クラシックオニオンパコダ|サクサクのオニオンフリッター

オニオンパコダは基本的にベサン（ベサン）で作ったオニオンフリッターです。ひよこ豆の粉で作ることもできます。タマネギのパコラも人気のあるインドの屋台の食べ物です。

多くのインドのレシピと同様に、タマネギのパコラはインドのさまざまな地域で異なる方法で作られています。作りやすくて美味しいおやつです。

オニオンパコラの作り方には、さまざまなバリエーションがあります。広大なインド料理。この投稿では、2つのおいしいバリエーションを共有しています。

1. クラシックオニオンパコダ–北インドのパンジャビスタイル
2. オニオンフリッター–クリスピーな南インドスタイル（米粉入り）

クラシックオニオンパコラについて

このオニオンパコラのレシピは、北インド風のレシピです。基本的なタマネギのパコラには、ベサン、タマネギ、いくつかのハーブを含む塩&が含まれますが、使用するスパイスやハーブの種類によって異なります。

一般的にインドのパコラレシピでは、追加されたスパイスとハーブが消化を助けます。このパンジャブスタイルのタマネギパコダレシピでは、消化を助けるスパイスはキャロムシード（ajwain）です。彼らはまた、フリッターにいくつかの鋭い芳香のノートを貸します。アサフェティダ（ヒンジ）も追加しますが、スキップできます。

レシピは、外側からキャラメル化された玉ねぎのテクスチャーを持つサクサクのフリッターになります。パコラの中の食感は、よく調理されたバッターの柔らかな玉ねぎとは対照的です。

私の家では、カリカリのカリカリのタマネギのフリッターは、梅雨や冬の間に非常に需要があります。

タマネギのパコラに、塩漬けのグリーンチリとグリーンチャツネのフライを添えて出すことができます。甘いチャツネ。このコンボ全体は、インドのチャイと一緒に出すこともできます。

タマネギパコラ用のタマネギの種類

タマネギのフリッターを作るために、さまざまなタマネギを使用できます。黄タマネギまたは白ネギ。

タマネギを薄くスライスして、パリッとした食感にします。私はいつも牛刀を使って玉ねぎを薄くスライスします。フードプロセッサーを使用することもできます。

タマネギのフリッターは、地域のインド料理でさまざまな方法で作られています。

さらにいくつかの種類

• Ulliヴァダ（ケララスタイル）
• カンダバジ（ムンバイスタイルのマハラシュトリアンレシピ）
• ベンガヤバジ（南インド風）

オニオンパコダを作るためのヒント

1. 玉ねぎのスライス：薄切りは厚切りよりも速く調理されるため、玉ねぎは厚くではなく薄くスライスする必要があります。スライスが厚い場合は、揚げている間にベサンは調理されますが、タマネギのスライスは半分調理されたままです。薄くスライスすると、パコラにサクサクした食感が加わります。
2. ベーキングソーダを追加するかどうか：一部の料理人は、バッターにベーキングソーダをつまんで、タマネギのパコラにさらにふわふわを加えます。重曹の味や味が苦手なので使っていません。重曹を加えると、パコラの食感が柔らかくなります。
3. バッターに熱い油を加える：ベサンバッターには、小さじ1〜2杯の油を加えることもできます。これにより、タマネギのパコラがカリカリになり、揚げるときの油の吸収が少なくなります。
4. 揚げる温度：揚げるときの油の温度は正確でなければなりません。オイルは熱すぎたり冷たすぎたりしてはいけません。暑い場合は、玉ねぎパコラの外側は揚げますが、内側は加熱が不十分です。熱くない場合、パコラは揚げるときに油を吸収し、揚げると油分が多くなります。
5. 追加の材料：グラムフラワーバッターにさまざまなハーブやスパイスを加えることができます。砕いたコリアンダーシード、赤唐辛子粉、赤唐辛子フレーク、生姜にんにくペースト、ミントの葉、すりつぶしたクミン粉、コリアンダーの葉（コリアンダー）。ねり粉に米粉を入れることもできます。これはパコラをカリカリにします。赤唐辛子をさらに加えると、スパイシーなパコラができます。基本的に、バッターに好みのスパイスパウダーを加えることができます。
6. グルテンフリーのパコラの場合：アサフェティダ（ヒンジ）を持ってきた店には、ある程度の小麦が入っています。グルテンフリーのパコラを作るには、アサフェチダをスキップするか、小麦を含まないアサフェチダを使用します。
7. カリカリのパコラと柔らかいパコラ：カリカリのタマネギのパコラを作るには、タマネギを薄くスライスし、バッターに加える水を減らします。柔らかいパコラを作るには、バッターに水を少し加えます。重曹やベーキングパウダーを加えると、パコダを柔らかく軽くするのにも役立ちます。
8. ベーキングまたはエアフライ：ベーキングまたはエアフライすることもできます。焼き玉ねぎのパコラは揚げ物とは味が違います。焼きたてまたは空気で揚げたタマネギのフリッターは、揚げたものほどカリカリになりません。私はオーブンとエアフライヤーの両方でタマネギのフリッターを作りました。さわやかな食感という点では、油で揚げたパコラの方が良かったです。揚げ物が欲しいなら、それを作って、インドのチャイの蒸しカップで熱いタマネギのパコラを楽しむのが一番です。
   A）焼く場合は、予熱したオーブンで摂氏180度で、パコラがパリッと金色に見えるまで焼きます。ねり粉に大さじ1から2の油を追加します。タマネギのスライスをコーティングするのに十分な量の水を追加します。
   B）空気で揚げる場合は、摂氏180度で空気で揚げます。エアフライヤーを10分間予熱してから、カリカリになるまでエアフライします。その間に、エアフライヤーパンを取り外し、各パコラを振るか裏返します。

オニオンパコダの作り方

1。玉ねぎは&薄くスライスします。それらをミキシングボウルに入れます。また、みじん切りの青唐辛子を追加します。緑の唐辛子がない場合は、赤唐辛子の粉を追加します。必要に応じて、刻んだコリアンダーの葉を追加することもできます。

2。必要に応じて、スパイス–キャロムシード（ajwain）、ターメリックパウダー、asafoetida、塩を追加します。 Asafoetidaはオプションであり、グルテンフリーのパコラの場合はスキップできます。グルテンフリーのasafoetidaを使用することもできます。

3。すべてをよく混ぜます。タマネギ、唐辛子、スパイスの混合物を覆い、15〜20分間脇に置きます。

4。タマネギは水を放出し、必要に応じてバッターに水を加えることができます。

5。ベサン（ベサン）を加えます。パコラの柔らかくて軽い食感のために、1つまみの重曹を加えることができます。重曹の追加は任意です。

6.6。中程度の厚さのバッターを作るために必要な量の水を追加します。

7。スプーンまたは手で混合物全体をよくかき混ぜます。タマネギのパコラ生地は揚げる準備ができています。揚げ物または揚げ物のいずれかを使用できます。

揚げタマネギパコラ

8。ラー油に、スプーン一杯のパコラ生地を加えます。

9。カダイやフライパンのサイズに応じて、追加量を増減できます。揚げるときにタマネギのパコラを過密にしないように注意してください。

10。パコラが少し調理されたら、スロット付きのスプーンで裏返し、揚げ続けます。

11。揚げるには、パコラを数回回す必要があります。

12。タマネギのパコラをカリカリに金色になるまで炒めます。

13。揚げたタマネギのパコラをすり割り付きのスプーンで取り除き、余分な油を吸収するためにキッチンペーパータオルで水気を切ります。

14。同じ油で炒め、青唐辛子を切ります。

15。緑の唐辛子に塩をまぶしてよく混ぜます。

16。タマネギのパコラまたは神田バジに、揚げたグリーンチリまたはコリアンダーチャツネまたはミントチャツネまたはトマトソースを添えます。

オニオンパコラの提供

オニオンパコダはティータイムのスナックで、チャツネまたはソースといくつかを添えて提供できます揚げた&塩漬けのグリーンチリ。私のお母さんの家では、パンまたはパブ（ロールパン）が添えられています。だから私はこれらのサクサクした&カリカリのタマネギパコラを柔らかいパンのスライスやロールパンで食べることにとても慣れています。パンの間にパコラを挟み、スパイシーなコリアンダーのチャツネやスパイシーなソースに浸します。

私の義理の家では、タマネギのパコラを（息を止めて）チャパティと一緒に食べます。だから彼らはおやつとしてではなく、昼食や夕食にパコラを作ります。タマネギのパコラ、チャパティ、コリアンダーのチャツネがお気に入りの組み合わせです。私の家では、これらのプレーンをチャトニーやソースと一緒にイブニングスナックとして提供しています。

パコラのレシピはもう少し

• パラクパコラ–カリカリでおいしい揚げほうれん草のフリッター。
• ポテトバジ–カリカリのポテトフリッター。
• パニールパコダ–ベサンでコーティングされたコテージチーズフリッター。
• Mirchi bajji –ピリッと辛く、カリカリでおいしい詰め物の唐辛子フリッター。

注：このタマネギのパコラレシピはアーカイブ（2009年8月）からのもので、再公開されています。 2020年6月14日に更新されました。

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クラシックオニオンパコダ（パンジャビスタイル）

17票から4.83

Dassana Amit

タマネギのパコラは、薄くスライスしたタマネギ、ベサンまたはベサンのねり粉といくつかのスパイスで作られたタマネギのフリッターです。これは古典的なパンジャビスタイルのオニオンパコラレシピであり、私が自宅でティータイムスナックとして作るものです。

準備時間5分

調理時間25分

合計時間30分

インド料理

コース：スナック

ダイエット：ベジタリアン

難易度：簡単

サービング4

単位

材料

• ▢中型から大型の玉ねぎ2個
• ▢1カップグラムの小麦粉（ベサン）またはひよこ豆の小麦粉
• ▢小さじ1〜2杯のグリーンチリまたは小さじ1/2赤唐辛子粉
• ▢大さじ1杯の刻んだコリアンダーの葉–オプション
• ▢小さじ1/2ガラムマサラパウder –オプション
• ▢¼ティースプーンターメリックパウダー–オプション
• ▢ティースプーンキャロムシード1個（ajwain）
• ▢1つのたっぷりのピンチアサフェチダ（ヒンジ）–オプションまたはグルテンフリーのアサフェチダを使用
• ▢1ピンチベーキングソーダ–オプション
• ▢必要に応じてオイル–浅いフライまたは揚げる、ひまわり油または中性風味のオイル用
• ▢中厚のバッターを作るために必要な水
• ▢必要に応じて塩

手順

パコラ生地の作り方

• 玉ねぎを薄くスライスし、ミキシングボウルに入れます。また、みじん切りのグリーンチリを追加します。
• 緑の唐辛子がない場合は、赤唐辛子の粉を追加します。必要に応じて、刻んだコリアンダーの葉を追加することもできます。
• キャロムシード、ターメリックパウダー、アサフェチダ、塩などのスパイスを追加します。
• すべてをうまく混ぜ合わせます。タマネギ、唐辛子、スパイスの混合物を覆い、15〜20分間脇に置きます。
• タマネギは水を放出し、追加できます必要に応じてバッターに水を入れます。
• ベサン（ベサン）を追加します。重曹を追加する場合は、このステップで追加します。
• 中程度の厚さのバッターを作るために必要な量の水を追加します。
• 混合物全体をスプーンまたは手でよくかき混ぜます。ねり粉を揚げる準備ができました。

タマネギのパコラを作る

• 熱い油に、スプーン一杯のねり粉を加えます。
• カダイまたはフライパンのサイズに応じて、次のことができます。少なからず追加します。揚げるときにタマネギのパコラを混雑させないように注意してください。
• パコラが少し調理されたら、スロット付きのスプーンで揚げ続けます。
• 揚げるには、数回回す必要があります。
• カリッと金色に見えるまで炒めます。
• で削除スロット付きのスプーンとキッチンペーパータオルで水気を切り、余分な油を吸収します。
• 同じ油で炒め、青唐辛子を炒めます。
• 青唐辛子に塩をまぶして、よく混ぜます。
• タマネギのパコラを炒めた青唐辛子またはコリアンダーチャトニーまたはトマトソースで提供します。

ビデオ

メモ

• ベーキング&エアフライ：できますまた、焼き玉ねぎのパコラを作るか、それらを空気で揚げます。しかし、焼き玉ねぎパコラの味と食感は揚げ物とは異なります。焼きたてと空気で揚げたタマネギのパコラの両方について、タマネギのスライスに小麦粉の混合物をほぼコーティングする少量の水を追加します。混合物は一種の乾燥したように見えるべきであり、一貫性のようなねり粉を持ってはなりません。
  • ベーキング用：パコラがパリッと金色に見えるまで、予熱したオーブンで摂氏180度で焼きます。ねり粉に大さじ1から2の油を追加します。タマネギのスライスに混合物をコーティングするのに十分な量の水を追加します。
  • エアフライの場合：摂氏180度でエアフライします。エアフライヤーを10分間予熱してから、カリカリになるまでエアフライします。その間に、エアフライヤーパンを取り外し、各パコラを振るか裏返します。
• テクスチャー：パコラを柔らかくするには、水を少し追加します。ぱりっとしたパコラの場合は、玉ねぎを薄く均等にスライスします。
• スケーリング：レシピは半分、2倍、または3倍にすることができます。
• 玉ねぎのスライス：玉ねぎは厚くではなく薄くスライスする必要があります。薄いスライスは厚いスライスよりも速く調理され、パコラにサクサクした食感を与えます。
• 重曹：重曹を追加するか、完全に避けるかを選択できます。重曹のせっけんの味と風味が気に入らないので、レシピには入れません。重曹を加えると、パコラの食感が柔らかくなります。
• バッターに熱い油を加える：ベサンバッターに、小さじ1〜2杯の油を加えることもできます。これにより、タマネギのパコラがカリカリになり、揚げるときの油の吸収が少なくなります。
• 揚げる温度：揚げるときの油の温度は正確でなければなりません。オイルは熱すぎたり冷たすぎたりしてはいけません。暑い場合は、玉ねぎパコラの外側は揚げますが、内側は加熱が不十分です。熱くない場合、パコラは揚げるときに油を吸収し、揚げると油分が多くなります。
• 追加の材料：砕いたコリアンダーのように、バッターにさまざまなハーブやスパイスを加えることができます。種子、赤唐辛子粉、赤唐辛子フレーク、生姜にんにくペースト、ミントの葉、すりつぶしたクミン粉、コリアンダーの葉（コリアンダー）。
• グルテンフリーのパコダの場合：グルテンフリーのパコダを作るには、アサフェチダをスキップするか、小麦を含まないアサフェチダを使用します。

栄養情報おおよその値

栄養成分

クラシックオニオンパコダ（パンジャビスタイル）

1食あたりの量

カロリー132脂肪からのカロリー27

％毎日値*

脂肪3g5％

ナトリウム608mg26％

カリウム274mg8％

炭水化物19g6％

繊維4g17％

砂糖4g4％

タンパク質6g12％

ビタミンA15IU0％

ビタミンC4.4 mg5％

カルシウム23mg2％

鉄1.3mg7％

* 1日の摂取量の割合は2000カロリーの食事に基づいています。

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南インドについてオニオンフリッター

これらのオニオンフリッターはカリカリでカリカリで、南インド風に作られています。シャキッとしたフリッターを作って、ティータイムのおやつに。

これらのオニオンフリッターの味と食感は、上記で共有したクラシックオニオンパコダとは大きく異なります。

米粉を加えると、これらのフリッターはサクサクしてカリカリになります。カレーの葉、コリアンダーの葉、フェンネルシードを加えると、これらのフリッターは非常に風味豊かになり、消化にも役立ちます。

これらは本当にサクサクしていて、ココナッツチャツネとの相性が良すぎます。トマトチャツネ、ミントチャツネ、コリアンダーチャツネと一緒に出すこともできます。

温かいうちに出すのが一番で、ホットジンジャーティーやフィルターコーヒーもよく合います。パンのスライスやディナーロール（pav）でサンドイッチすることもできます。

クリスピーな南インドのオニオンフリッターの作り方

1。ミキシングボウルにベサン1/2カップ（ベサンまたはひよこ豆粉）と米粉¼カップを入れます。

2。小さじ1/2のフェンネルシード、小さじ1杯のターメリックパウダー、小さじ1/4の赤唐辛子パウダーを追加します。

3。次に、スライスした玉ねぎ、大さじ2の刻んだコリアンダーの葉、小さじ1の刻んだカレーの葉、1つまたは2つの青唐辛子を加えます。塩も加えます。レシピに生姜を加えることもできます。玉ねぎを追加することも検討できます。

4。よく混ぜます。

5。大さじ3杯の水を全体に振りかけます。

6。よく混ぜます。カバーをして15〜20分間脇に置きます。

7。タマネギはジュースを放出し、バッターはより湿り気になります。次に、大さじ1〜2杯の水を追加し、もう一度よく混ぜます。大さじ2杯の水を加えました。私は通常、タマネギのフリッターをこのレシピの標準よりも湿らせておきます。水分があると感じるので、これらのフリッターを密度が高くなりすぎないようにするのに役立ちます。バッターは濃厚なドロップの一貫性が必要です。

フライングオニオンパコダ

8。カダイやフライパンで揚げる油を熱します。油が中程度に熱くなったら、スプーン一杯のねり粉をカダイに落とします。

9。淡い金色になったら、各フリッターを裏返します。

10。揚げている間、炎を低から中まで調整できます。

11。タマネギのフリッターが金色になりカリカリになるまで炒め続け、必要に応じて裏返します。

12。完全に揚げたら、スロット付きスプーンで取り除きます。

13。揚げた玉ねぎのパコラをキッチンペーパータオルの上に置いて、余分な油が吸収されるようにします。この方法でバッチで揚げます。

14。これらのクリスピーオニオンフリッターをトマトチャツネまたはココナッツチャツネまたはプディナチャツネまたはトマトケチャップと一緒に温めてお召し上がりください。お茶やコーヒーと一緒に飲むこともできます。一部の人々は、パンのスライスの間にそれらを詰めてから、緑のチャトニーでそれらを持っているのが好きです。

パコラのレシピはもう少しあります

• Mirchi Bajji
• Palak Pakoda
• Paneer pakora
• Brinjal Pakoda

オニオンフリッター（クリスピーサウスインディアンスタイル）

8票から4.75

DassanaAmit作

カリカリでカリカリの南インド料理玉ねぎ、グラム粉、米粉、ハーブ、スパイスで作ったスタイルの玉ねぎフリッター。

準備時間20分

調理時間20分

合計時間40分

南インド料理、タミルナドゥ

コース：スナック

難易度：簡単

サービング2〜3

ユニット

成分

• ▢中玉ねぎ2個、薄切りまたは小さじ1/2カップの薄切り玉ねぎまたは100グラムの玉ねぎ
• ▢小さじ1/2カップ（ベサン）または小さじ56グラム
• ▢¼カップの米粉または30グラムの米粉
• ▢小さじ2杯のみじん切りコリアンダーの葉
• ▢小さじ1杯の刻んだカレーの葉または7〜8杯の刻んだカレーの葉
• ▢小さじ1/2のフェンネルシード
• ▢1ピンチターメリックパウダー
• ▢¼小さじ赤唐辛子パウダー
• ▢青唐辛子1個または2個、みじん切り
• ▢大さじ5杯の水または必要に応じて追加
• ▢好みに応じた塩
• ▢揚げ油（ピーナッツオイルを使用できますo rひまわり油）

手順

オニオンパコダバッターの作り方

• ミキシングボウルに1/2カップのベサンと1/4カップの米粉を入れます。
• タマネギ、スパイス、ハーブ、塩（油を除く）を追加します。
• 次に、大さじ3杯を振りかけます
• よく混ぜます。蓋をして15〜20分間脇に置きます。
• 玉ねぎはジュースを放出し、バッターはより湿ります。次に、大さじ1〜2杯の水を追加し、もう一度よく混ぜます。大さじ2杯の水を加えました。
• 私は通常、このレシピの標準よりもバッターを湿らせておきます。水分があると感じるので、これらのフリッターを密度が高くなりすぎないようにするのに役立ちます。ねり粉は厚く落とす一貫性がなければなりません。

フライングオニオンパコダ

• カダイやフライパンで揚げるための熱油。油が中程度に熱くなったら、スプーン一杯のバッターをカダイに落とします。
• タマネギのフリッターが淡い金色になったら、裏返します。
• タマネギのフリッターが金色でカリカリになるまで炒め、必要に応じて裏返します。
• 完全に揚げたら、スロット付きのスプーンで取り除きます。
• 余分な油が吸収されるように、フリッターをキッチンペーパータオルの上に置いておきます。この方法でバッチで炒めます。
• トマトチャツネ、ココナッツチャツネ、ミントチャツネ、またはトマトケチャップと一緒にこれらのカリカリのタマネギフリッターを温めます。

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