小豆餡の作り方（红豆沙）

多くの古典的な中華料理の必須成分、自家製小豆ペーストのみが必要です3つの簡単なステップ。市販のバージョンよりもはるかにおいしいです。

小豆（红豆）は、小豆とも呼ばれ、中華料理（日本料理と韓国料理でも）。小豆のように赤い色ですが、サイズはかなり小さいです（緑豆より少し大きいです）。

小豆を準備する最も一般的な方法は、それらを甘くしたペーストに調理することです。これは不可欠です。ちまき、湯円、ムーンケーキ、小豆餡、小豆餡、小豆蒸し饅頭、ジャンドゥイなど、多くの古典的な中華料理の材料。

中国/アジアのショップですぐに使える小豆ペースト（红豆沙）を見つけるのは難しくありません。でも、自家製の方がずっと美味しいと思います。添加物、人工着色料、香料は一切使用しておらず、お好みに合わせて砂糖の量をコントロールできます。私たちのレッドハウスの料理ファン2番は、店で買ったあんを食べませんでしたが、自家製のあんを十分に食べることができません。

あんは2種類あります：滑らかまたはマッシュポテト。前者は非常に細かく滑らかな一貫性を持っています。湯円、月餅などの詰め物としてよく使われます。この投稿では、より素朴な外観のマッシュバージョンを共有しています。ほとんどのペーストは滑らかですが、それでも壊れた豆や豆の殻を見つけることができ、テクスチャーがより面白くなります。ちまき（中国のねばねばした餃子）、小豆のかき氷、小豆の蒸し饅頭などのレシピでは、通常、このタイプのペーストが必要です。

マッシュポテトはとても簡単に作れます。あなたはほんの少しの時間と忍耐が必要です。従うべき3つの簡単なステップがあります：

1. 調理する前に豆を浸します。長く浸すほど、調理にかかる時間が短くなります。
2. 豆が非常に柔らかくなるまで水で煮ます。
3. バター（またはラード、通常はラード）を追加します。伝統的なレシピで使用されている）と砂糖、そして水を煮詰めます。絶えずかき混ぜることで、ほとんどの豆がうまくすりつぶされます。

滑らかな小豆ペーストを作りたい場合は、ステップ1の後に豆を排出し、ふるいにかける必要があります。次に、焦げ付き防止の鍋で弱火でペーストを調理して水分を乾かします。

あんこ（红豆沙）の作り方

必須成分多くの古典的な中華料理では、自家製の小豆ペーストは3つの簡単なステップだけを必要とします。商用バージョンよりもはるかにおいしいです。

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コース：デザート

料理：中華料理

キーワード：ベジタリアン

料理：1時間

材料

• ▢200gの小豆、別名小豆
• ▢700mlの水
• ▢30gバターまたはラード
• ▢40gのロックシュガーまたは2杯のレギュラーシュガー。注1を参照

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手順

• 赤をすすぐb次に、それらを一晩水に浸します。
• 小豆と水を鍋に注ぎます。水を沸騰させてから約50分間煮ます（注2を参照）。それまでに豆はまだ形が整っていますが、指先で簡単につぶすことができます。
• 回す最高の熱。バターと砂糖を加えます。豆がどろどろになり、液体が見えなくなるまで（ただし乾燥しすぎないように）、絶えず（焦げないように）かき混ぜます。

注意事項

1。砂糖の量は自由に調整できます。個人的には甘すぎるのは好きではありません。しかし、このペーストをかなり甘いと思われる料理に使用する場合は、砂糖を追加します。時々練乳でかき混ぜるのが好きです。甘みと乳白色の風味もあります。

2。調理時間は調理器具や熱の力によって異なります。不明な場合は水位を確認する必要があります。必要に応じてもう少し追加します。

3.保管：ペーストを完全に冷ましておきます。密閉容器（または再封可能なビニール袋）に入れて、冷蔵庫で最大3日間、冷凍庫で2か月間保管してください。

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作成者：Wei @ Red House Spice

この投稿に関心をお寄せいただきありがとうございます。 今後、この楽しいペーストを使ったレシピをもっと共有していきます。

ハッピークッキング！