大さじ1のオリーブオイル
- ▢1/ 2サイダービネガーカップ
- ▢チキンストック2カップ
- ▢1個の黄玉ねぎのみじん切り
- ▢中型のニンジン2個を皮をむいてさいの目に切った
- ▢ニンニクのクローブ4個をさいの目に切った
- ▢1/ 2カップのピクルス野菜ハラペーニョペッパー、オクラまたはサボテンとブライン
- ▢大さじ1パプリカ
- ▢大さじ1コーシャーソルト
- ▢大さじ1の黒胡椒
- ▢1/ 2大さじの赤唐辛子フレーク
- ▢2つのベイリーフ
- ▢7オンスのチポトレペッパーとソース
▢1/ 2カップの水
手順
-
首の骨をきれいにするそれらを水ですすぐ
-
首の骨を塩とコショウで味付けします。
-
オーブンを華氏350度に予熱します。
-
ダッチオーブンを加熱します中火で鍋。鍋が熱くなったら油を加え、首の骨を四方に焦がします。首の骨を取り除き、脇に置きます。
-
玉ねぎ、にんにく、にんじんを加え、2回炒めます-3分。スパイスの半分（塩、コショウ、パプリカ）を追加します
-
ストック、水、月桂樹の葉を追加します、赤唐辛子フレーク、漬物（塩水1/4カップ）、チポトレペッパーソース添え。よく混ぜます。沸騰させてから煮詰めて蓋をします。オーブンに入れて1時間半調理します。
注意事項
- 首の骨がブライニングが好きなので、野菜のピクルスから塩水を加えました
- 野菜のピクルスには、オクラのピクルス、ジャラペニョスのピクルス、サボテンのピクルスを組み合わせて使用しました。手。酸洗いは簡単ですが、これらはすべてほとんどの主流の食料品店で入手できます。地元の店のピクルス通路で3つすべてを見つけました。 1つだけ、または3つすべてを選択してください。
- チポトレで判断してください。缶の半分しか使いませんでしたが、ソースは全部入れました。チポトレペッパーにもかかわらず、この料理は辛くないので心配しないでください。料理は風味のバランスが取れており、チポトレは火よりもスモーキーさを加えます。
- ふたが重いことを確認してください。そうでない場合は、蓋を追加する前に、ポットの上にパーチメント紙を置きます。
- レンダリングされたソースは素晴らしいグレービーソースになります。でんぷんのスラリーを作ります（ボウルに水+コーンスターチを混ぜます）。首の骨を取り除き、スラリーを鍋に加え、厚い肉汁に煮詰めてご飯と一緒に出します。
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