12種類の肉とその利点（完全な栄養の事実を含む）
最終更新日：2020年2月17日マイケルジョセフ
肉にはさまざまな種類があり、そのすべてが何千年もの間人間の食生活の一部となっています。
一般的に、肉は優れた栄養価を提供し、さまざまな必須栄養素を提供します。
この記事では、12種類の一般的な肉の栄養プロファイル、潜在的な利点、懸念事項について説明します。
豚肉
豚肉は世界で最も人気のある肉の形態の1つです。
この問題について多少の混乱はありますが、豚肉は赤身の肉に分類されます。これは、肉の赤色の原因となるタンパク質であるミオグロビンが大量に含まれているためです。
実際、豚肉にはさまざまなカットがあり、さまざまな肉製品で使用されています。 ;
- ベーコン
- ハム
- ホットドッグ
- ジャモン
- プロシュート
- サラミ
- ソーセージ
栄養の事実
USDA FoodCentralデータベースから提供されたデータに基づいて、挽いた豚肉の典型的な栄養プロファイルを以下に示します。 100gあたりの肉（1）。
（注：肉のカットによって栄養価は異なりますが、これにより各肉の一般的な考え方がわかり、カットは可能な限り一致します。）
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 263 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 16.9 g |
| 脂肪 | 21 g |
| –飽和 | 7.9 g |
| –モノ不飽和 | 9.4 g |
| –ポリ不飽和 | 1.9 g |
| –オメガ-3 | 70 mg |
| –オメガ-6 | 1670 mg |
| オメガ6対3の比率 | 23.8：1 |
| ビタミンA | 0 |
| ビタミンC | 1％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | – |
| ビタミンK | – |
| チアミン | 49％DV |
| リボフラビン | 14％DV |
| ナイアシン | 22％DV |
| ビタミンB6 | 19％DV |
| フォロー | 1％DV |
| ビタミンB12 | 12％DV |
| パントテン酸 | 7％DV |
| カルシウム | 1％DV |
| 鉄 | 5％DV |
| マグネシウム | 5％DV |
| リン | 18％DV |
| カリウム | 8％DV |
| ナトリウム | 2％DV |
| 亜鉛 | 15％DV |
| 銅 | 2％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレン | 35％DV |
メリット
- 豚肉は特に重要ですチアミン（ビタミンB1）の供給源。この重要なビタミンの含有量は他の肉よりもはるかに高く、ブドウ糖代謝と心臓の健康の保護に重要な役割を果たしています（2、3）。
- 他のほとんどの肉よりもはるかに安価です肉。
- 豚肉には適度な量のセレンと亜鉛が含まれており、免疫システムの強化、酸化ストレスからの防御、最適なホルモン産生に関与しています（4、5）。
懸念事項
- 豚肉は、他の肉よりも細菌汚染や食品媒介性の病気にかかりやすいです。豚肉が完全に調理されていることを確認することが不可欠です（6、7）。
牛肉
ほとんどの人が赤身の肉について考えるとき、おそらく牛肉を想像します。
ハンバーガーからリブアイステーキまで、さまざまな牛肉製品と牛肉のカットがあります。
栄養の事実
100グラムあたりの牛肉の栄養価は次のとおりです（8）。
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 254 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 17.2 g |
| 脂肪 | 20 g |
| –飽和 | 7.7 g |
| –モノ不飽和 | 8.8 g |
| –ポリ不飽和 | 0。5 g |
| –オメガ-3 | 48 mg |
| –オメガ-6 | 435 mg |
| オメガ6対3の比率 | 9：1 |
| ビタミンA | 0％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | 2％ |
| ビタミンK | 2％ |
| チアミン | 3％DV |
| リボフラビン | 9％DV |
| ナイアシン | 21％DV |
| ビタミンB6 | 16％DV |
| フォロー | 2％DV |
| ビタミンB12 | 36％DV |
| パントテン酸 | 5％DV |
| カルシウム | 2％DV |
| 鉄 | 11％DV |
| マグネシウム | 4％DV |
| リン | 16％DV |
| ビタミン | 8％DV |
| ナトリウム | 3％DV |
| 亜鉛 | 28％DV |
| 銅 | 3％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレン | 21％DV |
牛肉の栄養特性は脂肪含有量によって大幅に異なる可能性があることに注意することも重要です。
たとえば、リブアイステーキは赤身よりも脂肪（およびカロリー）がはるかに高くなります肉の切り身。
牛肉の切り身の違いをよりよく理解するには、このガイドでステーキの種類とその栄養素プロファイルを確認してください。
メリット
- 牛肉は、平均的な人の食事に大量の鉄、亜鉛、ビタミンB12を与えます（9）。
- 興味深いことに、牛肉の主な脂肪酸は他にありません。オレイン酸。これまで聞いたことがない場合は、オリーブオイルの主な脂肪でもあります（「心臓の健康」として知られています）（10、11）。
- 牛肉にはクレアチン、共役リノール酸（CLA）、グルタチオンなど、さまざまな潜在的に有益な化合物（12、13、14）。
懸念事項
- 牛肉を過剰に摂取すると、循環鉄分が不健康なレベルにまで上昇する可能性があります。これらの高レベルは、さまざまな癌や心血管疾患のリスクを高める可能性があります。このリスクは、ヘムクロマトーシスと呼ばれる遺伝子変異を持っている人に特に当てはまります。鉄（15、16）。
- 牛肉を過度に調理すると（燃焼）、多環式芳香族炭化水素（PAH）と複素環式アミン（HCA）が形成される可能性があります。これらの化合物はどちらも発癌物質ですが、肉を賢明に調理することでリスクを最小限に抑えることができます（17、18）。
詳細については、牛肉の利点に関するこの完全ガイドを参照してください。
ラムとマトン
ラム肉とマトン肉はどちらも非常によく似た種類の肉ですが、根本的な違いが1つあります。
- 子羊は1歳未満の羊からのものです
- マトンは成羊の肉です
牛肉や豚肉と同じように、さまざまな種類があります人気のラムカット—おそらくラムチョップが最も人気があります。
栄養の事実
100gあたり、ラム肉のすり身の栄養プロファイルは次のようになります（19）;
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 282 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 16.6 g |
| 脂肪 | 23.4 g |
| –飽和 | 10.2 g |
| –モノ不飽和 | 9.6 g |
| –ポリ不飽和 | 1.9 g |
| –オメガ-3 | 420 mg |
| –オメガ-6 | 1360 mg |
| オメガ6対3の比率 | 3.2 ：1 |
| ビタミンA | 0％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | 1％DV |
| ビタミンK | 4％DV |
| チアミン | 7％DV |
| リボフラビン | 12％DV |
| ナイアシン | 30％DV |
| ビタミンB6 | 6％DV |
| フォロー | 5％DV |
| ビタミンB12 | 39％DV |
| パントテン酸 | 7％DV |
| カルシウム | 2％DV |
| 鉄 | 9％DV |
| マグネシウム | 5％DV |
| リン | 16％DV |
| ビタミン | 6％DV |
| ナトリウム | 2％DV |
| 亜鉛 | 23％DV |
| 銅 | 5％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレン | 27％DV |
メリット
一般的に、ラム肉とマトンはどちらも栄養価の高い肉の選択肢です。
- 羊は一日中牧草地で放牧するため、オメガの6対3の比率は他の肉と比較して非常に低く、おそらく最適です（20）。
- 子羊には、特に亜鉛、セレン、Bビタミンなど、さまざまな健康保護栄養素が含まれています。
懸念事項
- 子羊は、他の種類の肉との比較。
鶏肉
牛肉や鶏肉と並んで、鶏肉は人気のある「ビッグスリー」の1つです。
ただし、鶏肉は肉の分類が異なり、家禽のカテゴリに分類されます。
一般的に家禽は「」と呼ばれます。白身の肉」。
世界で最も人気のある食品の1つとして、あらゆる種類の鶏肉ベースの食品があります。これらは、揚げた鶏肉やローストした鶏肉から鶏肉のスープ、さらには鶏肉のポップコーンまでさまざまです。
栄養素の事実
地上の鶏肉は100gあたり次の栄養素を提供します（21）;
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 143 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 17.4 g |
| 脂肪 | 8.1 g |
| –飽和 | 2.3 g |
| –モノ不飽和 | 3.6 g |
| –ポリ不飽和 | 1.5 g |
| –オメガ-3 | 96 mg |
| –オメガ-6 | 1327 mg |
| オメガ6対3の比率 | 13.8：1 |
| ビタミンA | 0％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | 1％DV |
| ビタミンK | 1％DV |
| チアミン | 7％DV |
| リボフラビン | 14％DV |
| ニアシン | 22％DV |
| ビタミンB6 | 19％DV |
| フォロー | 1％DV |
| ビタミンB12 | 14％DV |
| パントテン酸 | 11％DV |
| カルシウム | 1％DV |
| 鉄 | 5％DV |
| マグネシウム | 5％DV |
| リン | 18％DV |
| カリウム | 15％DV |
| ナトリウム | 3％DV |
| 亜鉛 | 10％DV |
| 銅 | 3％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレン | 15％DV |
メリット
- 鶏肉は非常に安価で手頃な価格です。
- より少ない脂肪/カロリーを消費しようとしている人のために、チキン他の肉よりも少量ですが、タンパク質含有量は同じです。言い換えれば、鶏肉はタンパク質が豊富です。
- 鶏肉のストック/ブロスは、ゼラチンの重要な供給源を提供します。鶏の骨は他の肉よりも密度が低いため、コラーゲンとゼラチンの抽出がはるかに簡単です。
- 鶏肉は、必要なビタミンとミネラル、特にセレン、カリウムの適切な供給源を提供します。 、リンおよびビタミンB群。
懸念事項
- 残念ながら、鶏肉では、E.coliやサルモネラ菌などの菌株による細菌汚染は珍しくありません。その結果、生の肉を取り扱う際には厳格な衛生手順が必要です（22、23）。
詳細については、鶏肉の栄養プロファイルと潜在的な利点に関するこのガイドを参照してください。
七面鳥
七面鳥は別の種類の白身肉で、おそらくクリスマステーブルでの外観で最もよく知られています。
鶏肉よりも深みがありながら乾燥した味で、鶏肉の一般的な形態ではありません。
前述のように、最も人気のある種類はおそらくローストターキーですが、さまざまな加工済みおよび未加工の七面鳥製品。
栄養の事実
七面鳥の栄養組成は鶏肉と非常によく似ており、次のようになります（24）。
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 149 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 17.5 g |
| 脂肪 | 8.3 g |
| –飽和 | 2.3 g |
| –モノ不飽和 | 3.1 g |
| –ポリ不飽和 | 2.0 g |
| –オメガ-3 | 110 mg |
| –オメガ-6 | 1800 mg |
| オメガ6対3の比率 | 16。3：1 |
| ビタミンA | 0％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | 2％DV |
| ビタミンK | 1％DV |
| チアミン | 4％DV |
| リボフラビン | 8％DV |
| ナイアシン | 17％DV |
| ビタミンB6 | 18％DV |
| フォロー | 2％DV |
| ビタミンB12 | 6％DV |
| パントテン酸 | 7％DV |
| カルシウム | 1％DV |
| 鉄 | 7％DV |
| マグネシウム | 5％DV |
| リン | 16％DV |
| ビタミン | 7％DV |
| ナトリウム | 4％DV |
| 亜鉛 | 13％DV |
| 銅 | 4％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレン | 27％DV |
メリット
- 七面鳥はすべての肉の中で最もタンパク質密度が高く、17.5グラムを提供しますたった149カロリーのタンパク質です。
- 鶏肉と同様に、七面鳥もかなりの量のBビタミン、カリウム、セレン、リンを提供します。
- 七面鳥は高品質のタンパク質の安価な供給源を提供します。
懸念事項
- 他の形態の家禽と同様に、七面鳥は赤身の肉よりも食品由来のバクテリアが生息しています（25）。
鹿肉
鹿肉は鹿の肉に、そしてそれは伝統的に珍しい種類の肉です。
近年、鹿肉の売り上げは、消費者の間での健全な評判の認識の結果として急増しています。
しかし、その評判は正当化されますか？
栄養の事実
赤身の肉であるにもかかわらず、鹿肉は非常に痩せています。栄養面では、白身の肉のように見えます。
ビタミン100gあたりの栄養の詳細は次のとおりです（26）。
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 157 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 21.8 g |
| 脂肪 | 7.1 g |
| –飽和 | 3.4 g |
| –モノ不飽和 | 1.3 g |
| –ポリ不飽和 | 0.4 g |
| –オメガ-3 | 104 mg |
| –オメガ-6 | 225 mg |
| オメガ6対3の比率 | 2：1 |
| ビタミンA | 0％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | 2％DV |
| ビタミンK | 1％DV |
| チアミン | 36％DV |
| リボフラビン | 17％DV |
| ナイアシン | 28％DV |
| ビタミンB6 | 23％DV |
| フォロー | 1％DV |
| ビタミンB12 | 31％DV |
| パントテン酸 | 7％DV |
| カルシウム | 1％DV |
| 鉄 | 16％DV |
| マグネシウム | 5％DV |
| リン | 20％DV |
| カリウム | 9％DV |
| ナトリウム | 3％DV |
| 亜鉛 | 28％DV |
| 銅 | 7％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレン | 14％DV |
メリット
- 鹿は主に野生で生息し、餌を与えているため、ベニソンは他の肉よりも脂肪がはるかに少ない（そしてオメガ-6とオメガ-3の比率）。優れたオメガ6対3の比率は、約2：1です。
- 鹿肉は、カロリーが大幅に少ないにもかかわらず、牛肉よりも多くのビタミンとミネラルを含んでいます。要するに、鹿肉はおそらく最も栄養価の高い肉です。
懸念事項
- 1つの障害は価格かもしれません。鹿肉はたくさんの費用がかかります。 1ポンドの鹿肉ステーキに約30ドルを支払うことを期待してください。
- 出典は非常に重要です。一部の地域では、鹿は慢性消耗病（CWD）に感染する可能性があります。詳細については、このベニソンミートの完全ガイドを参照してください。
アヒル
アヒルはあまり人気のない種類の肉の1つです。
しかし、「北京ダック」が目玉料理である中国の人々に絶大な人気があります。
鶏肉や七面鳥のように、私たちはアヒルは一種の白身の肉と見なすことができます。
栄養素の事実
典型的なアヒルの肉は次の栄養素を提供します（27）;
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 132 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 18.3 g |
| 脂肪 | 5.9 g |
| –飽和 | 2.3 g |
| –モノ不飽和 | 1.5 g |
| –ポリ不飽和 | 0.7 g |
| –オメガ-3 | 80 mg |
| –オメガ-6 | 670 mg |
| オメガ6対3の比率 | 8.4：1 |
| ビタミンA | 2％DV |
| ビタミンC | 10％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | 4％DV |
| ビタミンK | 3％DV |
| チアミン | 24％DV |
| Riボフラビン | 0.5％DV |
| ニアシン | 5.3％DV |
| ビタミンB6 | 17％DV |
| フォロー | 6％DV |
| ビタミンB12 | 7％DV |
| パントテン酸 | 16％DV |
| カルシウム | 1％DV |
| 鉄 | 13％DV |
| マグネシウム | 5％DV |
| リン | 20％DV |
| カリウム | 8％DV |
| ナトリウム | 3％DV |
| 亜鉛 | 13％DV |
| 銅 | 13％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレン | 20％DV |
メリット
- アヒルは大量のセレン、リン、Bビタミンを提供します。これらのビタミンはすべて、最適なエネルギー生産と十分に機能する免疫システムにとって重要です（28、29）。
懸念事項
- 自宅でアヒルを作る、または鴨のローストは完全に健康的です。ただし、中国料理では、アヒルは砂糖や油などのさまざまな添加物から作られたソースで提供されることが多いことに注意してください。
ワイルドボア
野生のイノシシは、野生に生息する飼いならされていない豚です。
この動物の肉は、「野生のイノシシ」としても知られています。
一般的に、野生のイノシシは通常の豚肉よりもタンパク質の割合が高く、脂肪の量が少ないです。
栄養成分
野生のイノシシの栄養価は大きく異なります。国産豚肉から、100 gあたりは次のようになります（30）;
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 160 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 28.3 g |
| 脂肪 | 4.4 g |
| –飽和 | 1.3 g |
| –モノ不飽和 | 1.7 g |
| –ポリ不飽和 | 0.6 g |
| –オメガ-3 | 30 mg |
| –オメガ-6 | 500 mg |
| オメガ6対3の比率 | 16.7：1 |
| ビタミンA | 0％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | – |
| ビタミンK | 2％DV |
| チアミン | 21％DV |
| リボフラビン | 8％DV |
| ナイアシン | 21％DV |
| ビタミンB6 | 21％DV |
| フォロー | 1％DV |
| ビタミンB12 | 12％DV |
| パントテニック酸 | 0％DV |
| カルシウム | 2％DV |
| 鉄 | 6％DV |
| マグネシウム | 7％DV |
| リン | 13％DV |
| ビタミン | 11％DV |
| ナトリウム | 3％DV |
| 亜鉛 | 20％DV |
| 銅 | 3％DV |
| マンガン | 0％DV |
| セレン | 19％DV |
メリット
- Asイノシシは自然環境で生活し、餌を与えます。イノシシには、純粋に穀物を与えられた豚よりも高い割合のオメガ3脂肪酸が含まれています。
- イノシシにはさまざまな健康状態が含まれています-保護栄養素、特にBビタミン、セレン、亜鉛。
懸念事項
- 豚に時々見られる寄生虫である旋毛虫は、イノシシの肉を汚染することがあります。 。近年、これが何度か発生していますが、非常にまれです（31、32、33）。
バイソン
バイソンは、栄養価が高く、非常に痩せている赤身の肉の一種です。
このため、脂肪やカロリーの摂取量を少し少なくしたい人には最適な肉です。
栄養素の事実
バイソンは非常に栄養が豊富で、100グラムあたり次の栄養プロファイルを提供します（34）;
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 146 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 20.2 g |
| 脂肪 | 7.2 g |
| –飽和 | 2.9 g |
| –モノ不飽和 | 2.8 g |
| –ポリ不飽和 | 0.3 g |
| –オメガ-3 | 38 mg |
| –オメガ-6 | 261 mg |
| オメガ6対3の比率 | 6.9：1 |
| ビタミンA | 0％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | 1％DV |
| ビタミンK | 1％DV |
| チアミン | 9％DV |
| リボフラビン | 14％DV |
| ナイアシン | 27％DV |
| ビタミンB6 | 19％DV |
| フォロー | 3％DV |
| ビタミンB12 | 32％DV |
| パントテン酸 | 0％DV |
| カルシウム | 1％DV |
| 鉄 | 15％DV |
| マグネシウム | 5％DV |
| リン | 19％DV |
| カリウム | 9％DV |
| ナトリウム | 3％DV |
| 亜鉛 | 31％DV |
| 銅 | 7％DV |
| マンガン | 0％DV |
| セレン | 29％DV |
メリット
- 上記のデータは従来の方法で作成されたものですが、動物、草で育てられたバイソンはオメガ-3が非常に多い可能性があります。
- バイソンは非常に少ないカロリーで幅広い栄養素を提供します。
詳細については、バイソンミートのこの完全な栄養レビューを参照してください。
懸念事項
- バイソンは他の種類の赤肉に比べて非常に高価であるため、一部の人にとっては手頃な価格ではありません。 。
ガチョウ
ガチョウは、「」に該当する家禽の一種です。白肉のバナーで、特に中国、ヨーロッパ、中東で人気があります。
栄養の事実
ガチョウの肉は優れた栄養価を提供し、1つあたり次の栄養素を提供します。 100グラム（35）;
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 161 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 22.8 g |
| 脂肪 | 7.1 g |
| –飽和 | 2.8 g |
| –モノ不飽和 | 1.9 g |
| –ポリ不飽和 | 0.9 g |
| –オメガ-3 | 100 mg |
| –オメガ-6 | 800 mg |
| オメガ6対3の比率 | 8：1 |
| ビタミンA | 1％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | – |
| ビタミンK | – |
| チアミン | 9％DV |
| リボフラビン | 22％DV |
| ナイアシン | 21％DV |
| ビタミンB6 | 32％DV |
| フォロー | 8％DV |
| ビタミンB12 | 8％DV |
| パントテン酸 | 20％DV |
| カルシウム | 1％DV |
| 鉄 | 14％DV |
| マグネシウム | 6％DV |
| Ph osphorus | 31％DV |
| Potassium | 12％DV |
| ナトリウム | 4％DV |
| 亜鉛 | 16％DV |
| 銅 | 15％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレニウム | 24％DV |
メリット
- ガチョウの肉は多くの栄養素が豊富に含まれており、特にビタミンB6、リン、セレンが豊富です。
- 他の家禽の選択肢と同様です。 、ガチョウの肉（皮なし）は非常にタンパク質が豊富です。
懸念事項
- 場所によっては、販売するガチョウの肉を見つけるのが難しい場合があります。
- 野生のガチョウは、（触ることで）人間に伝染する可能性のある感染症にかかりやすい場合があります。しかし、これは店から購入したガチョウの肉では問題にならないはずです。また、他の家禽と同様に、調理は存在するバクテリアを殺します（36）。
ガチョウの肉の栄養特性の詳細については、この完全ガイドを参照してください。
ウサギ
食品としてのウサギの考え方は奇妙に思えるかもしれませんが、ヨーロッパや米国（および中国）の一部の地域では一般的な種類の肉です。
ウサギは珍味と見なされているフランスで非常に人気があります。
栄養成分
ウサギの肉は驚くほど栄養が豊富で、100あたり次の栄養プロファイルを提供しますグラム（37）;
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 136 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 20.0 g |
| 脂肪 | 5.5 g |
| –飽和 | 1.7 g |
| –モノ不飽和 | 1.5 g |
| –ポリ不飽和 | 1.1 g |
| –オメガ-3 | 220 mg |
| –オメガ-6 | 860 mg |
| オメガ6対3の比率 | 3.9：1 |
| ビタミンA | 0％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | – |
| ビタミンK | – |
| チアミン | 7％DV |
| リボフラビン | 9％ DV |
| ナイアシン | 36％DV |
| ビタミンB6 | 25 ％DV |
| フォロー | 2％DV |
| ビタミンB12 | 119％DV |
| パントテン酸 | 8％DV |
| カルシウム | 1％DV |
| 鉄 | 9％DV |
| マグネシウム | 5％DV |
| リン | 21％DV |
| ビタミン | 9％DV |
| ナトリウム | 2％DV |
| 亜鉛 | 7％DV |
| 銅 | 7％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレニウム | 34％DV |
メリット
- ウサギはビタミンB12の実質的な供給源であり、セレンも非常に多く含んでいます。
- タンパク質は、ある種の種類ほど高くはありませんが肉、ウサギは脂肪とカロリーが非常に低いです。結果として、それは非常にタンパク質密度が高いです。 136カロリーあたり20グラムのタンパク質。
- ウサギは、肉の中でオメガ6と3の比率が優れているものの1つです。
懸念事項
- 野生のウサギは、野兎病として知られる病原体に感染することがあります。加熱が不十分なウサギの肉がこの感染症を伝播する可能性があります（38）。
キジ
Pheasantは、その風味豊かな味のおかげで「プレミアム」肉製品であると考えられており、肉はヨーロッパと米国で人気があります。
栄養素の事実
Pheasantのオファー印象的な栄養プロファイルであり、100グラムあたり次の栄養素が含まれています（39）;
| 栄養素 | 量 |
| カロリー | 181 kcal |
| 炭水化物 | 0 g |
| タンパク質 | 22.7 g |
| 脂肪 | 9.3 g |
| –飽和 | 2.7 g |
| –モノ不飽和 | 4.3 g |
| –ポリ不飽和 | 1.2 g |
| –オメガ-3 | 100 mg |
| –オメガ-6 | 810 mg |
| オメガ6対3の比率 | 8：1 |
| ビタミンA | 4％DV |
| ビタミンC | 0％DV |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE | – |
| ビタミンK | – |
| チアミン | 5％DV |
| リボフラビン | 8％DV |
| ナイアシン | 32％DV |
| ビタミンB6 | 33％DV |
| フォロー | 1％DV |
| ビタミンB12 | 13％DV |
| パントテン酸 | 9％DV |
| カルシウム | 1％DV |
| 鉄 | 6％DV |
| マグネシウム | 5％DV |
| リン | 21％DV |
| ビタミン | 7％DV |
| ナトリウム | 2％DV |
| 亜鉛 | 6％DV |
| 銅 | 3％DV |
| マンガン | 1％DV |
| セレン | 22％DV |
メリット
- キジはビタミンBの優れた供給源であり、他の種類の家禽と比較してこれらの栄養素が特に高いです。
- キジはスペースを必要とし、通常は野生であるか、牧草地にアクセスできる「放し飼い」の農場から来ています。
懸念事項
- キジの肉については特に懸念はありません。ただし、すべての家禽と同様に、食中毒のリスクを最小限に抑えるために完全に調理する必要があります。
肉の種類によるオメガ6とオメガ3の比率
1つ過去10年間の最大の「健康トレンド」の1つは、自然に育てられた牧草飼育の牛肉と放牧された動物製品に焦点を当てていることです。
動物福祉はこの理由の1つです。しかし、多くの人が肉の6対3の比率の向上にも関心を持っています。
これの主な理由は、私たちのほとんどが最近オメガ6を過剰に消費しているためと思われます。 。
たとえば、従来の人間の食事は、オメガ6とオメガ3の比率が1：1に近いと考えられていました。ただし、現代の推定では、この比率は最大25：1（40）になっています。
簡単に参照できるように、この記事の肉の内臓6と3の比率はおおよそです。
注意：バランスを確保するために、このデータは従来の肉に関するものであり、完全に牧草で飼育された肉の方がより良い比率が期待できます。
肉の脂肪酸比率も異なります。どの生産者が動物に餌を与えるかによって異なります。
どの種類の肉が最も健康的ですか？
正直なところ、他の肉よりも完全に「健康的」な単一の肉はありません。
栄養プロファイル、味、手頃な価格など、考慮すべきさまざまな要因があります。
ただし、 、多くの場合、食品の選択肢を組み合わせて組み合わせるとよいでしょう。これにより、より幅広い栄養素を得ることができます。
内臓肉
内臓肉は最も栄養価の高いものの1つです。
かつてほど人気はありませんが、肉の肝臓や腎臓などの食品はfです。必須栄養素が豊富です。
詳細については、内臓肉に関するこのガイドを参照してください。
硬化肉
硬化肉は、健康上の評判がそれほど高くありませんが新鮮な肉では、懸念が過大評価されることがよくあります。
この硬化肉ガイドでは、最も人気のあるオプションについて説明しています。
乾燥肉製品
さまざまなものもあります品質が異なる傾向のある乾燥肉製品があります。
最も人気のあるオプションには、ビーフジャーキーやビルトングなどがあります。