料理とベーキングの代用卵

選択によって卵がないかアレルギーがあるかにかかわらず、ここにベーキングと調理のための信頼できる卵代替ガイドがあります！

レシピを作成する際の1つのことは、食物アレルギーに注意し、料理を作りたい人のためにオプションを提供することですが、重要な成分のために、アレルギーのためにそれらを行うことはできません。

今ではグルテンフリー、ナッツフリー、低炭水化物/低カロリー/低脂肪にかなり精通していますが、卵の代替品についてはまだ学んでいます。

TKWファミリーが自分自身で、または家族の中に卵アレルギーのある人がいて、卵の代わりに使用するものを教えてくれたので、これを手伝ってくれるのは幸運でした。レシピを素晴らしいものにしてください。

それらを通して、自分自身を教育し、ネットで調査して、次のリストを作成しました。うまくいけばあなたを助けるであろう料理とベーキングの卵代替品。

焼き菓子の典型的なレシピでは、卵は一般的に2つの役割のうちの1つを果たします：

–それらはバインダーとして機能します。つまり、レシピをまとめるために使用されます。または;
–膨張剤として機能します。本質的に、それらは食物が上がるのを助けるためにレシピで使われます。

しかし、時々卵は同時に両方の役割を果たします。代用卵を使用する場合に必要なことは、レシピで主に卵が保持されている目的を決定することです。それが理解されたら、それはあなたが持っているかもしれない交換のためのどのオプションを決定するのに役立ちます。

基本的な卵の代替

ピーナッツバター

1. 3Tblのピーナッツバター= 1卵

アマニ

1. 1Tblの落花生+ 3Tblの水。ゼラチン状でクリーミーになるまで泡だて器で泡立てます。

チアシード

1. 1 Tbl +大さじ3の水。かき混ぜて15分間休ませます。

大豆タンパク質

1. 大さじ1大豆タンパク質+大さじ3水。すぐに混ぜて使用します。

バナナ

1. 1/2カップマッシュポテト= 1個の卵

アップルソース

1. 1/4カップ無糖アップルソース= 1卵

寒天寒天

1. 1 Tbl + 1Tbl水。すぐに混ぜて使用してください。

料理での卵の代用

豆腐

豆腐は、たくさんの卵を必要とするレシピでの卵の代用に最適です、キッシュやカスタードのように。レシピの卵1個を置き換えるには、1/4カップの柔らかい豆腐をピューレにします。豆腐は卵のように毛羽立たないが、「卵」料理に最適な食感を作り出すことを覚えておくことが重要です。

バインダーとしてのベーキングにおける卵の代替

主に卵をバインダーとして使用するレシピ（ドロップクッキーなど）の場合、1つの卵の代わりに使用できるものは次のとおりです。

1. 中型バナナの1/2、マッシュド
2. 1/4カップのアップルソース（または他のピュアフルーツ）
3. 3 1/2 Tblの無香料ゼラチンブレンド：1カップの沸騰したお湯と2 tspのゼラチン。少し残っているので、31のみを使用してください。 / 2 Tbl！
4. 1Tblの挽いた亜麻仁に3Tblの温水を混ぜたもの
5. 市販の卵代替品

卵の代わりにXanthanGumを使用する

キサンタンガムは、卵を含まないケーキやクッキー、ミルクを含まないアイスクリームに加えて、結合してテクスチャーを追加できます。レシピごとに約1杯のティースプーンを使用します。キサンタンガムは、外骨格に由来する白い粉末です。とうもろこしで栽培されています。

リーとしての卵の代用ベーキング剤

主に膨張剤として卵を使用するレシピの場合、市販の卵代替製品（上記を参照）または次の混合物を試すことができます：

1. 1 1/2卵1個あたり11 / 2Tblの水と1tspのベーキングパウダー（ベーキングソーダではありません！）を混合したTbl植物油。

追加の卵代替交換のヒント

1. レシピで3つ以上の卵が必要な場合は、同じ機能（つまり、結合または膨張）を実行する代替品を選択することが重要です。
2. 多くを必要とする風通しの良い焼き菓子を複製しようとします。エンジェルフードケーキなどの卵の膨張は非常に難しい場合があります。代わりに、味は似ているが卵が少ないレシピを探してください。複製が簡単になります。
3. 卵代替品として豆腐をレシピに追加するときは、最初に豆腐を精製して、完成品。
4. 代替品として、味付けや焼きではなく、プレーン豆腐を使用してください。
5. 粉末卵代替品を使用して、スクランブルやオムレツなどの卵レシピを作成することはできません。豆腐は、これらの用途の卵の完璧な代替品です。
6. より軽い食感が必要で、卵の代替品としてフルーツピューレを使用している場合は、さらに1 / 2tspのベーキングパウダーを追加します。フルーツピューレは、最終製品を元のレシピよりも濃くする傾向があります。
7. 結合する卵代替品を探している場合は、大さじ2〜3を追加してみてください。卵ごとに次のいずれかを使用します：トマトペースト、馬鈴薯澱粉、クズウコン粉、全粒粉、マッシュポテト、マッシュポテト、インスタントポテトフレーク、または1Tblで精製した1/4カップ豆腐。小麦粉。

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