残りの卵白と卵黄のトップ10の方法
熱心なパン屋なら、卵を分離するプロセスに精通しているでしょう。卵黄と白身の二元的な特徴は、それらが非常に異なる方法で使用できることを意味します。半透明の白は、メレンゲやマカロンなどのデザートに軽さだけでなくボディも提供し、濃い黄色の卵黄は濃厚で油性であるため、完璧な結合剤になります。多くのレシピでは一方が必要ですが、もう一方は必要ありません。残りの卵白や卵黄に直面した場合は、私たちの提案の1つでそれらを使い切ってみてください。
卵白の保管方法
卵白は冷蔵庫に最大2日間保管されますが、最大3か月間冷凍することもできます。それらをフリーザーバッグまたは個々の角氷トレイに入れて、必要な数だけ使用できるようにします。白の数に注意して、慎重にラベルを付けます。一度解凍すると、冷凍庫に戻すことはできません。使用する前に冷蔵庫で一晩解凍します。
卵黄の保管方法
卵黄も2日間保存されます冷蔵庫の中ですが、特に冷凍時に乾きやすいのでお勧めしません。保管時に少量の水を加えて、潤滑状態を維持します。
サルモネラ菌から保護されているため、常にブリティッシュライオンブランドの卵を購入するようにしてください。使用期限に注意し、妊娠中の女性や特別な食事が必要な女性に提供する場合は、卵黄または白身が完全に調理されているかどうかも検討してください。
卵白を使い切る5つの方法
メレンゲ
究極の卵白レシピである、外側がサクサクしたふわふわのメレンゲは簡単に手に入れることができ、通常は冷凍可能です。つまり、土壇場でデザートを待つことができます。フルーツとフレーバークリームを添えたレインボーメレンゲを試してみたり、アイスクリームやサンデーに砕いたり、イートンメスに混ぜたりしてみてください。
レインボーリップルメレンゲブラックベリー&レモンメス
メレンゲの作り方に関するビデオを見る：
パンの釉薬
卵白の薄い層で、ハンバーガーのパンやベーグルに本物の光沢のあるトップを作成します。このエドキンバーのベーグルレシピに示されているように、それはプロのシールを与えるだけでなく、種子が上に簡単にくっつくことを可能にします–ゴマ、ポピー、またはヒマワリを試してください。白が1つか2つしかない場合は、これが理想的です。
エドのベーグル
フロスティングとトッピング
卵白を泡立ててから液体ブドウ糖で安定させることで、漫画のようなふわふわの「エンジェルケーキ」のフロスティングを実現します。光沢のあるロイヤルアイシングを実現するためのレシピ。技術的なパン屋でない場合は、ゼリーやその他のセットデザートの超軽量の添え物として、ココナッツと砂糖で泡立ててみてください。
ウィンターワンダーランドケーキエンチャントフォレストケーキパッションマンゴーココナッツホイップで喜ぶ
ムース
泡立てた卵白の硬い性質は、セットムースの非ベジタリアンゼラチンの完璧な代替品であることを意味します。クラシックチョコレートを選ぶか、軽いバージョンでクリームをヨーグルトに置き換えます。おいしいバージョンを卵黄でノックアップして入手することもできます。ゲストが話します。
簡単なチョコレートムースチョコレート
ベリームースポットポーチドルバーブのホワイトチョコレートムースピームース
マカロン
驚くべきことに、これらのパティスリースタイルのマカロンのバッチ全体を作るのに必要な卵白はほんの数個です。電気泡立て器は便利ですが、古き良き昔ながらのエルボーグリースを長く塗っても同じくらい良いです。マカロンの混合物を少し使って、ベーキングパーチメントの四隅を押さえ、ボトルの蓋を使ってビスケットのテンプレートを描きます。鉛筆の跡がベーキングを台無しにしないように、紙を裏返すことを忘れないでください。
ミニピスタチオ&チョコレートマカロンチョコレート&ラズベリーマカロンチョコレートマカロン
このフランスのパティスリーをマスターする方法については、ビデオガイドに従ってくださいクラシック：
卵黄を使い切るための上位5つの方法
カスタード
自分でカスタードを作るのは簡単ですが、注意すべきいくつかの障害がありますの。まず、ホットクリームとミルクの混合物を卵黄にすばやく加えないでください。卵黄が「調理」され始める可能性があります。スクランブルエッグは望ましい効果ではありません。カスタードを穏やかな熱で保ち、ゆっくりとかき混ぜると、普通の航海になります。
自家製カスタードカスタードを作るためのビデオガイド
カルボナーラ
伝統的なイタリアのレシピでは通常、卵全体が必要ですが、カルボナーラソースに卵黄だけを使用すると濃厚になります、光沢があり、粒子が粗くなりにくい。私たちの次のレベルのカルボナーラレシピはまた、贅沢な要素を高めるために上に余分な卵黄を使用しています。卵黄をパルメザンチーズ、たくさんのコショウ、そして必要に応じて少しクリームと混ぜる伝統的な方法を使用し、それを熱いパスタに注ぎ、卵をスクランブルせずにパスタをコーティングするために注意深くかき混ぜます。
次のレベルのスパゲッティカルボナーラその他のカルボナーラレシピ
マヨネーズ
うわー、店で買ったマヨネーズは本物とはかけ離れています。残りは酢またはレモンジュース、マスタードとオイルのタッチで構成されているため、通常、基本的なマヨネーズに必要な卵黄は1つまたは2つだけです。マヨネーズを作るためのビデオガイドが証明しているように、派手なブレンダーも必要ありません。クレソン、タラゴン、チャイブを追加してみてください。この基本的な方法は、ベアルネーズソースとオランデーズソースの製造にも適用できます。
基本的なマヨネーズ
手作業またはブレンダーでマヨネーズを作るためのビデオガイドをご覧ください。
バインディングエージェント
ミンチは頑固な場合がありますミートボールやハンバーガーの形できちんと保持するようになります。たった1つの卵黄で、完成した風味に影響を与えることなく、状況が大幅に改善されます。
クリーミーなスウェーデンのミートボールその他のミートボールレシピバーガーレシピ
強化された生地とペストリー
卵黄は、さまざまな生地やペストリーのレシピに深みと豊かさを加えることができます。これらのタフィーアップルクッキーには2つの卵黄が使用されており、キャラメル化された豊かな風味を際立たせています。ドーナツは固い生地でできており、すばやく揚げても形を保つ必要があります。従来のホットシュガードーナツのレシピでは、卵白を捨てることを選択しています。ショートクラストペストリーで卵黄を使用することもできます。焼き上がりを忘れないでください。卵黄は、ブリオッシュなどの甘いパンやパイ生地によく合う伝統的な艶出し剤です。
ホットシュガードーナツ
オムレツを忘れないでください…
脂肪の摂取量を監視している場合、LAスタイルの卵白オムレツは細くて軽いです。さらに、グリルの下で仕上げると、スフレ仕上げになります。 。完全に卵黄がなくなると冷たくなる場合は、比率を試してみてください。標準のオムレツに白を2、3加えると、ふわふわになります。退廃的な気分なら、卵黄のオムレツを作ってみるのもいいでしょうが、牛乳を少し加えて、ダニをほぐすことをお勧めします。
白のみで作ったフルイングリッシュフリッタータチーズ&ハムスフレオムレツスキニーペッパー、トマト&ハムオムレツ
Do余った卵白や卵黄を使い切るためのコツはありますか？以下であなたのアイデアを共有してください…