MacheesmoMacheesmo (日本語)
ピクルススパイスを一から混ぜた自家製コンビーフ。じゃがいもとキャベツを添えたボリュームたっぷりの美味しいお食事です！
材料
ピクルススパイス：
コンビーフキュア：
煮る場合：
便利な機器：
道順を表示
1）スパイスを漬ける場合は、胡椒、からしの種、コリアンダーの種を軽くつぶします。これには重い鍋を使うことができます。それらを完全に粉砕する必要はありません。スパイス、月桂樹の葉、シナモンスティックを大まかに混ぜ合わせます。
2）大きな鍋に、1/2ガロンの水（8カップ）を塩、砂糖、ピンクの塩、半分の水で煮込みます。漬物のスパイス。塩が溶けたら、1ガロンに相当する十分な氷を鍋に加えます（これは約4ポンドの氷になるはずです）。これにより、塩水混合物が急速に冷却されます。
3）混合物が冷却されたら、ブリスケットを追加し、冷蔵庫で5〜7日間保管します。鍋が十分に大きい場合は、塩水を作るために使用した鍋を使用するか、大きなプラスチック容器などに移動することができます。
4）牛肉を作る準備ができたら、取り出します。塩水からそれを取り出し、冷水で本当によくすすいでください。塩水を捨てます。
5）大きな鍋にブリスケットをもう一度加え、水で覆います。残りのピクルススパイスを加え、少し煮ます。
6）ブリスケットを少し覆い、柔らかくなるまで3時間煮ます。ブリスケットをかぶせておくために、さらに水を加える必要があるかもしれません。
7）ブリスケットを調理するときは、キャベツとジャガイモを同じ液体で調理できます。
8）ブリスケットを薄くスライスし、ジャガイモとキャベツと一緒に出すか、後で保存します。コンビーフはハッシュやサンドイッチに最適です。
コンビーフの調味料レシピ
コンビーフは基本的に漬け物で、食欲をそそるものではないようですが、信じられないほどの味。最近では、プロセスのほぼすべての段階でコンビーフを購入できます。完成したコンビーフはデリで購入できますが、ほとんどのスーパーマーケットでは、すでに塩水をかけたブリスケットも扱っているので、沸騰させるだけで完了です。
これらはあらかじめパッケージ化されていると思います。コンビーフのブリスケットには、自家製のコンビーフ調味料のレシピから得られるような風味はありません。これが私の塩水に使用したすべてのスパイスです。それは素晴らしいにおいがして、牛肉に本当に素晴らしくて深い風味を与えます。
私のバージョンのベースとなった元のレシピは、Charcuterieからのものです（あなたはこのようなものに入りたいです）。実際には、オールスパイスベリーと挽いたメースも含まれています。私はそれらのどれも持っていなかったし、何も買いに行きたくなかったので、私はそれらを除外しました。私のバージョンはまだとても風味豊かだと思いました。
このレシピにリストしたピクルススパイスは、このレシピに最適な量です。スパイス全体を軽くつぶして（すりつぶしたくない）、すべてを一緒にかき混ぜます。この半分を塩水に、残りの半分を後でブリスケットの調理に使用します。
コンビーフのピンクソルト
ピンクソルトはとらえどころのない成分です。コンビーフを作るのに必須ではないと聞きましたが、本当に使いたかったのです。一つには、ピンクの塩はコンビーフの特徴的な赤い色を保ちますが、バクテリアの成長も抑制します。
アマゾンから巨大な浴槽を入手したので、探す必要はありません。もう一度！
大きなブリスケットには小さじ数杯の塩が必要なので、この浴槽はしばらく続くと思います。
自家製コンビーフを作る
治療の準備ができたら、ピクルススパイスの混合物の半分を水、塩、ピンクの塩、砂糖の半分のガロンと混ぜ合わせ、砂糖と塩が溶けるまで煮ます。
次に、鍋に約4ポンドの氷を加えて液体を冷やし、液体全体を1ガロンにしました。
次に、塩水が冷めたらブリスケット！
これを冷蔵庫に5〜7日間保管し、ブリスケットを毎日かそこら回して、均一に硬化することを確認します。
5〜7日間は合法です。 。私は実際に4日間私の牛肉を硬化させましたが、完全に硬化しなかった牛肉の厚い部分がいくつかありました。大したことではありませんが、5日で完璧でした。
自家製コンビーフの調理
約1週間の硬化後、ブリスケットを硬化から取り出してすすぎます。冷水でよく。
塩水を捨てて、ブリスケットを鍋に戻し、水で覆うことができます。ピクルススパイスの残り半分を加えて、全体を煮る。
コンビーフを弱火で少し覆い、柔らかくなるまで約3時間煮ます。ブリスケットを覆い隠すために、水を追加する必要があるかもしれません。
ブリスケットが煮えている間、キャベツとジャガイモでなければならないコンビーフの準備をすることができます。交渉不可。
コンビーフを煮込んだら、鍋から取り出して数分間休ませます。
次に、薄くスライスします。ブリスケットを煮込んだのと同じ液体でジャガイモとキャベツを調理することができますし、そうすべきです。
これの色を見てください！
すぐに試してみる必要がありました。とても柔らかく、素晴らしい味わいでした。
この自家製コンビーフのレシピには少し計画が必要なことは間違いありませんが、実際にはそれほど手間はかかりません。巨大なブリスケットを入れる冷蔵庫のスペースがあり、ピンクの塩を手に入れることができる限り、これはかなり簡単に作ることができます。
誰かが自分で自家製のコンビーフを作ったことがありますか。 ？私はこの料理が大好きです。
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