チーズはどのように作られていますか？

牛から豆腐まで、誰もが知っていて愛するチーズを作るには多くのステップがあります。

チーズは何でできていますか？それはすべて、酪農場から牛乳を集めることから始まります。チーズ工場に運ばれると、チーズメーカーはミルクをチェックし、サンプルを採取して、品質と純度のテストに合格することを確認します。

合格すると、ミルクはフィルターを通過し、標準化されます。 、彼らはより多くの脂肪、クリームまたはタンパク質を追加する可能性があります。一貫したチーズを作るために、チーズメーカーは同じベースミルクから始める必要があるため、これは重要です。ミルクが標準化された後、低温殺菌されます。生乳には危険なバクテリアが潜んでいる可能性があるため、低温殺菌が必要です。低温殺菌はそれらのバクテリアを殺します。

この時点で、良質のバクテリアまたは「スターターカルチャー」がミルクに追加されます。スターターカルチャーは、ミルクの天然であるラクトースを発酵させます。砂糖を乳酸に変換します。このプロセスは、チーズの風味と食感を決定するのに役立ちます。さまざまな種類の培養物を使用して、さまざまな種類のチーズを作成します。たとえば、スイスチーズはある種類の培養物を使用し、ブリーとブルーは他の種類の培養物を使用します。培養では、レンネットやチーズの種類に応じて色など、他のいくつかの成分が追加されます。これがチェダーがオレンジ色である理由です。

レンネットは、凝乳の前にミルクをヨーグルトのようにゲル化します（固形物）はホエイ（液体）から分離します。レンネットの量とカードに分離するのに必要な時間は、チーズごとに異なります。

ゲル化し始めると、チーズメーカーはそれをカットします。ホエイが出てきます。乾燥したチーズはしばしばカットされます。 e小さなカードを形成するため、より多くの水分が出てきますが、カットが少ないカードは大きく、湿っています。カードがカットされると、それらはさらに多くのホエーを放出するために攪拌および加熱されます。この時点で、カードはホエーから分離され、チーズをチーズのように見せ始める時が来ました！チーズの種類に応じて、これは次の2つの方法のいずれかで発生する可能性があります。

• カードを塩漬けにしてから、フォームにプレスします。これは、チェダーチーズとコルビーチーズの場合です。
• カードをフープに押し込み、塩漬けにします。これはモッツァレラチーズとスイスチーズで発生します。

チーズをプレスすると、より多くのホエーが出てくるため、最終的には私たちが知っているチーズの形と一貫性になります。

チーズの形ができたら、食べる準備ができるまでしばらく熟成させることができます。

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酪農家のブライアンフィスカリーニによると、世界クラスのチーズはステラルーメンから作られています。そこから、チーズはチーズ工場に移動し、魔法が始まります。チーズ製造プロセスの詳細については、次のビデオをご覧ください：