バルサミコ酢は悪くなりますか？ここに'知っておくべきこと

千年近く前、現在のイタリアのエミリア・ロマーニャ地方の職人がレシピを完成させましたバルサミコ酢は、今ではすべてのキッチンに欠かせない食材です。かつてこの地域に住んでいた少数の人々にしか知られていなかったバルサミコ酢は、ローマ皇帝ヘンリー3世が与えられたときにすぐに世界中のパントリーの定番になりました。北イタリア地域の町民による1046年の銀瓶。

11世紀初頭の記念碑的な機会以来、家庭料理人とマスターシェフは、このイタリアの定番料理を料理に取り入れてきました。 、酢が中世または21世紀に作られたかどうかにかかわらず、バルサミコ酢は悪くなるのだろうか、それともボトルが空になるまで料理に使用しても安全ですか？これをよりよく理解するために、まずこの調味料がどのように作られるかについて詳しく見ていきましょう。

バルサミコ酢とは何ですか？

前述のように、バルサミコ酢はイタリア北部のエミリア・ロマーニャ地方で生まれました。ボトルが伝統的なバルサミコ酢として認定されるためには、この歴史的な地域で生産する必要があります。しかし、かつて孤立していた故郷の誇りは、今や世界中の人々の食卓に届いています。

#SpoonTip ：本物を購入していることを確認するには、「モデナの伝統的なバルサミコ酢」またはレッジョエメリア（または、本当に本物の場合は、アセトバルサミコトラディツィオナーレディレッジョエミリアまたはアセトバルサミコトラディツィオナーレディモデナ）のラベルが付いたボトルを探します。

バルサミコ酢は、プレスされたトレビアーノとランブルスコのブドウの還元から始まります。これはグレープマストとしても知られています。この削減プロセスは、モストコットと呼ばれる濃厚なシロップになります。ここから、この物質はさまざまな木製の樽で最低12年間、最長25年以上熟成されます。

このプロセス全体で、豊かで滑らかな酢が製造されます。ブドウの甘酸っぱいノートが、木製の樽の落ち着いた暗いヒントと絡み合っています。酢の酸性の性質のおかげで、それは自己保存的であり、バクテリアが成長するには極端すぎる環境であることがよくあります。

バルサミコ酢は悪くなりますか？

簡単に言えば、バルサミコ酢は悪くありません調味料は最初の3年以内に寿命のピークにありますが（キャップがしっかりと締められている限り）、ボトルは世代から世代へと受け継がれ、安全に消費できます。

色の変化、沈殿物の形成、または曇りの発生は、美的な違いにすぎず、実際に酢の味を変えることはありません。ただし、バルサミコ酢がどれくらいの時間座っているかわからない場合は、パントリーでは、料理に使用する前に必ず味わって、独特の濃い強烈な風味が残っているかどうかを再確認してください。

パスタゲームを次のレベルに引き上げるかどうか、またはフルーツと酢の組み合わせを試してみると、パニックになる理由はありません。パントリーの隅にある歴史に満ちたボトルが、どんな場合でも背中を背負う可能性が高いからです。