5「世界で最も危険なチーズ」についての驚くべき事実
カースマルツホイールの価格はいくらですか？
確かなことは誰にもわかりません。
マーケティングやレストランでの提供は違法です：CasuMarzuは販売されていません。
カースマルツは安全に食べられますか？
欧州連合はノーと言い、長生きするサルデーニャ人の数え切れないほどの世代がイエスと言います。
「人生で良いものはすべて、不道徳、違法、または肥大化のいずれかです」。 （F.Rand）
飛び込みましょう…
カース・マルツは、チーズのロビン・フッドであり続けています。 50年
島のペコリーノは、カースマルツの拠点として機能します
チーズのフィオーレサルド、「サルディニアの花」は、島のペコリーノ（*羊乳から作られています）です。
通常、「腐ったチーズ」であるカースマルツのベースとなるこのチーズ。
この珍しい繊細さは、素敵なイタリアの島が提供できる最高のものです。グルメの視点でありながら、イタリアの法律により、カースマルツはずっと前に禁止されていました。…1962年！
ヨーロッパの規制当局は、40年後に事態をさらに悪化させました。
2002年に規制が施行され、「腐ったチーズ」の製造と販売が違法になりました。
イタリアのみですが、すべての一般的なEU市場で。
皮肉なことに、ペコリーノサルドという名前は、1996年以来ヨーロッパのPDOタイトル（保護原産地呼称）を享受してきました。
2004年、サルデーニャ人は、禁止措置に対応するために、カースマルツのPDOの取得を申請しました。
残念ながら、当局は申請を拒否しました。
腐ったチーズはまだ禁止されていますが、支持者はこれが変わることを望んでいます。
そして、ノベルフーズに関する新しい規則はすぐにいくつかの解決策への道を開くでしょう。
カース・マルツが禁止された理由は何ですか？
昆虫。
正確には幼虫。
フィオフィラカゼイフライは微細な職人です。
ハエは、並外れたカースマルツのサルデーニャペコリーノのような優れた伝統的なチーズを変身させます。
どのように疑問に思いますか？
それを食べて消化することによって。
そして、幼虫はチーズの中にとどまり、それと一緒に食べられるようになります。
生きています。
EUの慎重さ食品の衛生と安全基準に関しては、小さな問題でもよく知られています。
食品に生きているウジ？
まさか、EUの支配者にとっては。
彼らはそれを蔓延と見なします。
実際、Casu Marzuにハエの幼虫がいることは、望ましいだけでなく、奨励されているだけでなく、不可欠です。
nがありますoウジのないカースマルツ。
バクテリアを発酵させなければパン、ワイン、チーズはありません。
古い伝統
サルディは何千年もの間島に住んでいます。そして青銅器時代から羊の乳からペコリーノを作りました。
彼らは誇りと頑固さで定評があります。
この場合、彼らはそれを証明しました。
Casu Marzuの生産は、販売が違法であるにもかかわらず、決して止まることはありませんでした。
特に後背地のいくつかの小規模農家が、それを生産しています。
公式には、自分の消費のためだけです。
もちろんです！ 😉
貧しい人々に与えるために金持ちから取ってください、例えば、私たちは言うことができますチーズのロビンフッドとしてのカースマルツ。
わかりました、これは少しロマンチックです。
今日のサルディニアの羊飼いとチーズメーカーは、シャーウッドの農民ほど貧しくはありません。
しかし、彼らの腐ったチーズは何世紀にもわたる伝統から来ています。
シンプルな人々の伝統と彼らの土地との強いつながり。
そして今では、世界中からの深いポケットを持つグルメや観光客からかなりのお金を稼いでいます。
カースマルツは高いですか？
すべての違法な商品に関しては、希少性とそれを手に入れる危険性がカースマルツの価格を押し上げています。
あります公式の価格表はありません。なぜなら、このいわゆるブラックマーケットは、「誰もが誰かを知っている」という原則に基づいて機能しているからです。「
口コミでしかCasuMarzuに行けないことを意味します。
友人から信頼できる友人へ：EUの高額な罰金が好きな人はいません！
では、マゴットチーズの価格はいくらですか？
インターネット上で見つけることができる情報はわずかで、Casu Marzuは1ポンドあたり少なくとも100ドルを取得し、1キログラムあたりわずか20ユーロであると述べているものもあります。 ..
でも、本当に知りたいのなら。
サルディニアへのフェリーチケットを手に入れて、狩りを始めましょう！
地域サルディニアの移転により、生産は完全な違法行為から救われました。
伝統的なイタリアの農業食品のデータベースにCasuMarzuをリストしたもの。
衛生規則の例外に道を譲りました。
その結果、農家はウジチーズを作ることができます…しかし、彼らも店やレストランもそれを売ることはできません。
だから、カースマルツを味わいたいのなら、そこにあるいくつかのシェパードへのサルデーニャのつながりを見つけてください….
2。腐敗は必ずしも悪いこと
そもそも、幼虫を使ったチーズのアイデアはどこから来たのですか？
正確な記録はありません。サルディニア人は、誰もが覚えているよりも長い間、カスマルツを作りました。
実際、それは非常に単純なことであり、自然なプロセスであるため、確かに起こったばかりです。古代のシェパードは、悪くなってウジが群がっていたチーズの輪が…美味しかったことを発見しました！
事件として始まったのはテクノロジーになりました。
これがどのように発生するかです：
有機物の腐敗は生活の一部です。
しかし、食品の場合、通常、悪臭や健康被害を伴います。
ペコリーノに関しては、ちょっとした魔法が起こります。
小さな黒いチーズバエであるフィオフィラカゼイの酵素は分解する力がありますチーズペーストの脂肪。
ハエはペコリーノを硬化させる強い匂いに惹かれます。
彼らはその中に卵を産みます（農民はそれを作ります）簡単にチーズホイールの上部クラストに穴を開け、少量のオリーブオイルで柔らかくします。
しばらくすると、小さな半透明の白い幼虫が孵化し、チーズを食べ始めます。
もう1つのヤクファクターの準備はできていますか？
おいしいクリーミーでおいしいカースマルツは….ウジがうんちしたものです！
そうです、チーズはワーミーに入りますが、出なければなりません。そのように。
食感
心配する必要はありません。これらの赤ちゃんはチーズで生まれ、チーズしか食べませんでした。
彼らの労働の結果は、柔らかくクリーミーな製品であり、固体よりも液体です。
…実際には少しにじみ出て、「涙」またはラグリマを生成し、仕事がうまくいったことを証明することになっています。
自問自答するかもしれません…
カースマルツの味はどうですか？
チーズの専門家は、味はゴルゴンゾーラに似ているが、より強いと説明することがよくあります。
スパイシーで、苦味のヒント。口の中に長くとどまります。
発酵だけでは、このような異常な変化を始めるのに十分ではありません。
そもそもハエを引き付けるのは、本当に腐敗です。 。
プロセス全体を開始するには、チーズの分解を開始する必要があります。
とはいえ、ウジによって処理されると、腐敗物質に新しい生命がもたらされることに注意してください。 ..これが、カースマルツが消費されたときに幼虫が生きていなければならない理由です。
今、あなたはまだ疑問に思うかもしれません…
カースマルツが本当に持っているかどうかをどうやって知るのですか？悪くなった？
良い質問…
死んだワームは、チーズが本当に悪くなったという合図であり、今回は修理を超えています。
だから、スプーンを浸し始めることができる兆候として、うごめく白い虫を探してください！
ギネス世界記録はCasuMarzuに「世界で最も危険なチーズ」
2009年、ギネス世界記録により、マゴットチーズは「人間の健康にとって世界で最も危険なチーズ」になりました。
「それを味わった人もいますその「やけど」を感じ、胃に修復不可能な損傷を負ったことさえあります」と、CafeBabelが発行した記事は述べています
サルディニア人はこれについて弾道的になりました！
ギネスブックの2009年イタリア版of Recordsは、2008年に利用可能になりました。
サルディニア地方議会の一部の代表者は、出版社を訴えることさえ提案しました！
誇大宣伝は何でしたか？
ギネスが説明した危険性は、カースマルツのウジが人間の胃での消化を生き延び、さらに腸に移動して損傷を与える可能性に関するものでした。
今、あなたは好奇心が強いかもしれません…
人間は本当にウジに感染することができますか？
もちろんです。
生きているハエの幼虫による生きている人間（または動物）の侵入は、ミアシスと呼ばれます。
「腸の蠅蛆症はハエの卵が発生すると発生しますまたは以前に食物に沈着した幼虫が摂取され、胃腸管で生き残ります。感染した患者の中には無症候性のものもあれば、腹痛、嘔吐、下痢を患っているものもあります」-米国政府疾病管理予防センターによる定義
The Guinness “の主張は、明らかに世界レベルで大ヒットしました。
10年後、定義はCasu Marzに固執し、今でもポップしています。
サルディニアの特産品を「世界で最も危険なチーズ」の定義と関連付ける。
それと1952年の報告は、多かれ少なかれあなたが見つけるすべて–主張を支持することはあまりありません。
あなたが見つけないのは、この主張を確認または否定する深刻な疫学研究です。
サルディニア人、何世代にもわたってウジのチーズを食べてきました…ギネスの主張は雄牛だと誓います。
そして彼らの島の住民の有名な長寿を誇らしげに誇っています。
チーズバエの幼虫には人間の胃の酸性環境に120時間まで耐える能力。
しかし1952年以来、カスマルツの消費によって引き起こされた蠅蛆症の報告は知られていない。
寄生は、ウジが腸内に留まり、通過せず、人間の組織に潜り込もうとしたことを意味します。
1つの小さな重要な事実：スキッパーフライ（*このバグの他の名前は、幼虫がジャンプできるためです！
最大9インチ、例： 15cm（邪魔されたとき）は一般的なイエバエの約半分のサイズ：4.5mmです。男性と5mmの平均。女性の標本の場合。
チーズの「ワーム」も非常に小さく、約5 mmで、歯は10分の1ミリ未満です。
それで大きなダメージを与えることはほとんどありません！
そもそもチーズを食べる人間によるむしゃむしゃを生き延びた場合。
他のサルデーニャ人の中には、衛生基準の問題を真剣に受け止めた人もいます。
2005年にすでに研究プロジェクトを開始したサッサリ大学。
彼らのジレンマは別の性質のものでした…
すべてはどこにありますかそれらのチーズホイールに着陸する前に小さなチーズバエが一時停止しますか？
言い換えれば、健康被害は、幼虫自体からではなく、成虫のハエが拾った病原体に由来する可能性が高いと言えます。
カース・マルツ作りはすべてナツに任せますre。
ハエが以前にいた場所、それが食べたもの…羊飼いの心配はありません。
しかし、彼らが運ぶ可能性病原体は存在します。
サッサリの昆虫学は、チーズバエを繁殖させるための管理された条件を作りたいと考えています。
ペコリーノに接種するための「きれいな」マゴットを農家に提供する。
彼らは、この珍しい「成分」の追跡可能性を確保することによって禁止を取り除くことを望んでいます。
英国のシェフは、カスマルツをさらに有名にしました。
2011年、英国の2人の有名人が新たな注目を集めました。衝撃的なサルデーニャチーズ。
誰ですか？
TVスターシェフのゴードンラムゼイと食品評論家で作家のトムパーカーボウルズ（カミラパーカーボウルズの息子、チャールズ・オブ・ウェールズ王子）。
トムは一人で見なければならなかったので、荷物をまとめてサルデーニャまで旅をしました。
地元の家族農家紹介彼にチーズ作りの秘訣を教えてくれました。
羊の乳搾りからペコリーノの作りまで、そしてそれからカース・マルツまで、すべての手順に彼を巻き込みました。
レポート全体をここで見ることができます：
これがCasuMarzuの生産方法です
1.ペコリーノ作りの最初のステップは、羊乳を大きく沸騰させることですレンネット入りペール缶。
レンネットは凝固剤です。つまり、カードをホエーから分離します。
反芻動物の胃で生成される酵素のセットで構成されています。
ペコリーノのレンネットは子羊または牛の胃から得られます。
凝固作用は速いです。
カードをホエーから分離するには、平均35℃の温度でミルクを約30分攪拌するだけで十分です。
次に、カードを型に入れ、水気を切り、後で調理します。
2。適切な量の塩味を加える
プロセスの一部として、塩辛い溶液（サラモイア）で一定の時間が必要です。
カスマルズを作るときは、これを最小限に抑える必要があります。
ペコリーノは塩辛すぎると、ハエが卵を産むのを思いとどまらせるからです。
また、チーズの輪はそれほど頻繁には回されません。通常はそうします。
3。それから、それは自然と時間次第です。
ハエはチーズへの道を見つけ、人間（*地殻の穴）の少しの助けを借りてチーズに入ります。
彼らが仕事をするためには、最大3か月の成熟が必要です。
季節限定のカズマルツの生産
のライフサイクルを考慮に入れる必要があります羊/子羊とハエの両方。
昆虫は暖かい温度を必要とします（少なくとも25℃ですが、2倍の耐久性があります）。
この活動は春と夏のビジネスです。
羊が子羊を搾乳できるようにすることでうまくいきます。
チーズ作りはおよそ5月から5月の間に起こります。 10月、自然条件。
トムのサルディニアでの冒険には、伝統的な家族のランチパーティーへの参加が含まれます。
すべての年齢の多くのゲストとゴージャスなカース・マルツ
ガラス張りの濃い赤のカノナウワインがたくさんあります。
これは絶対に現実的です。サルデーニャでのビジネス全体のやり方。
シーンを変えて、ゴードン・ラムゼイとの「TheFWord」のテレビセットに移ります。
ラムゼイはカメラの前でサルデーニャの無法者の珍味やウジなどを食べたショー。
少年、それはヒットでした（実際には100万ヒット以上）！
それで、ギネススタントが疑わしい栄光を受け取ってから2年後、カースマルツが再び舞台に上がりました。
これが、外国人観光客や食通のスカウトにさらに貢献したことは間違いありません。禁じられたグルメの宝物を探している地中海のマキア。
ワーゲニンゲン大学は、「危険なカースマルツ」に関する研究を行っています。
カースマルツの物語には、センセーショナルなもの以上のものがあります。
有名なオランダのワゲニンゲン大学での最近のマスター論文は、2018年2月に次の質問で議論されました：
“Can Casu Marz規則（EC）No 178/2002の第14条に従って、安全であると見なされますか？ “
著者のYvetteHoffmansは、80ページもの事例を発表しました。
“はじめに2017年、昆虫と社会と呼ばれる夜のコースが私の道を越えました。このコースでは、昆虫の素晴らしい世界について学び、益虫が食べ物や餌としてどのように機能するかを学びました。カースマルツは、欧州連合内で消費される食品としての昆虫の例の1つでした」と、イヴェットは序文で説明しています。
ここでは、本格的な公式研究について話し合っています。 、ドキュメントに記載されているように：
「論文は、ヴァーヘニンゲン大学のマスタープログラム食品安全法の義務的な部分です。この論文は、法とガバナンスの議長グループで実施されます。 “
なぜこの論文は、カースマルツの愛好家だけでなく、昆虫学者にとっても非常に役立つ読み物なのですか？
一般的には？
著者が次の点で非常にホットな質問スポットにぶつかったため：
欧州連合によって許容可能/合法と見なされるもの…特定のプット製品を市場に出すための健康安全要件についてはどうですか？
修士論文の基礎研究の質問は次のとおりです。
カース・マルツは次のように安全と見なすことができますか？規制（EC）No。178/2002の第14条？
明らかに単純ですよね？そうではありません。
「規制（EC）第14条178/2002は、安全でない場合、食品を市場に出してはならないと述べています。同じ記事はさらに、安全でないことは健康に害を及ぼすか、人間の消費に適さない可能性があること、およびこれらの定義を食品に関連してどのように決定する必要があるかを説明しています。 “
数行で、実際には解釈が非常に複雑な概念が集中していることがわかります。
非常に多く、著者はそれらを3つの異なる章に分けています。
3つの章
- EUの法的背景の全体的な分析（いくつかのEU規制を含む）
- 可能性を示す他の食品の比較研究カース・マルツよりもさらに危険なリスクがあります（それらは永遠に市場に出回っていますが）
- 食品を人間の消費に「適合」または「不適合」にする理由についての議論。情報が満載の数十ページを通して耐えられるかどうかを説明します。
ご覧のとおり、カースマルツは、昆虫食の将来にとって非常に重要である可能性があります。正しい方法でスポットライトの下で。
好奇心としてではなく、野生のサルデーニャ人が遠くの島で（食べる）奇妙なこと。
カース・マルツ何世紀にもわたる伝統と現代の食品安全上の懸念との衝突の見事な例です。
そしてショーの主役は…昆虫です。
つまり、これをすべて読んだ後、あなたは「おそらく疑問に思っているでしょう…
Casu Marzuは安全ですか？
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おそらく…
しかし、私たちはあなたに答えを与える立場にありません。
おそらく、上記の調査からのこれら2つのスニペットは、正しい方向にあなたを導くでしょう。
比較調査から、Casuがマルツはリスクをもたらす可能性がありますが、EU内で広く販売されている他の製品もリスクをもたらす可能性があります。幼虫の主なリスクは、CasuMarzuの場合には起こりそうにありません。さらに、ゴルゴンゾーラ、カキ、キノコで特定されたいくつかの危険性は、用量反応または法的制限に近づいているため、消費者にリスクをもたらしやすい。
最後のセクション調査の結果、Ivetteは次のように書いています。
規制（EU）No 2015/2283の実施により、安全なCasuMarzuの将来の可能性が見えます。 2018年以降、昆虫は新しい食品と見なされています。これにより、EU全体で幼虫の販売が可能になります。カースマルツの原料として使用する目的で、監視された条件下で幼虫を飼育することは、検討すべき解決策となるでしょう。
では、ご意見をお聞かせください…
カース・マルツについてどう思いますか？
合法であれば試してみませんか？😃