涙なしで玉ねぎを切るためのヒント

私が作るほとんどすべての料理は、ほぼ同じ方法で始まります。私はいくつかのさいの目に切った玉ねぎ（または、より一般的には玉ねぎとニンニク）を炒めます。つまり、まな板の上で玉ねぎを少なくとも週に3、4晩はがし、スライスし、細かく刻んでいるということです。そして私は何十年もそうしてきました。

どこかで、泣かずに玉ねぎを切る新しい方法を試すのをあきらめました。スコットフリー（スコア！）で降りる日もあれば、愛情の条件をもう一度見たかのように水道が始まる日もあります。今まで、識別可能なパターンを検出するのに十分な注意を払ったことはありませんでした。

タマネギのみじん切りで泣くのはなぜですか？

つまり、生化学です。いくつかのもっと複雑な言葉で言えば、タマネギの細胞壁を切ったり、つぶしたり、その他の方法で損傷したりすると、アリイナーゼと呼ばれる天然に存在する酵素が別の分子であるスルフェン酸と接触します。これが起こるとき、それは揮発性催涙因子または「LF」を作成します。 （刺激物である「syn-プロパンチアール-S-オキシド」のように、もっと多くの多音節の科学用語が含まれていますが、高校の化学では自信を持って使用するのに十分ではありませんでした）。 LFはタマネギの防御機構です。タマネギの匂いが空中に漂い、捕食者の目を燃やすと私たちが感じるものです。 「催涙ガスに似ている」とある科学者はニューヨークタイムズ紙に語った。別の科学者は次のように述べている。「タマネギに味わいを与える生化学的経路は、微生物や動物に対する化学戦争の一部です。」

したがって、玉ねぎはぐちゃぐちゃではありません。

でも美味しいので、頑張らなければなりません。

機能するタマネギカットのヒント（多かれ少なかれ）

A LFの量を制御するのに役立つ簡単なテクニックはいくつかあります。

玉ねぎを冷やす

お好きなものを選んでください—玉ねぎを冷蔵庫で冷やし、冷凍庫に入れて15分、または氷水浴に少しの間それらを浸します。タマネギを冷やしておくと、切断によって放出される化学物質の量が減り、目の炎症を防ぐのに役立ちます。

煙を吹き飛ばします

レンジフードまたは小さな扇風機の近くで玉ねぎを切ります。循環する空気がLFを目から吹き飛ばし、涙を流さないようにします。

冷水で切る

これは、玉ねぎを冷やしてファンを使用するのと同じように機能します—コールドランニング水は温度を下げ、目に届くLFの量を減らします。ロジスティック的には、それは厄介かもしれません。

そのナイフを研ぐ

鋭いナイフは必須です。終止符。しかし、玉ねぎに関して言えば、優れたナイフはスライスをより簡単かつ安全にするだけではありません。タマネギの細胞へのダメージを最小限に抑えるのに役立ち、LFの放出を大幅に減らすことができます。

ナイフのスキルに取り組む

スキルを磨いて、より迅速かつ自信を持って作業できるようにします。涙が少なくなります。マーサスチュワートが推奨する1つの方法は次のとおりです。

茎の端から根の端まで半分に切ります。作業面に半分を置き、側面を下にして切ります。残りの半分の茎の端を切り取り、それをはがします。まな板の上にカット面を下にして置き、タマネギを一緒に保持する根元の端をカットせずに、タマネギの静脈に沿って垂直にカットします。切り取った茎の端から根元の端に向かって水平に数回切ります。次に、タマネギを切り取った茎の端から根の端まで切ります。

直火の近くで切ります

マーサからのもう1つのヒントで、成功が報告されています。玉ねぎを直火の近くでスライスします。火はあなたの目に届く前にLFの一部を引き込みそして燃やすことになっています。

タマネギの上部を切り落とす

伝えられるところでは、タマネギの大まかな根の端は、ほとんどの酵素と分子が集中している場所です。繰り返しになりますが、この方法では中程度の成功しか達成できない可能性があります。

ゴーグルを着用

つまり、できます。恐ろしいタマネギのゴーグルも販売されています。しかし、あなたはそれらを必要とすべきではありません。

実際には機能しないタマネギカットのヒント

あなたの叔母、親友、または隣人は間違いなくこれらのいずれかによって誓うでしょうメソッド。微笑んでうなずくだけです。

チョップする間、パンを口の中に入れてください

パンは、目に届く前にLFの一部を吸収する可能性があるという考えのようです。 。疑わしい。

チョップする間スプーンを口に入れてください

伝えられるところでは、LFはスプーンの金属と結合します。ありそうもない。

最初にタマネギ全体を電子レンジで加熱する

このあまり素晴らしいアイデアはタマネギを冷やす背後にあるものと同様です—おそらく電子レンジは化学反応を妨害します。おそらく、それはあなたの台所全体にタマネギの臭いを与えるでしょう。

口から呼吸する

おそらく、LFはあなたの目を刺激する前にあなたの口に入ります。

チョップしながらチューインガム

チューインガムは口から呼吸するようになっています（上記を参照）。

涙が出ないレシピ

これらの新しいタマネギ防御のヒントが武器庫にあるので、タマネギを多く含む生の食事やレシピを敬遠する必要はありません。実際、 日をつけてください。

玉ねぎをキャラメル化する方法

このバックポケットレシピに必要なのは、6つの大きな玉ねぎ、最近研いだナイフ、そしていくつかの澄ましバター。フードリパブリックのジェスカパディアは、涙目なしで生の玉ねぎを切るための独自のトリックを持っています。「スライスしている間、舌を突き出します。」ご自身の責任でお試しください。

赤玉ねぎのピクルス

冷蔵庫に玉ねぎのピクルスの小さな瓶がないことは決してありません—即席のメキシコ料理とインド料理に最適です料理や悲しいサラダをzhuzhする必要がある場合。私の好みのコンボは、薄くスライスした玉ねぎ、ライムジュース、ほんの少しの塩ですが、David Lebovitzは、白酢、砂糖、適切なピクルススパイスで彼を次のレベルに引き上げます。

フレンチオニオンスープ

これまでにないお気に入り。ウィリアムズソノマのこのレシピでは、21/2ポンドの黄色い玉ねぎが必要です。ノッチ、彼らはヴィダリアのような赤、白、そして甘い玉ねぎの混合をお勧めします。

低脂肪焼き玉ねぎリング

「低脂肪」と「オニオンリング」は、私が実際に近くで見るとは思っていなかった2つの概念ですが、Skinnytasteのこのレシピはそれを機能させます。秘密？それらを焼く。ミディアムオニオン1つで1枚のベーキングシートを満たし、前菜を2杯提供するので、2倍にすることをお勧めします。

オニオンバジ

インドのオニオンリングのようなものです。揚げ物で、たっぷりとスパイスが効いていて（スパイシーではありません）、美味しいです。 3つの玉ねぎは4〜6人前菜を提供します。