ダブルボイラーやさしい調理に最適なツール

ダブルボイラーは、コンロにやさしく熱を加えるために使用されるキッチンツールです。 「オランデーズソースの作り方、チョコレートの溶かし方、クレームアングレーズなどのカスタードの準備などのデリケートな作業に便利です。これらの食品を調理するときは、専用のダブルボイラーを使用するか、日常のキッチンアイテムから1つ作成できます。

ダブルボイラーを使用する理由

ダブルボイラーの背後にある理論は、可能な限り穏やかな方法で何かを加熱したいというものです。一部の食品は熱に非常に敏感です。また、標準的な加熱方法（たとえば、バーナーに直接ソースパンに入れる）は、悪影響または意図しない結果をもたらします。ダブルボイラーは、これらのデリケートな食品が必要とするゆっくりとした間接的な熱を生成します。

たとえば、オランデーズソースを作るときは、卵黄を少しだけ温めて、エマルジョンを形成する能力を高めたいと考えています。卵黄が過熱すると、乳化特性が失われます。本当に熱くなりすぎると、タンパク質が凝固し、スクランブルエッグになってしまいます。

同様に、チョコレートはカカオ固形物、脂肪、および砂糖。チョコレートを溶かすとき、鍋で直接加熱すると、食感に影響を与え、厚く、ゴツゴツした、くすんだ状態になります。ダブルボイラーでゆっくりと溶かすチョコレートは、完全に滑らかで光沢があり、レシピですぐに使用できます。

ダブルボイラーの使用方法

ほとんどのコンロ調理では、材料は熱源の真上にある鍋に入れられます。ダブルボイラーでは、水が入れられます。バーナーの上にある鍋の中に。鍋の上に、ガラスまたは金属のボウルがあなたが調理している材料を保持します。沸騰したお湯からの蒸気は、間接的な熱でボウルの中身をとても穏やかに温めます。

ダブルボイラーを使用する場合は、ボウルの底が沸騰したお湯と接触しないようにしてください。水との底の間に隙間があるはずです。ボウル。鍋もいっぱいにしないでください。すべての水が沸騰した場合は、「乾いた鍋を加熱するだけで、損傷する可能性があります。

ダブルボイラーのセットアップを作成する

できます専用のダブルボイラーインサートを購入します。これは基本的に穴のない金属ザルです。ボウルは先細になっているため、さまざまなサイズの鍋に収まります。インサートにはハンドルと注ぎ口があり、注ぎやすくなっています。これは素晴らしいオプションです。たまにダブルボイラーが必要な場合。

もう1つのオプションは、ダブルボイラーセットです。ポットとそれに適合する平底インサート、および両方に適合する蓋があります。コンテナ。 「ダブルボイラーを頻繁に使用し、保管スペースがある場合は、投資する価値があります。

誰でも、2つのアイテムを使用してその場しのぎのダブルボイラーを作成できます。キッチン。必要なのは、鍋または大きな鍋と、縁に載っているステンレス鋼またはガラスのボウルだけです。完璧なフィット感を見つけるには、鍋とボウルの組み合わせを試す必要があるかもしれませんが、ダブルボイラーをめったに使用しない人にとってはうまくいきます。

ピンチでは、大きなポットに収まる小さなポットを使用することもできます。上部のポットをしっかりと保持して「傾かないようにし、他のすべてを行うために片手だけを残す必要があるため、これは厄介な設定になる可能性があります。