生ハム、スペック、すべてのハムの違いを知る

ハムは、2年生のランチからおばあちゃんの家でのイースターディナーまで、いつも私たちのためにありました。しかし、すべてのハムが同じであると言うことは、すべての牛肉がステーキであると言うようなものです。それは「真実ではありません。すべてのハムは豚の脚から作られています」が、それらの硬化、味付け、燻製の方法は、最終製品に大きな違いをもたらします。これが私たちのお気に入りのスライスがどのように積み重なるかです。

Prosciutto di Parma
おそらく以前に会ったことがあります。塩で硬化し、通常1〜2年熟成させたこのイタリアの珍味は、紙のように薄くスライスして、そのまま食べたいと考えています。肉の熟成が長ければ長いほど、乾燥し、濃くなり、風味がより濃くなります。 24か月の生ハムは、12か月よりもファンクで複雑になります（これは、あらゆるスタイルのハムに当てはまります）。

生ハムコット
しっとりとして柔らかく、愛しやすい生ハムコット（コットは「調理済み」を意味します）は、子供の頃のランチのデリハムですが、風味がよく、塩味が少ないです。

スペック
この濃厚で血色の良いハムの最も薄いスライスからも大きな風味が得られます。ジュニパーやベイリーフなどのスパイスを混ぜた治療法でこすり落とされる前に、骨が折れます。その後、燻製して熟成させます。そのスパイスの効いた治療法は、生ハムよりも濃厚な味わいをスペックに与えます。記録としては、焼き芋もかなり素晴らしいです。

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カントリーハム
キュア、スモーク、何ヶ月も干して乾かすと、これが南部の生ハムの答えです。塩辛く、濃厚な風味と深いマホガニーの色があり、ビスケットを添えた炭火焼きのように削って食べるのと同じように、厚く切ってフライパンで焼くのと同じくらいおいしいです。蜂蜜を少し加えて。

JamónSerrano
スペインの友達には言わないでください。でも、これとイタリアで最も有名なハムを区別するのは難しいでしょう。通常、特定の品種から作られていることを除けば、ほぼ同じ方法で調理され、提供されます。スペイン原産の白豚の燻製です。（しかし、ジャモンイベリコを燻製したい場合は、それをサポートします。肉豚が食べる非常に特殊な食事のおかげで、より暗く、より複雑な味がします。

シティハム
イースターディナーは甘くてらせん状にスライスされたものほどありません。ハム。これらの人は、乾式硬化の代わりに塩漬けにされ、しばしば（常にではありませんが）燻製され、通常は完全に調理されて販売され、焼き上げられて完全に艶をかけられるのを待っているだけで、ジューシーで柔らかいポーキーなスラブが得られます。その生ハムのコット、私たちは「サンドイッチを作っています：