Smoked Prime Rib Recipe

Smoked Prime Rib Roast

プライムリブが好きなら、スモークしたプライムリブのローストから得られる次のレベルの味に驚かれることでしょう。

私たちの家族は常にオーブンローストプライムリブの伝統に従い、完璧な結果をもたらしてきました。私はこの試行錯誤の方法を堅持してきました。最近の家族の夕食のために、私の娘と婿は彼らのペレットスモーカーグリルでスモークプライムリブを準備しました。彼らは家族とプライムリブを調理するための彼らの好きな方法を共有したかった。ジューシーなプライムリブを一口食べるごとにスモークフレーバーのキスが加わり、誰もが純粋な至福のひとときを過ごしました。私の目は今、新しい可能性に開かれています！オーブンで焼く方法は今でも好きですが、娘のレシピとペレットグリルでスモークプライムリブを調理する手順に従うことを強くお勧めします。

ドイツクリームほうれん草とガーリックローストベイビーのおかずも楽しみました。この素晴らしいスモークプライムリブのポテト。翌日、娘が私に言った、彼女は残りのリブの肉と骨を使って自家製ビーフストックとおいしいベジタブルビーフスープを作りました。

インデフ情報次のトピックについては、包括的なプライムリブガイドラインを参照してください。

• プライムリブサイズ&購入のヒント
• ハウツープライムリブローストを調理用に準備する
• プライムリブローストを彫る
• プライムリブロースト用のサイドディッシュ

プライムリブを購入する&サイジング：

サイジング：フルプライムリブローストは、肩（チャック）から背中から腰まで、15〜18ポンドに近い7つのリブで構成されています。 、そして少なくとも14人の群衆を養うのに十分です。 「立っている」という用語は、骨がローストに含まれているため、ローストが自立できることを意味します。ローストをたっぷりと提供するには、リブごとに2人で計算します。

選択：購入はお勧めしません骨なしのリブローストは、骨付きのローストで風味が増しますが、骨なしのプライムリブローストを購入する場合は、リブ付きのローストと同じガイドラインに従って喫煙してください。通常、重量は骨なしで計算されます。疑わしい場合は、調理する前にローストの重さを量ります。プライムリブの肉は真っ赤で、縁が乾いたり茶色になったりすることはありません。

骨：肉屋にローストとリブの底からチャインの骨を切り取ってもらいます。骨のラインに沿った肉の骨ですが、捨てないでください。別々に切り取るか、チャインの骨をリブの骨と一体に切り取ることができます。肉をリブの骨に戻し、それらをチャインの骨と一緒に包んで家に持ち帰り、ローストと一緒に調理します。肉屋も骨を結びます頼めばロースト。調理する前に骨を肉から切り取ると、完成したプライムリブを簡単に彫ることができます。

プライムリブを喫煙用に準備する：

ステップ1-プライムリブのローストを部屋に持っていく温度：

以前の冷凍ロースト：プライムリブローストが冷凍されている場合は、冷蔵庫で完全に解凍します。調理の約2〜4時間前にローストを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。ローストの大きさによって、室温になるまでの時間は異なります。私はあなたにこれについて正確な時間を与えることはできません。最善の判断を下してください！

室温：均一に調理するには、ローストを冷たくしてはいけません。室温で、ゆるく覆い、約2〜4時間放置します。時間。この時間は、ローストの大きさによって異なります。私はあなたにこれについて正確な時間を与えることはできません。ローストを室温に戻さないと、ローストの調理に時間がかかると、ローストが均一に調理されず、最後によくできたスライスができ、中央に生肉ができあがります。室温時間については最善の判断を下してください！

ステップ2–脂肪キャップをトリミングします：

脂肪は風味を提供するため、薄層（脂肪キャップ）を残すことが重要ですオン。鋭いナイフを使用して脂肪キャップを1/4インチにトリミングし、煙が肉に浸透できるようにします。ファットキャップが厚すぎると、プライムリブが均一に調理されません。脂肪が完全にカットされると、風味が失われます。プライムリブが吸うと、表面の脂肪と霜降りが溶けます。ほとんどの肉屋は購入時に脂肪を減らします。

ステップ3： –プライムリブのローストを結ぶ：

ローストする前にプライムリブを結ぶことが重要です。解き放たれたままにすると、肉の外層がリブアイの筋肉から引き離され、過度に調理されます。この問題を防ぐには、ローストの両端を結び、調理用のより糸を骨と平行に動かします。ほとんどの肉屋はあなたのためにあなたのリブローストを結びます-それで肉屋に聞いてください！

ローストを両端で結びます、骨と平行に調理用より糸を走らせます。肉をリブの骨に結び、プライムリブのローストの下部にチャインの骨を含めます。両端の骨の間の肉とリブの周りを結び、チャインの骨も肉に結び付けていることを確認してください。また、プライムリブの中央にある肉と骨の周りを結びます。

プライムリブを喫煙するための木材の種類：

ウッドスモーカーグリル、チェリー、ヒッコリー、またはピーカンウッドの場合プライムリブを燻製するときに素敵な風味を与えます。木質ペレットを使用する電気スモーカーグリルの場合、ホッパーにチェリー、ヒッコリー、またはピーカンペレットを使用します。このレシピでは、ペレットグリルスモーカーにヒッコリーフレーバーペレットを使用しました。

スモーカー内部温度：

スモークプライムリブレシピでは、スモーカー内部温度を華氏200〜250度に維持します。喫煙者の目標内部温度は約225°Fである必要があります。注：各メーカーの喫煙者グリルには異なる加熱方法があります。個々の喫煙者の加熱方法については、製造者の指示に従うことをお勧めします。このレシピでは、スモーカーグリルの内部温度設定、調理タイムライン、および内部肉温度のガイドラインを提供します。

一部の喫煙者は正確な華氏225度の設定を持っていない可能性があるため、内部温度を監視している限り、喫煙者の温度を華氏250度まで上げても問題ありません。

喫煙者がいないときにグリルでプライムリブを吸うためのヒント：

喫煙者を購入する手段がない場合、喫煙効果はグリルを使用して達成されます。すべての石炭をグリルの片側に押し込むか、ガスグリルを使用する場合はグリルの片側だけに火をつけることにより、グリルで調理する「間接」加熱法を使用します。ブリスケットはグリルの側面に配置する必要があります。下に火がない状態で。

ハードウッドチップを少なくとも1時間水に浸し、火にかけます。これらは煙を発生させて肉に風味を付け、水分を加えて肉が乾かないようにします。

肉が置かれる場所の下にドリップパンを追加して、肉から滴り落ちる脂肪をキャッチします。

グリルの温度をできるだけ225°Fに近づけるようにします。 。

プライムリブレシピ&喫煙手順：

肉にケーブルが接続された肉用温度計を使用することが重要ですプローブチップ。これにより、バーベキューの蓋が閉じている間、肉のプローブチップが調理プロセス全体を通してプライムリブに留まることが可能になり、肉が過度に調理されないように肉の温度を継続的に読み取ることができます。喫煙および調理プロセス中の喫煙者の内部温度の監視に加えて、肉の内部温度の継続的な監視には、Thermoworks SmokeProシリーズ2チャネル高温調理プローブを使用することをお勧めします。最大300フィート離れた場所から温度をリモートで監視するワイヤレスレシーバーが含まれています。

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内部温度が120°Fに達するまでの推定プライムリブ喫煙時間：

1リブ（2〜2.5ポンド）– 60〜75分

2リブ（4〜5ポンド）– 2〜2時間半

3リブ（6〜8ポンド）– 3〜41 / 2時間

4リブ（9〜10.5ポンド）– 4 1 / 2〜 5時間半

5リブ（11〜15ポンド）– 5時間半〜7時間半

6リブ（15〜16ポンド）– 7 1 / 2〜8時間

7リブ（16〜18.5ポンド）– 8〜9 1/2時間

プライムリブのローストクッキング内部温度：

まれ– 120〜125度F. –中心は真っ赤で、ピンクがかった外側部分

M ediumレア– 130〜135度F. –中央は非常にピンク色で、外側に向かってわずかに茶色です

中– 140〜145度F. –中央は淡いピンクです、外側の部分は茶色です

ミディアムウェル– 150〜155度F. –ピンクではありません

ウェル完了–160度F以上

プライムリブの休息：

プライムリブをアルミホイルでゆるくテントに入れ、15〜20分間座って休ませます。内部温度は、15〜20分で華氏125度から華氏130度（中程度の希少度）に上昇します（5〜10度高くなります）。調理したプライムリブローストを1時間ほど休ませると内部温度がさらに高くなるので、どれだけ長く休ませるかに注意してください。肉の切り込みが早すぎると、ジュースが大幅に失われます。休憩段階をスキップしないでください。

プライムリブの彫刻：

長くて薄くて鋭いナイフを使用します。
（1）調理したプライムリブを大きなミートカッティングに置きます。ジュースを保持するために一方の端に井戸を備えたボード。ローストの周りに結ばれているより糸を取り除きます。
（2）ローストを所定の位置に保持するためにカービングフォークを使用します。右利きの場合は左手に、左手で彫る場合は右手に、大皿を回します。
（3）鋭利な包丁を使って、スライスするために1カットします。チャインまたはフェザーの骨（大きい方の骨）を外して、骨から肉を一枚に切ります。
（4）ローストを裏返しにします。肉を穀物全体で好みの厚さにスライスします。

注：保存後でかじったり、スープ、シチュー、ポットローストのレシピで使用するおいしいビーフストックを作るための骨。骨を保存して、野菜ビーフスープまたはカルドデレス（メキシコビーフスープ）の鍋を作ることもできます。