アドボソース
この自家製アドボソースのレシピは、アンチョとグアジロペッパーで作られたクラシックで本格的なメキシコ料理です。素朴でスパイシー、そして味わいがとても大きいです。
今日はチリペッパーマッドネスキッチンでアドボソースを作っています、友達。店頭で購入した「アドボソースのチポトレペッパー」缶からアドボソースをご存知かもしれませんが、地元の食料品店で簡単に見つけることができますが、自宅でソースを作ることを考えたことはありますか？
自家製のアドボソースは風味が大きく、家で作るのはとても簡単です。あらゆる種類のメキシコのレシピを作ったり、すばやく簡単に風味を作ったりするために、その一部を冷蔵庫に入れておくのが好きです。
自分で作ることを強くお勧めします。これにより、さまざまな材料を使って自分の好みに合わせてレシピを調整できるようになります。これについては、レシピのヒントとメモのセクションで説明します。以下を参照してください。
アドボソースの作り方について話してみませんか？
アドボソースの材料
- グアジロペッパー4個
- アンチョペッパー4個
- お湯3カップ（または乾燥ペッパーを覆うのに十分）+½カップ
- 大さじ1オリーブオイル
- 1/2の小さなタレ、みじん切り
- 4クローブのニンニク、みじん切り
- トマトペースト小さじ2（マイルドな味わいの場合はオプション）
- メキシカンシナモン小さじ1/2（またはシナモンを使用）
- クミン小さじ1/2
- 小さじ1/2のメキシコのオレガノ（またはオレガノを使用）
- 小さじ1/2の砂糖（オプション、味わうために-オプションのスパイスに関する私のメモを参照）
- 味わうための塩
アドボソースの作り方–レシピの方法
まず、グアジロとアンチョから茎を取り除きますコショウと種を取り除きます。これにはピーマンを切る必要があるかもしれませんが、これは問題ありません。
大きな鍋を中火に熱し、乾かします。乾燥したピーマンを片面数分トーストします。彼らはより柔軟になり、わずかに膨らみます。フライパンで中火または中火で乾杯すると、さやから油が出て風味が増します。
乾燥したチリを大きなボウルに入れ、非常に熱いもので覆います。または沸騰したお湯。 15分間、または非常に柔らかくなり、水分が補給されるまで浸します。彼らは非常に柔らかくなるのに20分から30分かかるかもしれません。柔らかくなった唐辛子をフードプロセッサーに移しますが、浸した液体は取っておきます。
唐辛子が柔らかくなっている間に、他の材料。中鍋に大さじ1のオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えます。柔らかくするためにそれを4-5分間煮詰めます。にんにくを加え、香りが出るまでさらに30秒から1分煮ます。
トマトペースト、シナモン、クミン、オレガノ、砂糖、塩を加えます。かき混ぜながら1分間加熱し、1/2カップの水でかき混ぜます。火を弱め、5分間煮ます。
混合物を、柔らかくしたコショウと1/4と一緒にフードプロセッサーに加えます。真水1/2カップまで、またはコショウを浸してからの暗い液体を使用することができます。滑らかになるまで処理します。
塩と砂糖で味を調整し、希望の一貫性が得られるまでもう少し水で調整します。薄いソースが必要な場合は濾すか、そのまま使用します。
アドボソースを約2カップ作ります。
冷蔵庫の密閉容器に保管します。この方法で約1か月続くはずです。
ブーム！準備完了！アドボソースはとても簡単に作れますね。私はこのソースが大好きです。私はこれのバージョンを一年中ほとんどの時間冷蔵庫に保管しているので、風味豊かなレシピを簡単に作ることができます。周りにいるのはとても素晴らしいです。
レシピのヒント&メモ
- 水に浸します。乾燥したアンチョチリとグアジロチリの水分補給に使用した浸漬水が非常に暗くなることに気付くでしょう。これは、コショウからの栄養素の一部が水に浸透するためです。必要に応じて、この浸した水を使用してアドボソースを薄くすることができます。少し苦いと思う人もいますが、それに応じて使うと。苦すぎると感じた場合は、真水を使ってソースを薄くしてください。
- オプションのスパイス。私はこのアドボソースに私のお気に入りのスパイスをいくつか使用していますが、あなたが利用できるものはたくさんあります。レシピは、個人の好みに応じて料理人ごとに異なります。考えられる成分には、クローブ、オールスパイス、砂糖、蜂蜜などがあり、甘さを少し調整し、苦味を調整します。ブラウンシュガー、その他のチリパウダー、乾燥バジル、酢、レモンジュース、ライムジュース。
- 冷凍する。アドボソースはよく凍ります。冷凍庫にやさしい容器で冷凍するか、角氷トレイで冷凍してから、必要に応じて少量を使用するように袋に入れます。
ペッパーについて
ここで使用しているペッパーはグアジロペッパーですそしてアンチョペッパー、メキシコ料理とレシピに欠かせない2つのチリペッパー。グアジロペッパーはミラソルペッパーの乾燥した形で、甘い風味とマイルドな中火を提供します。アンチョペッパーはポブラノペッパーの乾燥した形で、マイルドなパプリカの風味を提供し、甘いものから中程度の熱があります。
これらは一緒になってフレーバーの組み合わせのパワーハウスです。熱を加えるためのチリデアルボルや、ほくろやアドボソースを作るのに非常に人気のあるパシーヤペッパー、スモーキーフレーバーのためのチポトレペッパーなど、他のペッパーを使用することもできます。
アドボソースで作るもの
アドボソースは非常に用途が広く、エンチラダ、調味料タコス、または調味料タコスなど、さまざまなメキシコ料理に使用できます。ブリトーミート、またはメキシコのチポトレやタコススープなどのスープ、またはあらゆる種類のシチューに渦巻くために。 Carne Adovada、ビーフバルバコアなどの料理の肉の味付けに使用したり、チラキレスロホなどの料理のソースとして使用したりできます。アドボソースの使い方はたくさんあります！さらに多くのアイデアについては、私のメキシコのレシピを参照してください。
また、スモークして乾燥させたハラペーニョペッパーであるチポトレチリを保存するためにも使用できます。アドボソースで自分だけのチポトレを作るようなものです。大きな味です！
それだけです、私の友達。新しい自家製アドボソースをお楽しみください。そのような素晴らしいレシピ。どのようにそれを使用することになったのか教えてください。気軽にスパイスを効かせてください！
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このレシピはビーフバルバコアを作るのに最適です。
質問？離れて聞いてください！喜んでお手伝いさせていただきます。このレシピを楽しんでいただけたら、STARSにコメントを残していただければ幸いです。また、ソーシャルメディアで共有してください。 #ChiliPepperMadnessで私たちにタグを付けることを忘れないでください。必ず共有します！ありがとう！ —マイクH。
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アドボソースレシピ
成分
- 4つのグアジロペッパー
- アンチョペッパー4個
- お湯3カップ、または乾燥ペッパーを覆うのに十分+½カップ
- 1大さじオリーブオイル
- 1/2の小さなタマネギのみじん切り
- 4クローブのニンニクのみじん切り
- マイルドな味わいのためにオプションの大さじ2杯のトマトペースト
- 小さじ1/2杯のメキシカンシナモンまたはシナモンを使用
- 小さじ1/2のクミン
- 小さじ1/2のメキシコのオレガノまたはオレガノを使用
- 小さじ1/2の砂糖をオプションで味わう–オプションのスパイスに関する私のメモを参照
- 味わう塩
手順
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グアジから茎を取り除きますイロとアンチョペッパーと種を取り除きます。これにはピーマンを切る必要があるかもしれませんが、これは問題ありません。
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大きな熱を加えます中火から強火にかけ、乾燥したピーマンを片面数分乾かしてトーストします。彼らはより柔軟になり、わずかに膨らみます。これにより、油を放出して風味を高めることができます。
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乾燥したポッドを大きなボウルに入れますお湯で覆います。 15分間、または非常に柔らかくなり、水分が補給されるまで浸します。柔らかくなった唐辛子をフードプロセッサーに移しますが、浸した液体は取っておきます。
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唐辛子を入れている間柔らかくなったら、中型の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えます。柔らかくするためにそれを4-5分間煮詰めます。
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にんにくを加え、香りが出るまでさらに30秒から1分加熱します。
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トマトペースト、シナモン、クミン、オレガノ、砂糖、塩を加えます。かき混ぜながら1分間調理します。
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1/2カップの水でかき混ぜます。火を弱め、5分間煮ます。
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混合物をフードプロセッサーに加えます。柔らかくしたコショウと1/4から1/2カップの真水、またはコショウを浸した暗い液体を使用することができます。滑らかになるまで処理します。
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塩と砂糖で味を調整し、もう少し水を加えます希望する一貫性が得られるまで。薄いソースが必要な場合は濾すか、そのまま使用します。
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注意事項
冷蔵庫の密閉容器に保管してください。