サワードウの健康上の利点

サワードウパンとは何ですか？

サワードウは種入れぬパンです。つまり、穀物として生成されるガスの結果として生地が自然に上昇します。発酵。より多くの市販のパンは膨張剤としてパン酵母を使用していますが、サワードウはサワードウスターターを使用して作られています。

サワードウスターターは酵母の培養物です。パン粉に自然に発生する有益なバクテリアで、約5日間発酵させます。これはレバンと呼ばれ、パン粉と混合してサワードウパンを作ります。

サワードウは、個々のパン粉、または小麦粉の組み合わせを使用して作ることができます。たとえば、白、スペルト小麦、小麦とライ麦などです。

栄養プロファイル

サワードウを作るために使用される小麦粉の特定のブレンドは、主要栄養素プロファイルを変更します少し。たとえば、小麦とライ麦のパンは、白いパンよりも食物繊維が自然に多くなりますが、一般的にサワードウはバランスの取れた食事に適しています。

100g（約2つのミディアムスライス）のサワードウには約230が含まれていますカロリー。脂肪は1g未満、炭水化物は約47gあり、そのうち約1gは天然に存在する糖です。サワードウパンはタンパク質の供給源であり、100gあたり約8〜9g、繊維は100gあたり3〜4gです。

ほとんどのパンと同様に、サワードウはほとんどのビタミンB群、特に葉酸、および鉄の優れた供給源です。 、どちらも健康な赤血球の生成に重要です。サワードウはまた、免疫系の機能と創傷治癒をサポートするための重要な栄養素である亜鉛とセレンを含む優れたミネラル含有量を持っています。実際、いくつかの研究は、発酵プロセスが他のパンと比較してサワードウに自然に見られる繊維とミネラルの生物学的利用能を改善することを示唆しています。

この発酵プロセスとより高い繊維含有量はまた、それを持っている人にとって良い炭水化物オプションにします繊維の増加の結果として血糖反応を自然に低下させることによる2型糖尿病。

サワードウパンは腸の健康に良いですか？

サワードウには、プレバイオティクス（腸内細菌の食品）として機能する繊維とともに天然に存在する細菌が含まれているため、優れた選択肢と見なされています腸の健康に関しては。

発酵によってパンのグルテンの一部が分解される可能性があるため、サワードウがセリアック病の人が摂取するのに適しているかどうかを調べた研究もあります。ただし、サワードウはグルテンフリーではないため、セリアック病やグルテン過敏症の場合は避ける必要があります。

サワードウパンをバランスの取れた食事にするにはどうすればよいですか？

サワードウを組み込むことができます。他のパンと同じようにあなたの食事に。卵や豆と一緒に、またはスープやシチューのボウルのサイドとして提供されると、素晴らしい朝食になります。繊維含有量が多いため、サワードウは分厚い、少し歯ごたえのある食感になります。サンドイッチ、ブルスケッタ、チーズトーストに最適です。

最も健康的なサワードウパンの購入方法

サワードウパンはすべて発酵パンです。どちらを購入しても、天然に存在するバクテリアから優れた消化効果が得られます。追加の健康上の利点のために、ライ麦などのより暗い全粒粉で作られたもの、または余分な繊維のためにスペルト小麦で作られたものを選択してください。食物繊維が多い食事は、心臓病、脳卒中、2型糖尿病、腸がんのリスクも低くなります。

サワードウのレシピ

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この記事は2020年4月30日に公開されました。

ニコラシュブルックは栄養療法士であり、個人のクライアントと企業部門の両方で働いています。彼女は、英国栄養ライフスタイル医学協会（BANT）および補完的な&ナチュラルヘルスケアカウンシル（CNHC）の認定メンバーです。詳細については、urbanwellness.co.ukをご覧ください。

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