魚の燻製ディップ
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フロリダには、さまざまな種類があります。エプコットに代表される国があるので、魚の燻製は落ちます—おそらくもっと。そして、それはどこにでもあります—レストラン、スーパーマーケット、シーフード小売店。道路脇のクーラーボックスから自家製のバッチを売っている人を見ても、まったく驚きません。分厚い野菜をたっぷり使ったバージョンを選ぶ人もいれば、ホットソースで汲み上げる人もいれば、非常にスモーキーな人もいます。そして、私は今あなたに警告します、少なくとも一度か二度、あなたは骨に出くわすでしょう。本物の魚には骨があるからです。
できる限り覚えておいてください、私のお気に入りです。私はいつも、手に負えない、最も急降下する価値のある魚のディップは、ポンパノビーチのジョーズリバーサイドグリルから来ました。シェフ兼オーナーのジョー・カシオはシーフードの作り方を知っており、彼の魚のディップは伝説的でした。その後、ジョージア州アセンズに引っ越し（スニフ！）、新しいレストランの取り組みであるSquare One FishCompanyを設立しました。彼はそこでうまくいくだろうと私は知っているが、彼の出発は私を彼の落ち込みなしに急いで残した。
臆することなく、私は情報源と協力して、彼の素晴らしい広がりをかなり忠実に表現しました。それはカレルの切り身から始まります。魚はゆっくりと燻製される前に、1時間ほど漬物風呂に入ります。
チェリーウッドチップを使用しましたが、アップルと言われていますまたはヒッコリーも機能します—メスキートを使用しないでください–繊細な魚には強すぎます。
間接加熱で魚を燻製しました。つまり、スモーカーボックスの下のバーナーだけが点灯していました。魚はそのバーナーの反対側に置かれ、2〜2時間半の間煙が注入されました。ゴージャスな色が見えますか？
直接調理法ではないため、魚はとどまりますしっとりとやわらかい。皮を取り除き、魚の切り身をフードプロセッサーに移します。魚を少し分解するために3〜4回パルスします。
次に、調味料を追加します。ハラペーニョ、コリアンダー、白胡椒、マヨネーズ、レモンジュース。はい、レモンの皮も追加しました—仕方がありません。私はこれが大好きです！しかし、それほど多くは必要ありません…小さじ半分でディップに明るさが加わります。
フードプロセッサーで滑らかになるまでかき混ぜます。そして、ここに難しい部分があります。あなたはそれを提供するために翌日まで待たなければなりません。フレーバーは結婚し、より顕著になります。私を信じてください、それは待つ価値があります。ジョーは装飾なしでディップを出しましたが、ピリッと辛い玉ねぎのピクルスと、シラントロとジャラペノの小枝を追加したものが本当に好きです。
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スモークフィッシュディップ
材料
- 11。5オンスの瓶漬けスパイス
- 11/2ポンドのキングフィッシュフィレスキンオン
- 1カップのマヨネーズ
- 小さじ3杯のシラントロのみじん切り
- レモン1個をゼストし、半分に切る
- 細かく刻んだ2つのマヨネーズ
- 小さじ1/2の塩
- 小さじ1/2の白唐辛子
- 提供するクラッカー
ガーニッシュ
- スライスしたジャラペニョス
- 漬け玉ねぎ
- 新鮮cilantroの葉
特別な機器
- グリルまたは喫煙者
- チェリーまたはアップルウッドチップ
- スモーカーボックス
手順
- 魚の切り身を入れるのに十分な大きさの皿に、漬物のスパイスと数カップの水を加えます。魚を追加し、水がフィレットを覆っていることを確認します。 1時間半取っておきます。