生ベーコンは安全に食べられますか？

先日、同僚が生ベーコンが食べられると説得しようとしました。彼の論理？ベーコンはデリハムのように硬化していて、調理しなくても食べられるのに、なぜベーコンを調理する必要があるのでしょうか。しかし、私は恐ろしく、回虫による胃腸障害について恐ろしい考えを持ち始めました。生の未調理のベーコンについてこの議論をしているのは私たちだけではないことにすぐに気づきました。インターネット上には、「生のベーコンは私を殺すのだろうか」や「生のベーコンを食べて死ぬことができるのか」と疑問に思う人がたくさんいます。 「そして、それらの質問は少し劇的ですが、元の質問は立っています：未調理のベーコンを安全に食べることができますか？そうでない場合、生のベーコンを食べるとどうなりますか？私が想像したのは食中毒の悪夢ですか、それともすべてが完全になりますか？

私の同僚が生のベーコンを食べてもまったく問題ないと考える理由を理解するには、ベーコンの作り方と硬化とは何かを理解する必要があります。ベーコンは、豚バラ肉のスラブを塩水、または塩と水の混合物に入れて作った塩漬け肉です。国立家庭用食品保存ガイドおよび文献レビューシリーズによると、水中の塩は肉から水分を引き出し、肉に生息しているバクテリアの一部を殺し、他のバクテリアのさらなる成長を止めます。

そのバクテリアを殺すプロセスは、肉を硬化させることの一種です。すぐに腐ってしまう食品を保存するのは簡単でおいしい方法です。そうです、ベーコンは生の豚バラ肉や他の未硬化の肉よりも長い貯蔵寿命を持っています。しかし、それはあなたが生のベーコンを食べるべきだという意味ではありません。硬化肉は、不適切に取り扱われた場合でも細菌を増殖させる可能性があります。 「塩と亜硝酸塩が添加されているため、ベーコンは他の生肉製品よりもはるかに腐りにくい」と米国農務省の食品安全検査局は述べ、「それでも、細菌の増殖を防ぐために冷却は迅速に行われる。

ベーコンの燻製プロセスは、パッケージから出してすぐに安全に消費できると主張する人もいます。同僚のことです。）そして、燻製、または間接的な熱でゆっくりと肉を調理することで、木の風味が加わり、揚げずに安全に食べられるベーコンを残すことができるのは事実です。これは、燻製プロセス中に豚肉が最低内部温度145Fに達した場合に特に当てはまります。しかし、「食料品店や肉屋からベーコンを購入している場合、ベーコンがその殺菌温度まで燻製されていることを保証する方法はありません。

さらに、USDAFSISが指摘しているようにベーコンに「燻液抽出物をスプレー」して煙の風味を与え、実際に燻製して調理するのではなく、実際に燻製の風味を与えたばかりのベーコンを作っている会社はたくさんあります。燻製はおそらくその最低内部温度に達していないため、病気になる可能性のある細菌や寄生虫が潜んでいる可能性があります。

そして、生または加熱が不十分な豚肉を食べると非常に病気になる可能性があります。最も悪名高い病気は旋毛虫症と呼ばれる寄生虫感染症であり、米国疾病予防管理センターによると、「吐き気、下痢、嘔吐、倦怠感、発熱、腹部不快感」を引き起こす可能性があり、数か月続く可能性があります。

長い話は短いですか？生のベーコンは食べないでください。硬化したとしても、正しく取り扱わないとベーコンが悪くなる可能性があり、スモーク風味のベーコンが実際に安全な内部温度まで燻製されていることを保証することはできません。本当に、あなたが食べているベーコンにバクテリアがないことを保証する唯一の方法は、フライパン、オーブン、あるいは電子レンジでさえ、自分で完全に調理することです。

私は思いませんしかし、これはあまりにも多くの質問です。結局のところ、私はいつでも、調理済みのサクサクしたものを、歯ごたえがあり、糸を引く、生のベーコンにスライスしたいと思っていました。特にそれが意味する場合は、病気にならないようにします。

この記事もともとExtraCrispy.comで公開されました