アボカドを冷凍できますか？

アボカドを冷凍するときは、栄養素の含有量、食感、色、および栄養素の含有量への影響を考慮することが重要です。フレーバー。

栄養素含有量

凍結自体は食品のカロリー、繊維、またはミネラル含有量に大きな影響を与えませんが、ビタミンB6やビタミンB6などの水溶性ビタミンのレベルを低下させる可能性があります。葉酸（2、3）。

アボカドの凍結によってどれだけの栄養素が失われるかを正確に分析した研究はありませんが、特に保存期間が長い場合は、ある程度の損失が予想されます（2、4）。

しかし、新鮮な農産物では栄養素も時間とともに減少します。したがって、凍結による栄養素の損失は重大な懸念事項ではありません（2）。

テクスチャー

アボカドを凍結すると、その特徴的な滑らかでクリーミーなテクスチャーが損なわれます。

冷凍すると、果物の水が膨張してその構造を破壊します。これは、パパイヤなどの他の冷凍果物にも見られる効果です（5）。

解凍後、アボカドはぬるぬるし、水っぽく、どろどろになります。

単独で食べたくない場合もありますが、この不快な食感をスムージーにブレンドするか、ピューレにしてワカモレやサラダドレッシングを作ることで改善できます。

色

アボカドは空気中の酸素にさらされると茶色になります（6）。

冷凍すると、ピューレになるか、半分または塊に切り分けられることが多いため、冷凍と解凍の両方で空気にさらされます。 。解凍したアボカドは急速に焦げ目がつく可能性があるため、正しい準備と保管方法が不可欠です。

焦げ目は自然なプロセスであり、必ずしも味に影響を与えるわけではありませんが、魅力がないと感じる人もいます。

焦げ目を減らすために、冷凍する前に少量のレモンジュースまたは酢を肉に塗ります。冷凍アボカドの市販の調製品は通常、アスコルビン酸またはクエン酸を追加します（7）。

さらに、果物を完全に密封する必要があります。不適切に保護すると、冷凍庫で焼けて変色や乾燥を引き起こす可能性があります。

フレーバー

冷凍自体はフレーバーに大きな影響を与えませんが、さまざまな処理方法が考えられます。

酢やレモン果汁を使って焦げ目を防ぐと、味が少し変わることがあります。それでも、アボカドをワカモレのようなディップに混ぜている場合、これらのフレーバーはそれほど顕著ではありません。

市販の冷凍アボカド製品には添加物やその他の成分が含まれている場合があるため、味が気になる場合はラベルを確認する必要があります。

まとめ

アボカドを冷凍しても、一般的に栄養素の含有量にはほとんど影響しませんが、添加物によって、粘り気のある食感、焦げ目、風味の変化が生じる可能性があります。