家庭で鍋を作るために必要なものすべて

鍋の現在の全盛期は、贅沢なサービスと無限のソースバーを備えたハイエンドチェーンによってもたらされた可能性があります。中国の皇帝—しかし私にとって、テーブルで煮るスープで肉や野菜を調理する練習は、愛する人と一緒に（または自分で瞑想的にさえ）、より謙虚な環境で常に最も楽しむことができます。

米国でよく知られているバージョンは、中国で火锅または「火鍋」として始まり、日本でもしゃぶしゃぶ（しゃぶしゃぶ、「スウィッシュスウィッシュ」を意味する）として人気がありました。 。どちらの名前も簡単な食事を示しています。すべてを遅くしてテーブルにとどまり、徐々にお腹をおいしい食べ物で満たすための素晴らしい言い訳です。国はすでに長い年の間にいくつかの長い冬の夜を見下ろす準備をしているので、これは世帯が必要なすべての方法で自分自身を養うための素晴らしい方法になる可能性があります。

この記事の調査中に、私はいくつかの食品専門家にインタビューしました。リリアンチョウ、シェフ、フードスタイリスト、そして以前はタイムアウト北京の食品編集者兼レストラン評論家です。四川料理の専門家であり、Instagramで有名な調味料ブランドFly ByJingの創設者であるJingGao氏。そして、HarrisSalatとTadashiOnoは、料理本Japanese Hot Pots：Comforting One-PotMealsの共著者です。私はまた、オンラインで深く掘り下げ、この菜食主義のベトナムのルーのような新しいレシピのバリエーションを見つけ、珍しい、より高品質の元陽スプリットポットを執拗に探しました（ネタバレ注意：まだ検索中）。

これまで家で鍋を作ったことがない場合（または、鍋を作ったがセットアップを微調整しようとしている場合）、成功するために必要なギアの推奨事項とヒントがあります。一般的に、私たちはあなたがすでにあなたの台所に持っているものを可能な限り使うことに強く賛成です。とはいえ、家庭で鍋を食べるのを非常に簡単で楽しいものにすることができる特定のツールがあります。

Prep

鍋の中で最も労働集約的な部分は、準備です。実際の料理はテーブルで行われるので、そのステップは簡単です（または少なくとも共同で楽しいです）。しかし、鍋の素晴らしさには多様性があり、さまざまな材料をすべて洗い、切り刻み、スライスし、陳列するのに時間と労力がかかります。これは特に当てはまります。各アイテムの準備方法は、調理方法によって異なるためです。伝統的に、肉を非常に薄くスライスして、スープに数回のスウィッシュを入れてほぼ瞬時に調理し、根菜を1/8インチから1/4インチの厚さにスライスします。小さな葉物野菜（ほうれん草やチンゲン菜の葉を分けたものなど）はスライスする必要がありませんが、大きな葉（白菜など）は大まかに3分の1または4分の1に切る必要があります。

グリーンをきしむようにきれいにするために、大きな盆地の形をしたボウル（私たちが推奨する大きくて軽量のミキシングボウルのような）で十分な量の水を入れてかき混ぜ、汚れと沈泥を底に落ち着かせます、グリーンを持ち上げて、水と砂を捨てます。このように2、3回すすぐことで、砂に噛まれるのを防ぐことができます。ボウルの中にザルを入れて（またはバスケットインサートを所定の位置に置いたサラダスピナーを使用して）、野菜を直接持ち上げることもできます。

切り刻んだりスライスしたりするには、ほとんどの場合、優れたシェフのナイフと大きなまな板で十分です。マンドリン（いくつかのカットプルーフ手袋付き）またはフードプロセッサーのスライスアタッチメントは、プロセスをスピードアップし、根菜の紙のように薄いスライスを簡単に作成することもできます。ディップソースにニンニク、生姜、ネギ、ニラを大量に刻む場合は、フードプロセッサーも便利です。 （独自のソースを作る場合でも、クラシックバージョンを購入する場合でも、このような芳香剤はさらに風味を詰めることができ、鍋体験で重要な役割を果たすのに役立ちます。）

パッケージ済みの薄切りを購入できる場合お近くのアジアのスーパーマーケットの肉、それが行く方法です。オンスあたりのコストは高くなりますが、時間と労力を大幅に節約できます。 「鍋」、「しゃぶしゃぶ」、「プルコギ」のラベルが付いた肉を探します。マリネされていないことを確認してください。ただし、それが不可能な場合は、次のような簡単なカットから始めて、自分でスライスしてみてください。きちんとした霜降り牛肉（ニューヨークストリップを使うのが好きです）または鶏の胸肉。スライスのために固く保つために肉を数時間凍らせるというアドバイスを見たことがあるかもしれませんが、私は肉を完全に凍らせてから引き出してナイフを持って行く前に、冷蔵庫で数時間解凍します（エッジが柔らかくなっている中実のセンターは、エッジが固いが溶けているフロッピーセンターよりも扱いやすいことがわかりました。）小野正は、刃の長いナイフを使用し（使いやすい鋸歯状でない最長のナイフを選択）、まな板がずれたり滑ったりしないようにすることをお勧めします（湿ったペーパータオルまたはディッシュタオルを置きます。または、ボードの下にある小さな正方形のシェルフライナーが役立ちます）。可能であれば長いストロークを使用して、肉のカットを45度の角度でスライスします（ストロークを短くすると、スライスがでこぼこになり、不均一になります）。また、作成しようとしている次のカットがはっきりと見えるように、作成したスライスは必ず取っておきます。

別の方法として、小野氏は、豚バラ肉やカルビなどの厚くて脂っこい肉の切り身を取り、事前に薄塩水で約60〜90分間煮ることを提案しています。肉は柔らかく味付けされ、一口大にスライスして冷蔵庫に保存できます。鍋の時間になると、鍋に浸すと温まって柔らかくなる肉の塊ができます。 （これらのカットを煮込んだ塩水を鍋のスープベースの一部として使用することもできます。）

そういえば、既製のブロスベースを購入しない場合は、これがストーブ（またはインスタントポット）に入れるのに良い時期です。キッチンのくずや骨を冷凍庫に入れておく習慣がある場合は、それらを引き出し、大きな鍋に水に浸し、他の材料を準備する間、煮詰めます。

スライスとチョッピングを終えたら、ボウル、大皿、トレイ、さらにはシートパン、パイプレート、耐熱皿、まな板の任意の組み合わせを使用して、すぐに調理できる材料をテーブルに配置できます。生肉を野菜や冷凍品（餃子、つみれ、揚げ豆腐の四角など）と分けておくと、相互汚染を恐れずに未調理の食品を詰めることができます。つみれやえのき茸などの小さなボウルと、スライスしたにんじん、里芋、大根、さつまいもなどの大きな大皿（テストキッチンで使用するJono Pandolfiの控えめな楕円形の大皿など）を使用しました。など。新しい陶器を買うための良い言い訳が必要な場合は、トータスジェネラルストア（ハリスサラットのお気に入りの陶器店の1つ）からのこのストレートサイドのハサミ磁器ボウルは、さまざまな新鮮な緑の花束のための美しい容器になります。

テーブルのスペースが限られている場合は、テーブルの横にある折りたたみ式のTVトレイまたはローリングカート（スタッフのお気に入りのIKEARåskogカートなど）を引き上げて、一部の材料の追加の表面として再利用することも検討してください。 。

調理

メインのセットアップに必要なものは2つだけです。テーブル用のポータブル熱源と、泡立つスープを処理するのに十分な深さの互換性のある調理容器です（ただし、それほど深くはありません）。食事全体でスタンドアップシットダウンを再生します）。

バーナー

ポータブル誘導クックトップ：私たちのピックであるDuxtop 9100MCのような誘導バーナーには、ポット自体で熱を発生させる磁気コイルがあるため、それらを使用した調理は高速かつ正確であり、ガス炎のように無駄なエネルギーはありません。このオプションはまた、食事中、周囲を少し涼しくし、指を少し安全に保ちます。また、誘導を使用すると、ブタン缶を手元に置いておく必要はありません（または空の缶をリサイクルする方法を理解する必要はありません）。

ただし、誘導クックトップに関するいくつかの注意点に注意する必要があります。誘導調理には、磁性材料でできた完全に平らな底の鍋が必要です。鋳鉄や多くのステンレス鋼の鍋は問題ありませんが、アルミニウムやセラミックの鍋は問題ありません。多くの誘導クックトップは、鍋に触れるとわずかに不快なブーンという音を立てます。ワイヤーカッターのシニアスタッフライターであるレスリーストックトンは、「誘導バーナーの甲高い鳴き声に敏感な場合は、夕食を台無しにする可能性があります」と警告しています。また、バーナーのコードがダイニングテーブルのコンセントに届くようにする必要があります。届かない場合は、延長コードを使用しても安全かどうか疑問に思われるかもしれません。ワイヤーカッターの上級編集者であるMark Smirniotis（延長コードのガイドを作成） ）は、ニーズに合わせて見つけることができる最短の長さの12ゲージコード（このコードは別のオプションです）を使用することをお勧めします。スタッフライターのSarah Witman（サージプロテクターのガイドを書いた）は、次のように述べています。 、または敷物の下で、過熱を引き起こす可能性があるため。また、火花や火災を防ぐために、プラグがコンセントから途中まで抜けないように注意してください。」また、人々がテーブルから起き上がったり、テーブルの周りを移動したりしないようにコードを配置してください。これは、おそらく鍋料理を終わらせるための最悪の方法です。

ブタンバーナー：これらはどの場所でも機能しますストーブに安全な平底鍋の一種。これらは、伝統的な陶器の土鍋鍋に最適なオプションです（詳細は以下を参照）。ブタンストーブも完全に持ち運びできるので、コンセントを見つけたり、コードでつまずいたりする心配がなく、屋外で簡単に調理できます。シェフの小野正（料理本「ジャパニーズホットポット」の共著者）は、岩谷ポータブルストーブをお勧めします。

ブタンキャニスターを手元に置いておくことが、この種のバーナーを使用する最大の欠点です。しゃぶセッションの途中で火が消えるのは残念なので、バックアップを1、2回用意することをお勧めします。キャニスターは華氏32度から120度の間の条件で保管し（ガレージやキッチンの外で屋内に保管します）、8年以内に保管する必要があります。また、適切に処分するには多少の作業が必要になる場合があります。私の衛生部門は、リサイクル時に空のキャニスターをビンに入れても問題ないと言っていますが、お住まいの地域の規則を確認することをお勧めします。十分な注意を払って、消火器も手元に置いておくことをお勧めします。

ポット

自宅でいくつかの異なるポットをテストしてきましたが、深さが2½から5インチで、およそ3.5から6クォートのボリュームは、1つのバーナーで2から6人にサービスを提供するのに適したスイートスポットです。それよりもはるかに浅く、ローフードをスープに浸して完全に調理するのに苦労します。さらに深くなると、誰もが中身を見て傾向を感じるのは困難です。また、ポットが使用しているバーナーと互換性があることを確認する必要があります。以下は、私たちと私たちの専門家が思いついたいくつかのオプションです。

誘導に適しています：

• ダッチオーブン：このキッチンの主力製品は少し深いですが、より良いオプションがない場合は機能します。エナメルを塗った鋳鉄製のダッチオーブンピック（6クォートのロッジと5½クォートのルクルーゼ）はどちらも鍋に適していますが、トラモンティーナは同様の寸法の3層ダッチオーブンを製造しています。軽いものを好む。
• ブレイザー：この広くて浅い形のようなサラットとオノ。私が家に持っているルクルーゼの蒸し煮は深さが約2¼インチで、スミジンが浅すぎることがわかりましたが、うまくいきました。ロッジのバージョンも同様に機能し、はるかに少ない費用で済みます。 Tramontina（最高の調理器具セットを選ぶ会社）のこの3層ステンレス鋼の蒸し煮もうまくいくでしょう。
• 中華鍋：ソース会社Fly ByJingの創設者であるJingGaoは、中華鍋は鍋に最適な容器になる可能性があると示唆しています。底が平らで、大きすぎず、スティックハンドル（この中華鍋の13インチバージョンのようなもの）で設計されていません。ハンドルが付いていると、すべての手がテーブルを横切って全体を倒す可能性があるのではないかと心配します。
• スプリットポット：ほとんどのスプリットポット（元陽ポットとも呼ばれます）は高品質ではなく、底に沈む食べ物を燃やす可能性のある薄い金属でできています。しかし、スプリットポットは、個別のバーナーとポットを使用せずに、さまざまなフレーバーの好みや食事のニーズに対応できる唯一の便利なオプションです。過去半年間、このジェネリック医薬品を問題なく使用してきました。編集者のTimBarribeauは、中華料理店のサプライストアで彼を見つけ、追加の材料プレートと一緒に、友人と屋外で社会的に距離のある食事を共有するのに最適な方法であると述べました。この種の鍋は理想的な形をしていると言い、7.5クォートのルクルーゼは大人数のグループに適していることに注意してください。もっと小さいものが必要な場合は、Staubが5クォートバージョンを作成します。

誘導に対応していません：

• 土鍋：土鍋は美しく、何世紀にもわたる伝統があり、調理したものの風味を吸収します（良い状態で）仕方）。インタビューでは、サラート、オノ、ガオ、チョウが、トイロキッチンで販売されているこの美しいもののように、伊賀県の土鍋を独自に推薦しました。サラートはまた、土鍋の粘土に閉じ込められた小さな気泡がそれを非常に断熱性にしていると私たちに言いました：「あなたが終末熱に達したら、あなたはバーナーをオフにすることができますその容器内の熱。」 （鋳鉄も同様に動作します。）材料の多孔性は、さらに注意が必要であることも意味します。「直接熱を加える前に、鍋に味付けをする必要があります。お粥を調理すると、小さな穴が埋められ、水漏れがなくなります」とSalat氏は言います。

便利なツール

スープが泡立ったら、食材を調理して取り出すためのツールが必要です。未調理の材料をスープに入れ始めると、泡の層が発達しているのに気付くでしょう。これは、沸騰した液体と相互作用するでんぷんとタンパク質だけであり、細かいメッシュのスキマーは、食事中にその泡を取り除くのに最適です。箸も間違いなく重宝します。プラターから生の肉やシーフードを拾うためのペアを指定し、調理済みの食品を集めるために別のペアを使用することをお勧めします。 （トングも同様の目的を果たしますが、肉の極薄スライスを分離するのはそれほど巧妙ではありません。）小さな金属製のスパイダーストレーナーも優れています。あなたはそれをスープに入れて、それからそれを鍋の深さまで失うことなく、ストレーナーの中で肉のスライスまたは他の食べ物の小片を調理することができます。小野は、同様の目的でこれらの取鍋とストレーナーをお勧めします。 （沸騰したスープの鍋に残った金属製の鍋を手に取った人なら誰でもわかるように、木製の取っ手はプラスです。）

食べ物が食べられて水分が蒸発するにつれて、スープはゆっくりと減少します。電気ケトルを使用して、お湯をポットに補充できる状態に保つことをお勧めしますが、古いケトル、またはストーブで保温されたお湯（またはスープ）のポットを使用することもできます。

インスタントポットやその他の電化製品を使用するのはどうですか？

インスタントポットまたはスロークッカーを使用していて、上記の他の調理オプションに取り組む準備ができていない場合は、これらのアプライアンスの1つを使用してみることができますが、それは本当にイライラするかもしれません。インスタントポットは少し高すぎてテーブルで快適に使用できず、どちらの器具も熱調整に特に反応しません。ある時点で、沸騰しないスープで肉を調理しようとしていることに気付くでしょう。それは美味しくないだけでなく、安全でもない可能性があります。

長方形または正方形の容器は通常、鍋に適した深さと形状を持ち、熱制御がもう少し正確であるため、昔ながらの電気フライパンの方が適しています。このルートを使用する場合は、安全な電気使用のために上記のヒントをもう一度お読みください。

Aromaのこのような2つの鍋のアプライアンスを試してみたいと思っています。これは非常に大きなユニタスクアプライアンスですが、うまく機能すれば、物をつなぎ合わせるのに煩わされることなく、鍋のセットアップで必要なものすべてを手に入れるための簡単で手頃な方法になる可能性があります。このオプションに興味がある場合は、コメントでお知らせください。

食べる

箸（フォークやトングも使用できます）、スープスプーン、たくさんのナプキン、個人用のテーブルをセットします。各ダイナー用のボウル、実験を促すためのたくさんの小さなソース皿、そして飲み物用のグラス。 （ワイン、ビール、白酒、日本酒、焼酎の群衆はいますか？）

私が役立つと思うことの1つは、私が最も重要な共同キャッチオールボウルと呼んでいるものです。 CCABとは何ですか？基本的に、それは調理済み食品の煉獄です。料理が始まると、物事が少し…多忙になることがよくあります。ある人は6分前に入れた蓮の根のスライスを忘れたり、他の誰かがあなたが追加した3つの魚のスライスのうち2つを誤って食べて、2つの魚を見てそれを2、3スライス上げて苦行した可能性があります豚バラ肉。必然的に、誰かが調理済み食品でいっぱいのスパイダーストレーナーを持って立っていて、誰もそれを主張することはありません。ほぼ確実なテクスチャの死に対応するためにこれらのアイテムをポットに戻すのではなく、CCABに配置して、人々が請求されていないグッズを自由に手に入れることができます。

共同料理には少し混乱が予想されますが、小野氏は、リーダーが生まれる可能性があると述べています。「鍋独裁者」と彼は冗談を言います。それは良いことです（しかし、権威主義体制は笑い事ではありません。私たちは彼らを鍋のボスと呼びます。）この人は料理の流れを大まかに監視し、ある程度の構造を維持することができます。

• 鍋をほぼ半分から3分の2まで満たしてください。スープを入れて沸騰させます（ブタンを使用している場合は、通常のストーブでこの部分を行います。実際のアクションのためにキャニスターを保存します）。
• 沸騰したら、鍋がバーナーに落ち着き、中火または泡立ちを維持するが荒れ狂うことのないものにクランクします。ゆっくりと調理する野菜（ニンジン、大根、蓮の根、さらにはトウモロコシ）と、キノコなどの材料を鍋に入れます。またはフィッシュボール。どちらもスープにうまみを添えて、長時間の調理に対応できます。
• これらのアイテムが少し煮て、スープが沸騰したら、スウィッシュを開始できます。いくつかの肉とエビや魚のスライスのような他のタンパク質を追加します。材料を加えるたびに、液体を沸騰させますが、弱火にします。絶え間ない狂った沸騰はあなたの食物を過度に調理し、あなたのスープをあまりにも速く蒸発させる傾向があります。
• タンパク質、葉物野菜、根菜は調理時間が異なり、各種類の材料を波状に行うとすべてを追跡しやすくなるため、交互に使用します。このプロセスはまた、あなたが決して手に入らなかったものの料理全体で終わるのではなく、食事を通してさまざまなアイテムを食べることを確実にします。 （しかし、このリズムが崩れて、みんなが好きなものを料理して食べ始めても心配しないでください。それは楽しみの一部です！）
• でんぷんが時期尚早にスープを濃くしすぎないように、最後に炭水化物を追加します。ビーフン、うどん、ラーメンなど、お好きなものを入れてください。
• 最後に：スープを飲みましょう！あなたは一晩中、フレーバーをフレーバーの上に重ねて一生懸命働いてきたので、その良さの一部をボウルに入れます（ディップソースのカスの有無にかかわらず）。

購入方法材料

SeriousEatsやフードブログTheWoks of Lifeなどのサイトで、どのブロス、ソース、材料を購入するかについてのすばらしいアドバイスをたくさん見つけることができます。缶詰のブロスや普通の水でさえベースとして機能する可能性がありますが、そもそも当たり障りのないものです。中国の鍋料理店チェーン、海底撈火と小肥羊からのこれらのスパイシーなお気に入りのような既製のベースは、便利な代替手段です。スパイスのない風味が必要な場合は、海底撈火もトマト、マッシュルーム、「クリーン」なスープのバリエーションを作成します。独自のスープベースを作成するオプションを考慮に入れると、可能性は無限大です。彼女が香港で出会った鍋で、「最後に炭水化物」のルールが頭に浮かびました（そして、熱を制御するのに熟練した手が必要になる可能性があります。そうすれば、煮て燃えません）：「最初は非常に薄く、調理するにつれてより粘り気が増します。食べ物をやさしくポーチするだけで、最後にこの素晴らしいおいしいコンジができます。」

大豆ソースなどの調味料を使用して、独自のディッピングソースを作ることができます。 、ゴマ油、酢、味噌などと新鮮なハーブや香料を組み合わせたものですが、ここでも、台湾のブルヘッドシャチャソース（ブイヨン、エビのペーストでよくほぐされる）など、昔ながらのお気に入りがあります。生卵）または中国北部風のゴマディッピングソース（クリーミーなサスパイシーなスープへの対位法）。バランスが重要です。たとえば、Jing Gao氏によると、麻辣火鍋の獣脂ベースのスープベースは非常に濃厚で風味が濃いため、ごま油のプールでニンニクのみじん切りと組み合わせることがよくあります。

タンパク質、野菜、野菜、パッケージされた材料（フィッシュボール、揚げ豆腐、春雨など）も無限に変化します。あなたにとって良い音を手に入れましょう。 Hマートや99ランチのようなアジアの食料品チェーンにはたくさんのオプションがあります。オンラインのアジアの食料雑貨店Weeeからの注文も成功しましたが、現在は一部の地域（主に西海岸と北東部）でのみ配達されています。フードバスケットは、中西部と北東部の大部分、およびヒューストンとアトランタに配達されますが、注意が必要です。迷路のようなWebサイトと注文プロセスは、気の弱い人向けではありません。

場合によっては、残り物の材料が多すぎて鍋料理を終えて、翌日バーナーを火にかけてもう一度やり直すことがあります。これは、さまざまな反復を試し、最も楽しんでいるものを確認するための優れた方法です。また、温かいスープに飽き飽きしていて、まだ薄くスライスした材料を使い切る場合は、いつでも四川鍋の乾いたいとこであるマラシャングオを作ってみることができます。