スモークブリスケット
このスモークブリスケットは、自家製のスパイスラブで牛肉をコーティングした後、ゆっくりと燻製して柔らかく仕上げます。薄くスライスしました。レストランから来たような味わいの究極のバーベキュービーフ！
ゆっくりと調理されたビーフブリスケットは、電気喫煙者で作ることができる最高のものの1つです。燻製したブリスケットにマカロニアンドチーズとトウモロコシの側面を添えて、絶賛のレビューが注がれるのを見てください。
私の意見では、スモークブリスケットが王様ですすべての燻製肉の。口の中でとろけて柔らかく、コクのある味わいで、たまたま簡単に作れます。最も難しいのは、肉がゆっくりと完全に調理されるまで何時間も待つことです。
スモークブリスケットを作るにはどうすればよいですか？
このレシピの最初のステップは、ブリスケットを選ぶことです。ブリスケットの一部である2つのカット、ポイントとフラットがあります。ポイントは、太いキャップのある丸くて柔らかい肉片です。フラットは、より均一な形状のより細いカットです。多くの場合、レストランやバーベキューで、ブリスケットの素敵なスライス、つまりフラットカットを見ると、それがフラットカットになります。
パッカーカット、またはテキサスブリスケットと呼ばれる両方の長所のオプションもあります。ブリスケットのフラットセクションとポイントセクションの両方が互いに接続されています。私はこのカットを使うのが好きです。パッカーカットを使用すると、フラットカットからプレート上で非常に見栄えのするスライスを得ることができ、そのポイントの肉の一部を使用して、生意気な焦げた端を作ることができます。ブリスケットを作る場合は、自分で好み、ポイントカットの肉を使って焦げた端を作ります。
ブリスケットを燻製用に準備するには、最初に余分な脂肪を取り除きます。ポイントカットまたはパッカーカットを使用している場合は、ファットキャップをトリミングする必要があります。フラットカットでも、余分な脂肪を減らして、脂肪の下にある肉が見えるようにします。脂肪層は半透明でなければなりません。あなたは脂肪が1/3インチから1/4インチの間のどこかにあることを望みます。最善を尽くしてください。正確である必要はありません。
次に、BBQスパイスでブリスケットを完全に覆います。こする。私は自家製のスパイスラブを使用するのが好きですが、お気に入りの店で購入したバラエティを使用することもできます。ブリスケットをバーベキューラブで覆った後、それを覆い、冷蔵庫に10〜12時間置きます。
肉を吸う準備ができたら、喫煙者を250度Fにします。ブリスケットを置きます。フォイルトレイに。ホイルトレイを使用すると、ジュースを保持するのに役立ちます。
肉の温度計をブリスケットに挿入します。精度を高めるために、プローブを脂肪ではなく肉に入れるようにしてください。肉の内部が華氏170度に達するまで、肉を喫煙者に残します。これには数時間かかり、時間は肉のサイズと形状によって異なります。 13ポンドのブリスケットの場合、これには4〜5時間かかることがあります。
牛肉の内部が華氏170度に達すると、喫煙者からブリスケットを取り外します。ブリスケットをホイルまたはピーチブッチャーペーパーで包みます。ホイルは機能しますが、最高のブリスケットはピーチブッチャーペーパーで燻製されます。ブリスケットをピーチブッチャーペーパーで包むと、牛肉がジュースに保持され、煙が肉に浸透します。また、ブッチャーペーパーを使用すると、より美しく風味豊かな樹皮が得られます。
肉を包んだ後、内部温度が華氏200度になるまで喫煙者に戻します。これにはかなりの時間がかかる場合があります。 13ポンドのブリスケットの場合、この部分には9〜10時間かかることがあります。焦りを感じたら、ここ数時間、喫煙者の体温を華氏275度まで上げることができます。
ブリスケットの燻製がいつ行われたかをどうやって知ることができますか？
一度ブリスケットは華氏200度に達し、喫煙者から取り出し、少なくとも10分間包んで休ませます。次に、包みを開けてさらに5分間休ませます。
肉を均等にスライスします。ブリスケットを切ったときに過剰なジュースの溜まりに気付いた場合は、さらに数分間休ませることができます。ブリスケットにバーベキューソースを添えます。このレシピを自家製バーベキューソースに使用すると、風味が増します。
ブリスケットを燻製するのに最適な木材は何ですか？
一般的に、私はブリスケットを吸うためにリンゴやチェリーなどのフルーツウッドを使用するのが好きです。フルーツウッドは、肉を圧倒しないマイルドでわずかに甘い風味を与えます。ただし、ブリスケットはヒッコリーやメープルウッドで燻製することもできます。
ブリスケットを吸う時間はどれくらいですか？
ほとんどの燻製肉と同様に、時間は正しいものに到達するほど重要ではありません。内部温度。これらの温度に達するまでの時間は、肉のサイズと形によって異なります。ただし、13ポンドのパッカーカットブリスケットの場合、4〜5時間のラップなしの喫煙と、最大9〜10時間のラップ付きの喫煙が必要になる可能性があります。
スモークブリスケットのヒント
- フラットとポイントの両方でカットしたパッカーを使用しますブリスケットのカット。
- 焦げた端のためにブリスケットの一部を取っておきます。
- ブリスケットを包むためにピーチブッチャーペーパーを使用します。
- 電気喫煙者を使用して簡単な温度管理。
これは多くの人に役立つので、群衆にとって素晴らしいレシピです！ブリスケットを試してみると、家族や友人から絶賛されること間違いなしです。
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スモークブリスケット
材料
- 1 10〜13ポンドのブリスケットは、パッカー、ポイント、またはフラットカットを使用できます
- 1カップのバーベキュースパイスで肉を完全に覆うのに十分な摩擦
- 肉と一緒に出すバーベキューソース
指示ons
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ブリスケットから余分な脂肪を取り除きます。ポイントカットまたはパッカーカットがある場合は、ファットキャップのほとんどを削除する必要があります。他の余分な脂肪は、脂肪を通して牛肉が見えるまで、1/3または1/4インチまで取り除く必要があります。
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ブリスケットをバーベキューで完全に覆います。
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肉を覆い、10〜12時間冷やします。
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喫煙者を250度Fに予熱します。
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肉の温度計（脂肪ではなく肉の中に）を挿入し、内部温度が170°Fに達するまで肉を喫煙者に置きます。 4〜5時間かかります。
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肉が170度に達したら、肉を取り除き、ホイルまたはピーチブッチャーペーパーで包みます。肉が華氏200度に達するまで喫煙者に戻します。これには9〜10時間かかる場合があります。調理速度を上げたい場合は、最後の数時間の喫煙で温度を275度に上げることができます。
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肉が華氏200度の内部温度に達したら、喫煙者から肉を取り出し、10分間覆って休ませます。さらに5分間カバーを外して休ませます。
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ブリスケットをスライスします。ブリスケットを切ったときに過剰なジュースの溜まりに気付いた場合は、さらに数分間休ませることができます。バーベキューソースを添えてください。