ババロアクリーム

ドイツの典型的なデザートの1つである、本格的なババロアクリームの作り方を学びましょう。

• レシピカードに直接移動するか、
• 役立つ情報を読んでください。ステップ写真と関連するヒント（3分）。バイエルンクリームの製造プロセスをよりよく理解するために、簡単なビデオデモをご覧になることをお勧めします。

ババロアクリームとは何ですか？なぜババロアクリームと呼ばれるのですか？

ババロアクリームはカスタードで、ミルク、卵、砂糖の混合物です。 、ゼラチンでとろみをつけ、ホイップクリームで軽くします。

これは古典的なドイツのデザートで、フランス語ではクリームババロア、ドイツ語ではババロアクリームとして知られています。その起源はフランス人であり、19世紀初頭に最初にレシピを記録したのはフランスの高料理シェフ、マリー・アントワーヌ・カレームでした。デザートは、15世紀にバイエルンのイザボーがシャルル6世と結婚してフランスの女王になって以来、フランスの宮廷でずっと長く愛されてきたと考えられています。

その名前はバイエルンの支配者であるイザベウと彼女のヴィッテルスバッハ家にうなずきました。デザートはババロアとドイツ全土で絶大な人気を博しました。

ババロアクリームは、スタンドアロンのデザートとして冷やして提供するか、さまざまなペストリー、ケーキ、その他の焼き菓子に使用します（スプレッドまたはペストリーバッグ）。

スタンドアロンのデザートとして、ババロアクリームは次のようになります。

• 適切な個別の皿またはグラスに入れて提示します（上の写真を参照）。
• 型に流し込み、型を外してデザートプレート（下）に盛り付けます。

材料

• 卵。全卵を卵黄のみと組み合わせて使用するバイエルンクリームのバージョンがいくつかありますが、最も一般的には卵黄のみが必要であり、このレシピも例外ではありません。
• 砂糖。最良の結果を得るには、白砂糖を使用してください。
• ゼラチン。ゼラチンは、カスタードが固まると型の形をとって保持することを可能にします。また、デザートの絹のような滑らかな食感にも貢献します。シート、粉末または顆粒を使用できます。最初に冷水に溶かします（別名、ゼラチンを咲かせます）。ゼラチン変換（タイプからタイプへ）はせいぜい厄介なビジネスです。ブランドが異なれば品質も異なります。レシピカードのメモセクションに変換情報をまとめました。
• ミルク。全乳を使用してください。
• バニラ。見つかった場合は、実際のバニラビーンズを使用してください。縦に開いたものを切り、ナイフの先で内側をこすり、バニラエッセンスの代わりにミルクに加えます。
• ヘビー/ホイップクリーム。ベースカスタードにホイップして折りたたむ。クリームに素晴らしくコクがあり、食感も明るくなります。
• フルーツ。オプション–ベリーとピーチはトッピングとして最も一般的に使用され、時には鍋で砂糖を使って調理され、それから放出されるフルーツとシロップの両方が使用されます。
• 仕上げ甘味料。オプション–粉砂糖、蜂蜜、フルーツシロップ/ソースまたはチョコレートソース。
• 付け合わせ。オプション–ミント、バジル、タイムなどの新鮮なハーブは、フルーツのトッピングを補完します。

バイエルンクリームの作り方（ステップバイステップ）

プロセスにはいくつかの段階がありますが、どれも複雑ではありません。概要として–温かいミルクで卵のカスタードを作り、それにブルームしたゼラチンを加えて、うまく溶けるようにします。最後に、混合物が冷めたら、ホイップクリームで折り、型またはサービンググラスに移します。

ステップ1.卵黄を砂糖で泡だて器で泡立てます。

ステップ2.ゼラチンを冷水に振りかけて咲かせます（またはゼラチンシートを冷水に入れて浸します）。

ステップ3.バニラをミルクに加え、穏やかにします沸騰します。次に、泡立てた卵と砂糖をミルクと混ぜ合わせます。

従来の高料理の方法では、ダブルボイラーを使用しますが、より簡単な方法は、溶き卵黄を焼き戻し、泡だて器でミルクに入れることです。

加熱した牛乳を卵黄に混ぜ、泡だて器で2つを混ぜ合わせ（上の画像シーケンスを参照）、次に焼き戻した卵をゆっくりと牛乳に加えます（以下を参照）。

ステップ4.まだ温かいうちに、開花したゼラチンをカスタードに加えます。これはそれがそれに溶け込むことを確実にし、それが最終的に固まり始めるとき、塊はなく、ただ絹のような滑らかなテクスチャーです。

ステップ5.ゼラチンカスタードが冷めている間にクリームをホイップします。ホイップクリームを室温のカスタードに入れ、型に移し（下記の「粘着性」のヒントを参照）、プラスチックで覆い、冷蔵します。

ババロアクリームを少なくとも6〜8時間セットします。最良の結果を得るには、一晩または少し長く設定してください。小さい型や皿は大きいものよりも速く固まることに注意してください。クリームをパイクラストに注いだ場合は、必ず一晩以上置いてください。

ババロアクリームを型から外す方法

シリコンを使用すると、ババロアクリームを型から外すのが特に簡単です。カビ。

しかし、（私のように）単にラメキンや別のセラミックまたは金型を使用する場合、いくつかの「粘着性」の課題に直面する可能性があります。

それらに対処する方法は2つあります。 。

• セラミックモールドに食用油を充填する前に（最小限に）スプレーすることができます（または単に内部全体を食用油で磨くことができます）。
• クリームが入った後セットしたら、ベーキングパンに温水を入れ、型を入れて、ゼラチンが緩み、ババロアクリームが自然に放出されるまで待ちます。

どちらの方法でも、型を外す前にゆっくりと走ります。金型の周囲に沿って薄くて鋭いナイフで物事を助けます（下の写真を参照するか、ビデオをご覧ください）。

注：型を温水に長時間放置しないでください。放置すると、より多くのゼラチンが液化し、ババロアクリームが固まった構造を失い始めます。

正確な時間は方法によって異なります。一度に多くのカビを温水に沈めましたが、全体で30-4しっかりとした食感のクリームを放出するには、型ごとに5秒で十分です。時間が長くなると、テクスチャーが柔らかくなり、ある程度の液化が起こります。下の写真を参照してください。

上記のアドバイスにもかかわらず、私のお気に入りの方法です。ババロアクリームを楽しむのは、柔らかな食感から非常に柔らかい食感のときですが、これは、風味に関係なく、ぐらついた食べ物が嫌いなためです（アスピックやデザートゼリーには大したことはありません）。一方、クリスは確かに引き締まった質感のファンなので、私は通常、引き締まったバージョンと柔らかいバージョンの両方を型から外します。

硬さの程度を簡単に操作して、ババロアクリームを提供するすべての人を幸せにすることができます。必要に応じて、型を温水に短時間または長時間放置するだけです。

本当にしっかりした安定したクリームが必要な場合は、レシピカードのメモセクションに記載されているように、最初からゼラチンの量を約3分の1増やすことを検討してください。

ババロアクリームの色は何色と思われますか？

ババロアクリームの色は、かろうじてオフホワイトから濃いアイボリーまでさまざまです。

色は使用される卵黄–非常に濃いオレンジ色の色素を持っているものもあれば、はっきりと黄色いものもあります。卵黄の色は、産卵した鶏の餌によって異なります。たとえば、小麦や大麦をマッシュに与えた鳥は、明るい色の卵を産む傾向があります。

ババロアクリームにフルーツシロップやその他の着色香料を加えると、明らかにそれぞれの顔料の色になります。チョコレートは茶色、ラズベリーシロップは濃いピンクなどです。

フレーバーババロアクリーム

フレーバーバージョンのババロアクリームはドイツで非常に人気があります。最も人気のあるフレーバー注入はチョコレートとベリーです。さまざまなシロップ、還元剤、フルーツピューレが、ゼラチンと組み合わされる段階でミルクに追加されます。

ゼラチンが固まるのを防ぐ酵素が含まれているため、特定の果物は含まれていません。そのためには、パイナップルとパパイヤを避けてください。

ババロアクリームドーナツ&その他の用途

アメリカで販売されている人気のババロアクリームドーナツは実際にいっぱいです。ババロアクリーム（クリームババロワーズ）ではなく、ペストリークリーム（クリームパティシエール）を使用します。ペストリークリームは、増粘剤であるコーンスターチを使用しており、ババロアクリームのような固い構造ではなく、高温に対しても耐性があります。

そうは言っても、うまくセットされた冷やしたバイエルンクリームをドーナツにパイピングするのを止める人は誰もいません。あなたがそれらを満たしたら、あなたがそれらを冷やしておくことを確認してください。または、実際のバイエルンドーナツの真ん中にスプーンで入れることもできます。

シュークリームやエクレアにパイプで入れたり、ケーキやクリームパイを作ったり、層状のデザートを作ったりすることもできます。想像力次第です。バイエルンクリームを適切なチップの付いた絞り袋に移すだけで、仕事に取り掛かることができます。

注：ケーキなどのレシピで使用する目的でのみババロアクリームを作成する場合は、必要な量の約3分の1のゼラチンを追加してください。

この投稿ブログを無料でサポートするのに役立つアフィリエイトリンクが含まれています。

ドイツのデザートをもっと探す。