パスタ（ギリシャのラザニア）
本物のパスタ、またはギリシャのラザニア〜パスタ、シナモンレースの牛肉、カッセリチーズ、ベシャメルの層。
本格的なギリシャ料理。ここセントルイスでのギリシャのフェスティバルから、シカゴの故郷であるギリシャタウンまで、すべてが大好きです。そして、あなたはこのパスティシオを気に入るはずです。しかし、最初に、このレシピをどこで入手したか、さらに、本物のギリシャのパスタを作る方法をどのように学んだかを記入する必要があります。
パスタはギリシャのコンフォートフードで、肉、チーズ、ベシャメルソースを重ねたパスタです。 。 PickyEaterはpastitsioが大好きです。そういえば、家族みんなが好きだと思います。ギリシャ正教の金曜日の昼食会で何度も食べましたが、過去20年ほどで何度か作りました。それから私はこのバージョン、本物の家庭料理のギリシャのおばあちゃんのパスティシオを手に入れました！
私は高校と数週間で代用教師をしています前に私は私たちのオフアワーに別の潜水艦とチャットしていました。私たちの娘たちはこの秋卒業して大学を始めました。私たちは女の子と大学と食べ物、主にギリシャ料理についてノンストップで話しました。フローラと彼女の家族はギリシャ人で、彼女は自分が作る料理と食材の入手先についてすべて私に話していました。素晴らしい会話でした。フローラと娘のタリアが本当に好きです。
ギャブフェストの数日後、フローラからメールが届きました。彼女のパスティシオレシピ！このようなものは私をとても興奮させます。彼女が祖母から学んだパスティシオのような本物の古典的な料理を作る方法を誰かが共有するとき、まあ、私はもっと言う必要がありますか？私はそれがどれほど良いかで驚いています。私はおいしい料理に少し興奮します、私は知っています。私たちの家はオーブンで焼いているとき、ギリシャタウンのようなにおいがしました。
では、始めましょう。肉の混合物はシナモンとトマトソースで味付けされています。フローラは、3時間煮込んで前日に作ると言った。それが私がしたことです。牛ひき肉でサーロインを使いました。子羊はいないので、聞いたことがある場合は、申し訳ありませんが、ここではありません。
パスタ麺とは何ですか？
パスタ麺は長いパスタのチューブです。私は地元の専門食料品店でこれらを見つけました。見つからない場合は、ほとんどのアッチオーリヌードルを良い代替品として使用しました（ペンネではなく、尾根があります）。
カッセリチーズとは何ですか？
そしてチーズ。ここが私がひざが弱くなるところです。カッセリチーズ。ギリシャ語ですね。繰り返しになりますが、私は同じ専門食料品店で私のものを手に入れました。良い代替品はアジアーゴでしょう、そしてフローラはあなたがイタリアのブレンドを使うこともできると言いました。でも、かっせりを使っていて、すりおろしていたので食べずにはいられませんでした。グリークタウンでサガナキ、オパに使われているものと同じ、または非常によく似たチーズだと確信しています。シカゴのギリシャ料理店の施設である燃えるようなチーズ。見つけたら必ずカセリチーズを使いましょう。
パスティシオの重ね方
パスティシオバター、小麦粉、ミルク、卵であるベシャメルソースの層で仕上げられ、濃厚でクリーミーになるまで調理されます。ベシャメルは人々を怖がらせますが、作るのは本当に難しいことではなく、フローラのベシャメルは私が今まで作った中で最高です。そして、溶かしたバターをベシャメル層全体にまぶして、カセリチーズを添えます。フローラによると、これが焼くと茶色になります。私が知っているのは、それがクレイジーでリッチで良かったし、上に茶色がかったということだけです。このようなレイヤー：麺、チーズ、肉の混合物とその他のチーズ、ベシャメルとその他のチーズと溶けたバター。
つまり、それだけです。どんな種類のラザニアも少し労働集約的ですが、それだけの価値があります。前日にソースを作ることは助けになります、そしてそれはとにかく翌日にはずっと良くなります。次に、それはベシャメルソースで、チーズをすりおろし、パスティシオを重ねます。まったく難しいことではありません。ギリシャ料理が好きで、家で作ってみたいなら、これを試してみてください。きっと気に入るはずです。次回フローラを見るときは、義母にスパナコピタのレシピをお願いしています。彼女もそれを共有することを願っています。よろしくお願いします。ケリー🍴🐦
ブログで気に入っている他の2つのラザニアレシピ、母のクラシックなラザニアとカボチャのラザニア。
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2019年4月28日更新：元のレシピに変更はありません。物事を少し刺激した。
パスタ（ギリシャのラサーニャ）
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材料
- 3ポンドのすりつぶした牛肉
- 1つの大きなoニオン、みじん切り
- 215オンスの缶トマトソース
- 大さじ1の挽いたシナモン
- 粗いコーシャーソルト
- 1パッケージのパスティシオヌードル、またはモスタッチョーリ
- 1/2ポンド以上のカセリチーズ、すりおろした、約4カップ（またはアジアーゴまたはイタリアンブレンド）〜フローラはポンドのように多くのチーズを使用します！）
- 4個の卵
- 11/2スティック無塩バター
- 1カップの小麦粉
- 51/2カップの全乳
手順
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1日前にミートソースを作ります。大きな鍋にオリーブオイルを少し加え、中火にかけます。玉ねぎのみじん切りを加え、たっぷりの塩をまぶし、玉ねぎが半透明になるまで炒める。牛ひき肉を加えて、ピンク色が消えるまで調理し、かき混ぜ、調理中に木のスプーンで砕きます。トマトソースとシナモンの2缶を加え、かき混ぜて煮込みます。塩で味を調える。ミートソースを3時間煮込みます。はい、蓋をして3時間、少し斜めにします。時々かき混ぜます。冷ましてから一晩冷蔵します。
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ソースを室温に戻すか、軽く温めてから重ねます。 Pastitsio。カセリチーズをすりおろし、取っておきます。少なくとも4カップ必要です。
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麺を調理しますアルデンテになるまで塩水を沸騰させます（私はパッケージの指示よりも1〜2分少なく調理します）。麺を水気を切り、十分に冷えたら大きなボウルに入れ、溶き卵1個を手でパスティシオ麺に混ぜます。
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オーブンを350ºに予熱します。ラザニア鍋または他の大きな鍋で、底に少量のオリーブオイルを滴下するか、クッキングスプレーで軽くコーティングします。卵を入れた麺をすべて鍋の底に入れ、均等に並べます。シュレッドチーズの3分の1を振りかけます。スロットスプーンを使用して、麺とチーズをすべてまたはほとんどの肉の混合物で均等に覆い、その上にベシャメル層のためのスペースを残します。チーズのさらに3分の1を肉の層に振りかけます。これで、麺、チーズ、肉、チーズが重ねられました。
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ベシャメルソースを作ります。底の重い大きな鍋にバター1本を溶かします。溶かしたバターに小麦粉を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせ、1〜2分絶えずかき混ぜながら調理します。ミルク5カップをゆっくりと加え、ずっと泡だて器で泡立てます。それが泡立ち始めるとき、それがちょうど沸騰し始めるまで、調理して泡だて器で泡立てます。火を止めます。
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別のボウルで、卵3個とミルク1/2カップを混ぜます。ハンドミキサーで。この混合物をゆっくりと鍋に加え、ずっと泡だて器で混ぜます。
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培地に戻します-強火で調理し、泡だて器で厚く泡だて器で泡立てます。希望の濃度になったら、火を止めてベシャメルを数分間置きます。
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小さな鍋にバター1/2スティックを溶かします。ベシャメルが数分休んだら、肉とチーズの層の上に注ぎ、上に均等に広げます。残りのチーズをベシャメルソースにかけます。最後に、溶けたバターをチーズの上に霧雨またはスプーンでかけます。これがパスティシオの上部を焦がします。 （オーケー、フローラは溶かしたバターのスティックを使うように言っています。特に私の鍋のサイズでは多すぎると思います。しかし、それは彼女が使うと言っていることです。）
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フライパンを天板に置き、予熱したオーブンに入れ、焦げ目がついて中心が熱くなるまで1時間焼きます。十分に焦げ目がつかない場合は、1時間後、ブロイラーをオンにしてさらに3〜5分間調理し、上部が焦げ目がつくまで注意深く観察します。
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パスティシオを10分間休ませてからお召し上がりください。
メモ
- ソースは煮るのに3時間かかり、一晩冷やすのが最適です
- パスティシオの組み立てには約30〜45分かかります
- ベーキング時間は約1時間で、それから少し休む必要があります
- 非常に大きな鍋を使用します。私は12×18インチのベーキングパンを使用しました。
- フローラは、小さな鍋のレシピを半分にできると言います。
*友人のフローラの祖母とフローラ自身のレシピの微調整から採用。