魚を調理するのに最適な油

魚を炒めたり、炒めたり、焼いたり、マリネしたりする場合、どの脂肪または油を使用するのが最適ですか？ほぼすべてのレシピに同じ油を使用している場合は、今がその習慣を打ち破る良い機会です。さまざまな調理技術に特定の油を選択すると、食品の風味が高まるだけでなく、方法が劇的に変わることがわかります。魚は調理します。

魚を調理するときに使用する油の種類を選択することに加えて、使用する油の量にも注意する必要があります。魚の種類によってはサーモン、トラウト、マグロのように自然に油っぽいので、魚を湿らせてくっつかないようにするために必要な量の油だけを使用したい。繊細なフィレを調理している場合は、油を控えめに使用するか、そうしないと、調理中に魚がバラバラになります。

さまざまなオイルを理解する

魚に適した食用油の選択に関しては、多くの選択肢があります。ただし、従うべき一般的なルールと、覚えておくべきことがいくつかあります。

まず、調理にフレーバーオイルを使用しないでください。最良のシナリオでは、調理中に油の風味が消えます。ただし、「実際に刺激を受けて料理が台無しになる可能性は非常に高いです。魚が火から下がって出される準備ができたら、これらの油を軽く小雨のために保存してください。

また、精製度の低いオイルはスモークポイントが低いことを忘れないでください。350Fを超えるソテーやその他の高熱調理には、精製されていないオイルを使用しないでください。カノーラ、コーン、サフラワー、ヒマワリ、ピーナッツなどの一部のオイルは精製できます。

魚のパンフライ用オイル

パンフライ（ソテー）は、ほとんどすべての魚を準備するための最も一般的な方法であり、熱い鍋に少量の油を注ぎ、強火で魚をすばやく調理することを含みます。中華鍋での炒め物は非常に似ていますが、どちらの鍋でも重要なのは、少量の油と非常に高い熱を使用することです。

ただし、その高い熱は台無しになります多くのオイル—オイルが発煙点に達すると、刺激的になります。非常に高温で調理する場合は、発煙点の高い油を使用する方がはるかに優れています。

発煙点が最も高い油はアボカド油ですが、高価になる可能性があります。 。より手頃な代替品は、カノーラ、トウモロコシ、植物油です。ソテーにオリーブオイルを使用する場合は、発煙点が最も低いエクストラバージンではなく、軽いオリーブオイルまたは精製オリーブオイルであることを確認してください。バターを清澄化（固形物を取り除く）するプロセスを経たい場合は、それで炒めることができ、発煙点が非常に高いです。

揚げ油と揚げ魚

単純揚げと揚げの違いは、魚が調理している油の量です。揚げるのは十分な油で調理するので、魚の半分は油で覆われ、揚げるのは魚全体を熱い油に浸します。

最高魚のフライと揚げ物の選択肢は、喫煙ポイントの高い油です。揚げ物に関しては、野菜やカノーラなどの中性油は、必ずしも料理に風味を与える必要がない料理に最適です。ピーナッツオイルは、最も高い喫煙ポイントの1つであり、アジア料理の揚げ物に最適です。またはその風味が完成した料理を補完する任意の準備。オリーブオイルは、軽いまたは洗練されている場合、魚を揚げるために使用でき、地中海スタイルのレシピと特によく合います。必要に応じて、揚げるときにラードまたはバターを使用することもできます。

魚や魚介類を油で揚げたり、完全に沈めたりするときは、通常の揚げ物と同じ種類の油を使用します。カノーラ油は良い選択です。ニュートラルな味わいで安価なので、大量の使用に最適です。精製オリーブオイル（エクストラバージンではない）を使用して揚げることができますが、揚げ物にはなりませんのでご注意くださいより健康的です。

魚のグリル、フライ、ベーキング用のオイル

グリル、フライ、またはバキ多くの場合、魚を調理する前に油でコーティングする必要があります。これは、バーナーから魚を通して熱を伝導するのに役立ちます（そして魚がグリルにくっつくのを防ぎます）。このシナリオでは、エクストラバージンオリーブオイルは、すてきできれいな味があり、入手可能なより健康的なオイルの1つであるため、優れたオプションです。ただし、キッチンにあるほとんどすべてのオイルを使用できます。

魚のマリネ用オイル

マリネの場合、エクストラバージンオリーブ油は冷蔵庫の中で液体のままなので完璧です。そして、マリネは魚に浸透するので、油が健康であればあるほど、それはあなたにとってより良いものになります。植物油も良い選択肢です。

特殊油は魚やシーフードの料理に限られた場所しかありませんが、「特定のレシピに使用すると便利です。たとえば、 フランス料理には胡桃油を、アジア料理にはゴマ油を使用します。これらは風味を加えるために最もよく使用され、調理を始めるときに主油と混ぜることができます。 終わったら、特別な油を食べ物に軽く振りかけて風味を高めます。