肉の冷凍と再冷凍の法則

それは私たちの最善の策です。朝、冷凍庫から鶏肉を取り出して、その夜の夕食。しかし、その後、一日が軌道に乗り、遅く帰宅して疲れ果て、今はその鶏肉に対処することすらできません。そのため、代わりに卵をスクランブルエッグしてゲーム・オブ・スローンズを見てください。

その間、鶏肉はまだ冷蔵庫の中にあります。再び冷凍庫に入れることはできますか？

その質問に答えるために、私たちは政府に直行しました。USDAによると、食べ物があれば40°F未満に保たれている（そして、鶏肉がこの間ずっと冷蔵庫に入れられていた場合、ほぼ確実にそうなっている）危険な細菌は発生しておらず、再凍結しても安全であると考えられている。

しかし、これは単なる安全性の問題ではありません。好みの問題です。 「安全だと考えられていても、食品を解凍してから再冷凍すると、その完全性が変わります」と、Epiの食品編集者であるRhoda Boone氏は言います。肉を解凍して再冷凍すると、食感に影響を与える可能性があります。ジュースを失います。そしてそれはあなたが失っている水分だけではなく、風味です。 「血液ではなく、コラーゲンやその他の物質が出てくるジュースがたくさんあります」と、Good Meat：The Complete Guide to Sourcing and Cooking SustainableMeatの著者であるDeborahKrasnerは言います。「それを補う必要があります。簡単なマリネで肉をマリネして、風味を加え、ジュースを加えます。」

魚についても同じルールが適用されます。冷凍して再冷凍しても安全ですが、毎回少し水分と風味が失われます。ここでのクラスナーの解決策は、「魚が調理されるまで、低温で非常にゆっくりと魚を調理する」ことです。これは、魚が冷凍解凍された（そして再び冷凍解凍された）かどうかにかかわらず、実際に魚を調理するのに最適な方法です。