チキンヴィンダルーレシピ
チキンヴィンダルーレシピとビデオ&のステップバイステップの写真。ヴィンダルーは、スパイシーなヴィンダルーペーストで肉を煮込んだ&をマリネした、ポルトガルの影響を受けた人気のインド料理です。ヴィンダルーという用語は、「ワインでマリネした肉&ニンニク」を指します。この非常に人気のある料理は、インド料理のレストランメニュー&でよく見られます。インド料理の中で最も辛い&としてよく知られています。
ヴィンダルーの歴史は、ポルトガルの船員がワインの混合物に浸した肉を入れた木製の樽を持っていた時代にまでさかのぼります&ニンニク。
これは保存するための古くからの技術であり、ブライン&は肉に風味を付けます。ある期間にわたってワインは自然に酢に変わります&肉は風味を増しました。
ポルトガル人の影響を受けて、ゴアンは「ヴィンダルー」という名前の新しい料理を生み出しました。地元の味覚に合うようにスパイスを効かせた&の風味がありました。
ゴアはインドでトップの観光地の1つであるため、長年にわたってヴィンダルーは世界的に人気がありました。酢&にんにくに肉を浸すという基本的な適応に基づいたバージョンはたくさんあります。
ここで共有したレシピは、おいしい、適度にスパイシーな&風味豊かなチキンヴィンダルーを提供します。同じレシピでラムヴィンダルーやエビヴィンダルーを作ることができます。
本物のヴィンダルー
本物の伝統的なヴィンダルーは濃厚なドライカレーで、にんにくの風味が溢れています&スパイス。本物のレシピはタマネギ&トマトを使用していません。ヴィンダルーペーストでマリネして煮込んだ肉だけです。
レストランでは、玉ねぎとトマトを使ったこの料理のバリエーションがたくさんあります。これらの2つの成分は、熱を和らげるためだけに使用されます。
本物のヴィンダルーを作りたい場合は、両方をスキップしてください–以下で共有するレシピから玉ねぎ&トマト。
その他の鶏肉レシピ、
チキンコルマ
インディアンチキンカレー
四川チキン
メチチキン
準備
1。赤唐辛子を種をまき、ボウルに入れます。大さじ3の酢と大さじ3から4のお湯を注ぎます。取っておきます。
2。一方、コリアンダーシード、クミン、コショウ、マスタードシード、シナモン、クローブ、グリーンカルダモンをブレンダージャーに追加して、スパイスパウダーを準備します。
3。非常に細かい粉末を作ります。
4。みじん切りにんにくと赤唐辛子をブレンダーに入れます。赤唐辛子を漬け込んだ酢も足します。バッチで追加し、酢&の水の混合物全体を使い果たしました。
5。非常に滑らかなペーストにブレンドします。
6。ペーストを加えて鶏肉を切ります。塩とターメリックをふりかけます。マリネし、覆い、取っておきます。鶏肉にすべての風味を吸収させたい場合は、一晩冷蔵します。
チキンヴィンダルーの作り方
7。鍋に油を注ぎ、加熱します。油が熱くなったら、玉ねぎを加えます（細かく刻んだものまたはすりつぶしたもの）。
8.8。玉ねぎを金色から薄茶色になるまで炒めます。次に、大さじ1の酢&砂糖を入れてかき混ぜます。
9。マリネした鶏肉を加え、中火で3〜5分炒める。にんにくと生姜は生ですので、鶏肉をよく炒めます。
10。トマトピューレ（オプション）を追加して混ぜます。
11。もう一度2〜3分炒めます。
12。鶏肉が水分をたくさん出す場合は、水を加えるのをスキップしてください。ハーフカップのお湯を注がなければなりませんでした。通常、有機鶏肉は水分を放出しないため、それに応じて水を追加する必要があります。
13。よく混ぜます。鶏肉が完全に調理されるまで、中火から弱火で覆い、調理します。
14。鶏肉のヴィンダルーが流動的である場合は、さらに調理して余分な水分を蒸発させます。少し濃くなり、冷却すると暗い色に変わります。
チキンヴィンダルーにプレーンライス、ナン、パラタを添えてください。
サービスの提案
レストランでは、ヴィンダルーはご飯、ナン、その他のインド料理と一緒に食べられますパン。家では主にジーラライス、ターメリックライス、時にはロティやパラタと一緒に食べます。
ヴィンダルーを作るためのヒント
ヴィンダルーペーストは、スパイス全体を赤でブレンドして作ったマリネです。唐辛子、にんにく、生姜&酢。これが最高のヴィンダルーを作るための鍵です。これを前もって作って、2ヶ月間冷蔵することができます。これを上質で滑らかなペーストにするようにしてください。
よくマリネした鶏肉は、ヴィンダルーペーストの風味を吸収するだけでなく、調理するとジューシーになります。肉がマリネに長く留まるほど良いです。休む時間がない場合は、調理して少なくとも1時間または2時間休ませます。
タマネギはレシピのオプションです。使用する場合は、この料理によく合うので、ここでデフォルトの茶色または黄色の玉ねぎを選択します。細かく刻むか、加工して使用することができます。
トマトはスキップできるオプションの材料です&は本物のレシピでは使用されていません。トマトがないと、料理は非常に熱くなります。チャンキーソースが苦手なので、トマトを湯通ししてピューレにしました。代わりにみじん切りを使用することもできます。
チキンヴィンダルーはバターチキンやコルマのようなクリーミーな料理ではないため、私は玉ねぎ&トマトを加工または使用することを好みます。ピューレ。みじん切りにして使うと、分厚いヴィンダルーになります。
関連レシピ
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ピンレシピ印刷レシピ
最良の結果を得るには、レシピカードの上にあるステップバイステップの写真に従ってください
材料（1カップ= 240ml）
ブレンドする
- ▢小さじ1½のコリアンダーシード
- ▢小さじ1杯のクミン
- ▢10ペッパーコーン
- ▢2インチのシナモン
- ▢4つのクローブ
- ▢2つのグリーンカルダモン（オプション）
- ▢小さじ1/2のマスタードシード
- ▢乾燥赤唐辛子20個（辛さの少ない種類）または小さじ1杯の唐辛子粉（注1）
- ▢大さじ3杯の酢（モルト/ゴアン/赤ワイン酢） （注2）
- ▢ニンニククローブ10個（25グラム）
- ▢1½インチ生姜（25グラム）
その他の成分
- ▢2ポンドの骨付きチキン（800グラムから1kg）
- ▢小さじ1/2ターメリック
- ▢3/ 4から小さじ1塩（私は使用しました¾小さじピンク塩）
- ▢大さじ3の油（私はココナッツオイルを使用しました）
- ▢2つの玉ねぎ（オプション）（細かく刻んだり加工したり）
- ▢トマト2個（オプション）（ピュア）
- ▢大さじ1杯の酢（モルト/ゴアン/赤ワイン酢）（注2）
- ▢小さじ1杯の砂糖（注3）
- ▢¼から½カップのお湯（注を参照）
手順
準備
- ▢
赤唐辛子を種付けし、大さじ3の酢と大さじ3のお湯に浸します。取っておきます。
- ▢
コリアンダーシード、クミン、ペッパーコーン、マスタード、シナモン、クローブを追加しますとカルダモンをブレンダージャーに入れます。
- ▢
微粉末を作ります。次に、生姜にんにくと浸した赤唐辛子を追加します。
- ▢
酢と水の混合物を追加し、滑らかなペースト。
- ▢
次に、これをターメリックと塩と一緒にきれいにした鶏肉に加えます。
- ▢
マリネし、少なくとも1時間から一晩冷蔵庫に入れて、風味を吸収します。
チキンビンダルーを作る
- ▢
深い鍋で油を熱し、玉ねぎ（オプション）を金色から薄茶色になるまで炒めます。
- ▢
玉ねぎに大さじ1の酢&大さじ1の砂糖を加えます。
- ▢
次に、マリネした鶏肉を加え、中火で3〜5分間炒めます。
- ▢
トマトピューレ（オプション）を注ぎ、さらに3〜4分間炒めます。
- ▢
鶏肉が大量の水分を放出する場合は、水を加えないでください。私はそうしなかったので、私は半分のカップのお湯を注ぎました。ドライカレーがお好みの場合は、水を入れないでください。鶏肉はそれ自体の水分で調理されます。
- ▢
鶏肉が完全に調理されるまで、蓋をして煮ます。 &フォークテンダー。
- ▢
確認するには肉ができたら、フォークで刺します。肉は骨から簡単に落ちるはずです。
- ▢
肉汁が厚くなるまで煮ます&セミドライステージ。必要に応じて塩を味わい、追加します。
- ▢
チキンヴィンダルーにプレーンライスまたはナンを添えます。
注意事項
- 赤唐辛子：好みに合わせてスパイスレベルを調整してください。辛さの少ない唐辛子を使ったので、辛すぎませんでした。
- 酢：ヴィンダルーの味&は、使用する酢によって異なります。だからあなたに合うものを選んでください。ゴア料理では、ゴアビネガーが使われています。
- 砂糖は、ニンニクと酢の辛味を減らすために使用されます。したがって、スキップしないでください。それは皿を甘くするべきではありません。必要に応じてもう少し追加できます。
- 水：必要に応じて、鶏肉を調理するために水の量を調整します。通常、有機鶏肉または非遺伝子組み換え鶏肉は、調理するためにより多くの水を必要とします。通常の種類の鶏肉を使用すると、水分が多く放出されます&必要な水が少なくて済みます。
熱を上げるには：いくつか混ぜるだけです水を少し加えた赤唐辛子粉を鍋に注ぎます。
ヴィンダルーの色は、使用する赤唐辛子によって異なります。しかし、それは味に影響を与えません。
レシピカードに記載されている代替量は、元のレシピの1倍のみです。
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の説明とヒントに従ってください。
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